食材与配料
主料通常选用猪血400-700克与韭菜250-300克，各地存在用量差异。辅料基础组合包含姜丝、蒜末、干辣椒等，部分做法会添加白醋去腥或生粉勾芡。调味料以盐为核心，结合生抽、料酒、胡椒粉等形成复合风味。
烹饪步骤
预处理阶段猪血切块后需焯水定型，焯水時间根据厚度控制在2-10分钟不等，水中可加入盐或料酒去腥。韭菜洗净后切寸段，保留根部与叶段分次使用。
爆香辅料锅中热油后先下姜丝、蒜末、干辣椒等爆香，油温控制在160-180℃以避免焦糊。部分做法在此阶段加入青椒丝或葱段提味。
主料烹炒猪血入锅后需保持中火快炒，翻炒時间不超过3分钟以防质地变老。加入韭菜后改为大火速炒，待叶片变软立即出锅，确保韭菜保持翠绿色泽与脆嫩口感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪血、韭菜、葱花、盐、生抽 |
| 第1步 | 猪血清洗一下，切3*1cm段，韭菜洗净切3cm段。葱花切碎。 |
| 第2步 | 锅中加油，葱花爆香。 |
| 第3步 | 放入猪血段炒变色。 |
| 第4步 | 加入韭菜翻炒。 |
| 第5步 | 加少许生抽，盐，炒熟即可。 |
| 第6步 | 好吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪血、韭菜、油、盐、葱花、姜、蒜 |
| 第1步 | 韭菜摘净，流水下冲洗干净； |
| 第2步 | 韭菜切成寸段； |
| 第3步 | 猪血在流水下冲洗干净； |
| 第4步 | 切1公分厚的方块； |
| 第5步 | 葱姜蒜切片； |
| 第6步 | 锅中放水，放少许的盐，水开后放入猪血和姜片焯水； |
| 第7步 | 煮至表面起浮沫； |
| 第8步 | 捞出猪血，去掉姜片； |
| 第9步 | 炒锅放适量的植物油，油五成热時放入葱花、蒜片； |
| 第10步 | 炒出葱、蒜香味，放入韭菜； |
| 第11步 | 快速翻炒后，放入已焯水的猪血； |
| 第12步 | 翻炒几下，放入适量的盐； |
| 第13步 | 翻炒均匀即可盛出。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪血、食用油、盐、料酒、韭菜、小红辣椒、生抽、蒜 |
| 第1步 | 猪血切成小块，韭菜洗净，切成寸段 |
| 第2步 | 锅底油，加入蒜片，小辣椒煸香 |
| 第3步 | 下入猪血翻炒，加入料酒，生抽，盐，水少许 |
| 第4步 | 加入韭菜 |
| 第5步 | 快速翻炒均匀 |
| 第6步 | 装盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭菜、猪血、虾皮、调味料等 |
| 第1步 | 韭菜切段。 |
| 第2步 | 虾皮洗一下挤干水分。 |
| 第3步 | 猪血切块。 |
| 第4步 | 热油炒香虾皮。 |
| 第5步 | 下猪血翻炒。 |
| 第6步 | 下韭菜翻炒，加盐出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪血、韭菜、料酒、酱油、盐、鸡精、糖、葱、姜 |
| 第1步 | 准备好猪血和韭菜。 |
| 第2步 | 韭菜洗净，切成寸段。 |
| 第3步 | 猪血改刀切成小块。 |
| 第4步 | 锅中注水加入2克盐和2勺料酒，下入猪血烧开，煮至2分钟后捞出。 |
| 第5步 | 锅中放油爆香干辣椒。 |
| 第6步 | 转小火，加入适量的葱姜碎。 |
| 第7步 | 下入焯水的猪血。 |
| 第8步 | 加入适量的清水，烧开。 |
| 第9步 | 加入酱油、糖、料酒、2克盐，鸡精。 |
| 第10步 | 烧至汤汁微干，芶入薄芡，撒上韭菜，快速翻炒均匀即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜、猪血、虾皮、调味料等 |
| 第1步 | 韭菜切段。 |
| 第2步 | 虾皮洗一下挤干水分。 |
| 第3步 | 猪血切块。 |
| 第4步 | 热油炒香虾皮。 |
| 第5步 | 下猪血翻炒。 |
| 第6步 | 下韭菜翻炒，加盐出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪血、韭菜、大蒜、姜、辣椒、生抽、盐 |
| 第1步 | 材料洗干净，切好 |
| 第2步 | 热锅热油，下韭菜加入半茶匙盐翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟，韭菜变软后盛出备用 |
| 第3步 | 再次热锅热油，把姜片，大蒜，辣椒炒出香味 |
| 第4步 | 下猪血翻炒至稍微变色后，加入一汤匙酱油，半茶匙盐翻炒均匀 |
| 第5步 | 猪血变色后下韭菜翻炒均匀，盖上锅盖焖三分钟后装盘 |
| 第6步 | 成品图，简单而不失美味。 |
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