食材与预处理
主料猪肝需选取色泽均匀、富有弹性的新鲜原料，切片后用盐水浸泡10分钟或淀粉加料酒揉捏以去除血水毒素。韭菜多选用嫩茎部分，切段长度以5厘米左右为宜。猪肝腌制环节通常加入盐、糖、酱油、料酒等调味料，静置5 10分钟入味去腥。
衍生菜品与平台热度
在各大烹饪平台中，韭菜炒猪肝存在多种衍生版本，如加入豆芽、胡萝卜丝等配料的改良做法。截止2025年5月24日，该菜品在香哈app与豆果美食平台累计获得超24万次浏览量，属于热门家常菜谱。部分视频教程通过强调锅气与火候控制提升菜品吸引力。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肝、韭菜、洋葱、姜、淀粉、油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 猪肝用水浸泡去除血水，切成薄片。 |
| 第2步 | 把猪肝放在漏勺里，用流动的水冲净血沫，沥干水分。 |
| 第3步 | 加姜片、盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制半个小時。 |
| 第4步 | 洋葱切丝，韭菜切段。 |
| 第5步 | 锅中放油烧热，放入猪肝翻炒变色。 |
| 第6步 | 放入洋葱丝翻炒（洋葱快熟就一起炒了）。 |
| 第7步 | 放入韭菜同炒。 |
| 第8步 | 营养家常菜。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肝、韭菜、生姜、料酒、生抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备好的用料。 |
| 第2步 | 猪肝切片焯水，時间不要长，焯烫好再用凉水洗净 |
| 第3步 | 生姜切成末。 |
| 第4步 | 韭菜切成一寸长左右。 |
| 第5步 | 热锅冷油，煸香姜末。 |
| 第6步 | 加猪肝炒匀。 |
| 第7步 | 加料酒，鸡精，生抽韭菜一起炒熟。 |
| 第8步 | 最后加胡椒粉炒匀。 |
| 第9步 | 盛出开吃。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肝、韭菜、调味料等 |
| 第1步 | 韭菜摘洗干净切段。 |
| 第2步 | 猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。 |
| 第3步 | 炒锅倒油爆香葱姜。 |
| 第4步 | 倒入猪肝翻炒。 |
| 第5步 | 把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。 |
| 第6步 | 倒入韭菜翻炒。 |
| 第7步 | 加入酱油。 |
| 第8步 | 加入盐和糖翻炒。 |
| 第9步 | 再把猪肝倒入加入少许鸡精翻炒均匀关火。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肝、韭菜、姜、盐、料酒、酱油、生粉 |
| 第1步 | 猪肝用清水泡数个小時，去除血水，可以达到去腥的作用。）（在泡的过程中可以放少许醋和酒） |
| 第2步 | 韭菜洗净 |
| 第3步 | 猪肝切块，放姜、料酒、酱油、盐、生粉腌制半个小時 |
| 第4步 | 热油，爆炒猪肝 |
| 第5步 | 炒好的猪肝先起锅，放在碗里 |
| 第6步 | 切好韭菜 |
| 第7步 | 热锅炒韭菜 |
| 第8步 | 韭菜炒熟后，倒入猪肝，翻炒一分钟左右，放盐和鸡精调味 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肝、韭菜、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备原材料猪肝、韭菜、木耳、胡萝卜备用。 |
| 第2步 | 韭菜和胡萝卜切段和木耳放入容器中。 |
| 第3步 | 猪肝片成片状用清水多清洗几遍洗去血水沥干水份放入一品鲜酱油、蚝油、糖、淀粉。 |
| 第4步 | 调味料和淀粉搅拌均匀完全裹上猪肝煨制二十分钟入味。 |
| 第5步 | 锅中倒入适量油加热至七成热放入猪肝炸起来刚放入锅中不要搅拌等猪肝稍微定型再翻动。 |
| 第6步 | 猪肝炸至两面金黄色漂浮起来即可出锅。 |
| 第7步 | 另起锅倒入油加热放入葱姜蒜爆香再放入胡萝卜炒至断生。 |
| 第8步 | 放入猪肝翻炒均匀。 |
| 第9步 | 放入韭菜和木耳翻炒一下。 |
| 第10步 | 放入盐和味精大火快速翻炒。 |
| 第11步 | 韭菜猪肝炒至入味调味均匀即可出锅享用。 |
| 第12步 | 鲜美可口的韭菜炒猪肝装入盘中就大功告成了。 |
| 第13步 | 搭配馄饨、脆枣、水果一起吃棒极了。 |
| 第14步 | 猪肝入口香浓四溢混搭着韭菜浓郁的香气真是让人回味无穷。 |
| 第15步 | 猪肝的营养价值非常丰富经常食用可以补充能量噢。 |
| 第16步 | 营养丰盛的早餐会给家人带来一天的好心情。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肝、韭菜、色拉油、姜末、蒜末、胡萝卜、盐、料酒、老抽、辣酱 |
| 第1步 | 备好食材， |
| 第2步 | 锅中倒油入姜蒜末小火煸香， |
| 第3步 | 入猪肝， |
| 第4步 | 快速炒散，注意火候， |
| 第5步 | 入料酒， |
| 第6步 | 入老抽， |
| 第7步 | 入辣酱， |
| 第8步 | 入少许水， |
| 第9步 | 入韭菜段， |
| 第10步 | 入胡萝卜丝， |
| 第11步 | 入盐，快速翻炒， |
| 第12步 | 入少许糖提鲜准备出锅， |
| 第13步 | 出锅装盘。 |
| 第14步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肝、韭菜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 先将新鲜的猪肝洗干净后用清水泡30分钟左右 |
| 第2步 | 然后捞出沥干水分后，切成小片，放入碗中加入食盐、酱油、淀粉拌匀后腌制10分钟 |
| 第3步 | 韭菜洗赶紧后切段备用 |
| 第4步 | 锅中放入少许的玉米油，油热后先把姜放入炒香，然后放入猪肝片翻炒，加入少许料酒 |
| 第5步 | 待猪肝炒熟后，加入韭菜翻炒 |
| 第6步 | 加入少量的白糖、鸡精、食盐调味即可出锅 |
| 第7步 | 装盘即可很香哦 |
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