食谱营养
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同時韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
食谱相克
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同時不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、韭菜、盐、油 |
| 第1步 | 韭菜切碎。 |
| 第2步 | 碗中打入两个鸡蛋搅散。 |
| 第3步 | 加入韭菜，加盐调味。 |
| 第4步 | 油烧至七成热下入调好的韭菜蛋液，小火慢慢转动锅子，使蛋液均匀摊开，煎至上边差不多没有太多流动液時拿出真正的技术：颠锅翻面。没把握的就用铲子切碎了再翻吧。 |
| 第5步 | 把握火候，翻过来就是酱紫啦，非常有食欲，翻过来再煎个一分多钟就可以出锅。 |
| 第6步 | 上桌了，一面金黄一面软糯^o^非常好吃 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、韭菜、盐 |
| 第1步 | 韭菜洗净，控水，切稍小段。 |
| 第2步 | 鸡蛋放盐打散。 |
| 第3步 | 锅中放油烧热放入韭菜。 |
| 第4步 | 韭菜稍变色。 |
| 第5步 | 放入蛋液，改中火。 |
| 第6步 | 一面凝固翻面，直至蛋液全部凝固关火。 |
| 第7步 | 装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 将韭菜切段放好。 |
| 第2步 | 火腿切丁放好。 |
| 第3步 | 两个鸡蛋打均匀。 |
| 第4步 | 酸奶和淀粉加水均匀打好。 |
| 第5步 | 将所有准备好的调料混合拌匀，往锅中倒入适量的食用油，用勺子装入适量的混合调料，倒入锅中煎，先开小火后大火再小火，就啦。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、水、盐、甜不辣酱 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 鸡蛋敲入面粉中加入适量水，韭菜洗净切小段 |
| 第3步 | 将所有材料放在一起拌匀 |
| 第4步 | 不粘锅中刷层薄油，开小火预热油热到六、七成舀入一勺面糊摊成圆形，正反煎熟出锅 |
| 第5步 | 在摊好的鸡蛋饼上淋上适量的酱料，对折再对折累放起来即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面粉、韭菜、盐、鸡精、油、水 |
| 第1步 | 面粉加鸡蛋盐鸡精水搅拌均匀和成面糊。 |
| 第2步 | 韭菜洗净切碎。 |
| 第3步 | 放入面糊中拌匀均匀。 |
| 第4步 | 锅底刷一层薄薄的油烧热倒入一勺面糊摊成薄饼。 |
| 第5步 | 熟時关火。 |
| 第6步 | 取出切块装盘即可食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、韭菜、葱 |
| 第1步 | 准备材料。鸡蛋，小半碗面粉，韭菜选嫩的部分一小把，小葱选嫩的部分一小把。 |
| 第2步 | 切碎韭菜，将鸡蛋打散，连同韭菜末（越碎越好），倒入面粉碗，一起搅拌均匀，不用加水。（除非混合后过于浓稠，可以适量加水）。我选用的蛋液和面粉是1：1的，混合后浓度刚好！加入少许盐（我没有加，吃起来也很香，少吃盐很健康哦！） |
| 第3步 | 平底锅洗净，加入油，放入沥干水分的小葱，小火炸，炸出葱香即可，将炸黄的小葱用筷子夹出。（此步骤是为了增加饼的香味，嫌麻烦的同学可以省去哦~） |
| 第4步 | 将蛋液倒入平底锅内，转动锅，让蛋液填满锅底。 |
| 第5步 | 注意火候，2分钟左右就可以翻面，饼面微黄，面饼微微膨胀，蛋香四溢時即可。 |
| 第6步 | 两面都达到要求后，在锅里将饼分成四块，叠在一起，大功告成！ |
| 第7步 | 包含洗菜10分钟以内，就做好啦！口味重的可自己加老干妈、红腐乳（此处我配的是我妈妈自己做的腐乳，哈哈，下次妈妈来了上制作菜谱）。配上牛奶、水果，开始享用吧！比想象中好吃哦！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 肉末、韭菜、鸡蛋、面粉、盐、生抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 包饺子剩下的一點馅料，大致的配料有韭菜末，肉末，盐，胡椒，生抽 |
| 第2步 | 加入一颗鸡蛋 |
| 第3步 | 加入适量面粉和凉开水搅拌成糊状 |
| 第4步 | 锅子加油烧热，倒入适量面糊，中小火加热至两面金黄即可 |
| 第5步 | 配上饮料，小菜又是一道营养早餐 |
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所含营养素
（1200克韭菜蛋饼所含营养素理论值，不计烹饪过程的损耗）
·热量 (2110.30千卡)
·蛋白质 (101.06克)
·脂肪 (68.38克)
·碳水化合物 (314.52克)
·膳食纤维 (14.06克)
·维生素a (1759.50微克)
·胡萝卜素 (5643.00微克)
·硫胺素 (1.59毫克)
·核黄素 (1.63毫克)
·尼克酸 (11.92毫克)
·维生素c(96.85毫克)
·维生素e (40.58毫克)
·钙 (494.81毫克)
·磷 (1363.30毫克)
·钠 (1713.33毫克)
·镁 (336.91毫克)
·铁 (28.32毫克)
·锌 (12.40毫克)
·硒 (42.21微克)
·铜 (2.58毫克)
·锰 (8.20毫克)
·钾 (2295.37毫克)
·碘 (106.80微克)
·维生素b6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.02毫克)
·叶酸 (2.80微克)
·维生素k (0.35微克)