制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、香菇、面粉、油、香油、蚝油、盐、五香粉 |
| 第1步 | 韭菜300克，鸡蛋5个，香菇5个。 |
| 第2步 | 面粉500克，加一勺盐，加一點玉米油，温水和成面团饧上。 |
| 第3步 | 开始准备馅料，鸡蛋打散煎成蛋花。 |
| 第4步 | 香菇洗净切碎。 |
| 第5步 | 韭菜洗净控干切碎。 |
| 第6步 | 先用點油把韭菜拌一下，锁住水份。 |
| 第7步 | 把所有食材放一起，加點香油，蚝油，五香粉和盐。 |
| 第8步 | 搅拌均匀。 |
| 第9步 | 放置10分钟入味。 |
| 第10步 | 饧好的面，可直接搓条切剂子，然后擀皮，包小饼。 |
| 第11步 | 电饼铛加热加點油中火开始烙饼。 |
| 第12步 | 过两分钟翻一下。 |
| 第13步 | 再翻过来就熟了。 |
| 第14步 | 韭菜饼皮薄馅大很好吃的。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、韭菜、花生油、盐、五香粉、太太乐鸡精 |
| 第1步 | 首先，和面。因为面需要醒一会儿，所以我每次都是先和面，盖个盖子，放一边醒面。 |
| 第2步 | 摘韭菜，清洗干净，买的韭菜怕有农药残留，最好放盆里泡一会儿。 |
| 第3步 | 四个鸡蛋，鸡蛋的量可以根据自己爱好调整，因为回家带回来了生的咸鸡蛋，所以我用了两个山鸡蛋，两个生的咸鸡蛋。 |
| 第4步 | 鸡蛋打散，炒熟。 |
| 第5步 | 韭菜控水，最好用厨房用纸吸一下水。切好，备用。 |
| 第6步 | 放凉、切碎的鸡蛋放到韭菜里，放盐、适量五香粉、太太乐鸡精、一勺花生油。暂時先别搅拌，盐会让韭菜出水，就好准备好面再搅拌。 |
| 第7步 | 将面放案板上，把面揉的表面光滑。 |
| 第8步 | 将面揉搓均匀，切一样大小的面剂子。 |
| 第9步 | 擀两张同样大小面皮。要想好吃，面皮就要薄。 |
| 第10步 | 此時，把调料搅拌均匀，准备烙饼。 |
| 第11步 | 把馅放在一张面皮上，铺开，多一點，加热后韭菜会缩水。 |
| 第12步 | 把另一张皮盖在有馅的上面。 |
| 第13步 | 用一个干净无水的碗，用碗沿馅的外侧压一圈。 |
| 第14步 | 整齐的压痕。 |
| 第15步 | 去掉多余的边，切下来的面揉一下，好可以用。 |
| 第16步 | 锅里面擦一點油，中火。 |
| 第17步 | 把饼放进去，盖锅盖，一分钟反面。 |
| 第18步 | 两面烙成金黄色。切记，不要放太多油，只是擦在锅上一點就好，烙饼不是煎饼。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、面粉、盐、食用油 |
| 第1步 | 成品图 |
| 第2步 | 韭菜1小把洗净 |
| 第3步 | 韭菜切碎 |
| 第4步 | 将切碎的韭菜放入碗中、加入面粉 |
| 第5步 | 加入鸡蛋 |
| 第6步 | 加入少许盐 |
| 第7步 | 加入水拌匀 |
| 第8步 | 锅中放油烧热，用勺子舀入一勺面糊倒入锅中，煎至两面金黄即可 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 高筋面粉、韭菜、鸡蛋、盐、虾皮、食用油 |
| 第1步 | 韭菜洗净控干水分，韭菜切小段放入碗中。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液，用铲子快速搅拌，炒成鸡蛋碎。 |
| 第3步 | 鸡蛋碎、虾皮粉倒入韭菜中。 |
| 第4步 | 加入少量油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。小贴士：加點油可以提香，还可以一会加盐后避免韭菜出很多水。 |
| 第5步 | （和面咯！）将面粉舀到大碗里。 |
| 第6步 | 打开水龙头，最小的水流。左手拿碗，右手拿4根筷子，边接水边转碗边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。 |
| 第7步 | 搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。关掉水龙头。这時候面粉和水的比例刚刚好。接下来不需要加粉不需要加水。 |
