食材处理
豆皮需切成长约5厘米的均匀细丝，或用刀将整张豆皮四等分后改刀，东北地区常称其为"干豆腐"，名称源于豆腐制作時叠加多层棉布沥水的工序
新鲜韭菜选择叶窄茎粗的品种，洗净后控干水分，切作3厘米左右的寸段，茎叶部分建议分开放置以便分段下锅
地域特色
该菜品在东北农村被视为春季時令菜，传统做法中韭菜选用头茬春韭，与当地特产的厚实干豆腐搭配。部分家庭会通过勾芡使菜肴呈现亮泽质感，芡汁比例通常控制在淀粉与水1:5。辽宁地区有在炒制時添加十三香调味的习惯，而吉林民间更倾向使用豆瓣酱增香。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜、豆腐皮、玉米油、盐、蚝油 |
| 第1步 | 韭菜择洗干净，沥干水 |
| 第2步 | 切成寸段 |
| 第3步 | 豆腐皮一块洗净 |
| 第4步 | 切成粗丝 |
| 第5步 | 炒锅中倒入适量油，油温7成热時，倒入韭菜段翻炒几下 |
| 第6步 | 倒入豆腐丝，翻炒均匀 |
| 第7步 | 根据口味撒少许盐，倒入蚝油调味儿 |
| 第8步 | 待韭菜微微塌软，便可出锅 |
| 第9步 | 香香嫩嫩的，谁说素菜不能下饭呢 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、干豆腐、胡萝卜、葱、姜、盐、鸡粉 |
| 第1步 | 韭菜洗净控水。 |
| 第2步 | 切段，韭白和韭菜叶分开。 |
| 第3步 | 干豆腐切丝。 |
| 第4步 | 胡萝卜去皮切丝。 |
| 第5步 | 锅里注油烧热，爆香葱姜。 |
| 第6步 | 下胡萝卜丝炒一炒。 |
| 第7步 | 加入干豆腐丝，翻炒一会儿。 |
| 第8步 | 加入韭白。 |
| 第9步 | 快速翻炒几下。 |
| 第10步 | 加入韭菜叶。 |
| 第11步 | 加鸡粉。 |
| 第12步 | 再撒點盐。 |
| 第13步 | 快速翻炒均匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐皮、韭菜、胡萝卜、生抽 |
| 第1步 | 食材清洗切丝备用 |
| 第2步 | 锅中热油倒入胡萝卜翻炒再加入豆腐皮翻炒 |
| 第3步 | 加入生抽 |
| 第4步 | 加入韭菜翻炒断生 |
| 第5步 | 加入盐调味 |
| 第6步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆皮、韭菜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 韭菜切段，豆皮切成丝 |
| 第3步 | 起锅烧油 |
| 第4步 | 油七成热時，下豆皮翻炒至熟 |
| 第5步 | 豆皮铲至一边，下韭菜翻炒断生 |
| 第6步 | 韭菜和豆皮一起翻炒均匀，加盐和鸡精调味 |
| 第7步 | 起锅装盘 |
| 第8步 | 开吃了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆皮千张、韭菜、盐、酱油 |
| 第1步 | 韭菜洗净切断，千张切丝过热水去豆腥。 |
| 第2步 | 热锅温油，下入韭菜白的部分，翻炒一下。在加入豆皮。要一直翻炒至豆皮发黄才会香。 |
| 第3步 | 放盐，翻匀后推至一旁。锅里加油，入剩余的韭菜。 |
| 第4步 | 加生抽，添少量水。出锅。 |
| 第5步 | 韭菜总是炒老，不好看。高手指教下。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜、豆皮、前腿肉、姜、蒜、生抽、盐、鸡精、胡椒粉 |
| 第1步 | 前腿肉50克切成小丁，加點胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。 |
| 第2步 | 韭菜洗净沥干水份，切成段。 |
| 第3步 | 豆皮一张切成段。 |
| 第4步 | 锅内加底油，下肉末炒散炒出香气。 |
| 第5步 | 再加入姜末、蒜末炒香。 |
| 第6步 | 加入豆皮淋入少许清水大火翻炒半分钟，再调入两勺生抽炒上色。 |
| 第7步 | 加入韭菜大火翻炒几下断生。 |
| 第8步 | 调入盐和鸡精提味。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆皮、韭菜、红椒、食用油、盐、味极鲜 |
| 第1步 | 将食材洗净。 |
| 第2步 | 韭菜切段，红椒切丝，豆皮切好。 |
| 第3步 | 热锅放食用油将豆干炒几下。 |
| 第4步 | 放入红椒，盐，韭菜，将红椒炒软，炒匀。 |
| 第5步 | 倒入水炝锅，用味极鲜调味即可。 |
| 第6步 | 装盘 |
| 做法七详细步骤 » | |
口味变体
根据香哈平台收录的10余种配方，常见变体包括：
素炒版：仅使用豆皮与韭菜，突出食材本味
香辣版：加入干辣椒段与花椒油提升辛辣度
什锦版：配胡萝卜丝、红彩椒丝丰富色彩与营养
酱香版：以黄豆酱或豆瓣酱替代部分盐分调味