| 第8步 | （和面过程要用點臂力，有點思想准备哦）开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。感觉有點累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。起初面团是不顺滑的，越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉大部分被面团粘住。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的時候，就和好了。小贴士：整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。 |
| 第9步 | 此時的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。 |
| 第10步 | 案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。小贴士：此時的面摸上去，舒服极了，非常软。 |
| 第11步 | 切成一个个剂子。把每个剂子从四周往中间按，团成团，将面团用手摊成薄片。小贴士：团成团后如果有點粘，可以在面粉里滚一圈，这時候面粉非常柔软，弄成薄片一会又缩回来，没关系，尽管放多多的馅。 |
| 第12步 | 放上加了盐的馅，多放點馅没关系，一会捏起，皮有延展性，不会破的。 |
| 第13步 | 像包包子一样包起。 |
| 第14步 | 准备好平底不粘锅，开中火，将包子褶子朝下放进锅里。 |
| 第15步 | 用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。 |
| 第16步 | 感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压，盖上盖子。 |
| 第17步 | 来回再翻一次，皮会渐渐发白。 |
| 第18步 | 七八成熟時，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻點，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。 |
| 第19步 | 这是没有油，干烙的。 |
| 第20步 | 盛出。这一张是无油的，香酥柔软，低热量，皮有韧劲，有嚼头。 |
| 第21步 | 再看看这个放油的，有没有晶莹剔透的赶脚？ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、水、韭菜、鸡蛋、虾米、盐、油 |
| 第1步 | 水，面粉和盐拌匀。（粉与水的比例是1：2）。 |
| 第2步 | 加入鸡蛋。 |
| 第3步 | 拌匀。 |
| 第4步 | 韭菜切碎。 |
| 第5步 | 面糊里加入韭菜和虾皮。 |
| 第6步 | 搅拌均匀。 |
| 第7步 | 平底不粘锅刷油，倒入2汤勺面糊，摊薄。（面糊很稀，转动一下锅就摊平了。） |
| 第8步 | 煎凝固，翻面继续煎一下。（想要嫩的煎的時候短點，想香脆就煎至两面金黄。） |
| 第9步 | 我家喜欢嫩滑的，煎凝固就好，折叠起来。 |
| 第10步 | 自家种的韭菜香极了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小麦面粉、韭菜、鸡蛋、甜面酱、水、盐、花椒面、火腿、小葱、油 |
| 第1步 | 韭菜切碎，放盐、花椒面、鸡蛋。 |
| 第2步 | 放面粉，用水调面糊状。 |
| 第3步 | 饼铛刷油，倒面糊摊开，双面金黄。 |
| 第4步 | 切任意形状 |
| 第5步 | 火腿切个形状，稍煎一下。 |
| 第6步 | 大葱大酱一起吃。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、辣椒粉 |
| 第1步 | 把韭菜切碎倒入面粉容器中，往里打入一个鸡蛋，放入适量盐、辣椒粉、生抽、鸡精。再放适量水，搅拌均匀。这个水放的稍多些，和的面粉比较稀，跟图片差不多。 |
| 第2步 | 开火，往锅内倒入少量油，待油热后，用汤勺勺3勺左右和好的面粉，倒入煎锅中，铺均匀。 |
| 第3步 | 待里面没有白色面粉色翻面。 |
| 第4步 | 另一面也煎差不多后起锅，这样韭菜饼就做好了。 |
| 第5步 | 稍凉些就可以吃啦！ |
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