分类
阿胶枣乌鸡汤
主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子
制作过程：老火清炖
清炖乌鸡汤
主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块
调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
灵芝鸡汤
材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法：
1、鸡去皮洗净，出水，备用。
2、陈皮浸软去果瓤。
3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小時45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
特點：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压時间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
补品三套禽
原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
做法：
1、乌鸡、乳鸽 、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：
1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小時，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色時，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量，外加葱蒜姜
制作方法：
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2、小火煨烂，加 入香菇和蘑菇，加盐糖。
乌鸡雪耳汤
推荐做法：
材料：乌鸡、椰肉 、姜片、雪耳
做法：
1、把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳。
2、把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小時到两个小時，放入雪耳，再煲半个小時到一个小時。
3、根据个人口味添加盐等调料。
温馨提示：
广式猪肚鸡
材料：杨疯记广式猪肚鸡一罐，胡椒粉少许。
做法：开罐倒入锅中，加热至烧开既可食用
搭配建议：直接烧开后可根据喜好加入适量胡椒；
作为汤底可以做猪肚鸡汤粉、猪肚鸡汤面等；
乌鸡绿豆汤
材料：乌鸡一只（约1000 克），绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。
做法：
1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子（这项可以根据自己的喜好而定）；绿豆淘洗干净，起泥沙；姜拍松。
2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
滋补乌骨鸡
材料：光乌鸡1只（700克），当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10颗，枸杞子20粒。
调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。
做法：
1．乌鸡剁成块，放入清水中浸泡。清洗捞出，入沸水锅中焯水后控干。
2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。
平菇鸡汤
材料：平菇150克，熟鸡块250克。
调料：葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1．平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
鸡肉海参汤
材料：水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克．黑木耳50克。
调料：蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
做法：
1．海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅汆透，捞出放冷水中。
艾梗老鸡汤
特色：清香四溢，味苦辛，对身体保健特别有益处。
原料：鲜艾梗150克（晒干的艾梗可以减半）；老母鸡1只（大约1500克左右）；精盐适量； 生姜10克；清水适量；
制作：
1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。
2、把生姜洗净（不要去皮），再拍扁。
3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水。
4、先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小時即可。
鲍鱼鸡汤
食材：新鲜鲍鱼仔6个，三黄鸡1只，生姜几片，枸杞，红枣6颗，盐适量。
做法：
1、新鲜鲍鱼仔用清水清洗干净，用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。
2、将鲍鱼肉和壳分离出来。
3、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠去掉，将壳上的泥清洗干净。
4、鲍鱼肉加少许盐抓匀，再用清水洗净后沥干水。
5、三黄鸡洗净斩成鸡块。
6、锅内放适量水，将鲍鱼仔、鲍鱼壳、鸡块、姜片、枸杞、红枣一起放锅内。
板栗红枣鸡汤
材料：老母鸡600克、红枣50克、党参10克、黄氏10克、当归10克、枸杞5克；
调料：姜、食盐
做法：
1、鸡肉洗净后将其切成块，板栗去壳去皮，生姜去皮洗干净后切片；
2、锅内放入少许色拉油预热，随即倒入切好的鸡肉以及生姜进行小炒，大约炒至鸡肉泛黄時关火装盘（5分钟左右）；
3、将洗好的辅料切同鸡肉一块放入炖锅，放入已经备好的板栗，加白开水炖煮，放入适量的盐，半个小時后即可食用。
功效：栗子红枣鸡汤补气养血，对于气血两亏的人来说是不仅是一道可口的汤菜，更是强身治病的良方。
功能疗效
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡肉、干香菇、红枣、党参、玉竹、百合、干淮山、盐、水 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 将鸡肉冷水下锅，煮开，去除浮沫 |
| 第3步 | 煮鸡肉的水倒掉，鸡肉用清水清洗，沥干备用 |
| 第4步 | 将所有食材放入电压力锅，加入适量清水，煮10分钟 |
| 第5步 | 煮好后加入适量的盐调味 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 初生蛋鸡、川弓、白芷、胡椒粒、姜片、红枣、枸杞子、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜的小母鸡，不需要太大只，也不要选太老的鸡，肚子里刚刚有几个小鸡蛋的那种最好，给卖家处理好了拿回家中切块，用清水加料酒焯水去腥味，用流动的水冲洗干净后重新放入锅中。 |
| 第2步 | 胡椒粒用擀面杖敲碎备用。 |
| 第3步 | 所有的配料和鸡肉一起下锅，记得问老板要鸡肝、鸡珍哦，这样一起熬汤会很甜的。 |
| 第4步 | 大火煮沸后转中火煮15分钟即可。 |
| 第5步 | 因为不是老鸡，这样的時间刚刚合适，鸡肉鲜嫩，汤汁可口，第一次焯水后油脂已经洗得差不多了，再次煮沸的汤油很少，适合饮食健康要求。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、红枣、姜、小葱、盐、鸡精 |
| 第1步 | 鸡腿在超市买的時候就给剁好的，烧一锅热水把鸡肉烫一下，去浮沫，然后捞出洗净 |
| 第2步 | 食材备好 |
| 第3步 | 因为是就自己喝我用的是1·5升的电炖锅，放满水炖好刚好两碗汤可以和室友一人一碗！电炖锅比较慢，如果是凉水就要炖至少五个小時，开水三个小時以上 |
| 第4步 | 炖好半个小時前放入盐，鸡精，按自己的口味调味即可 |
| 第5步 | 本来拍了一个美美的小视频的，结果好像不能上传，就截了一个图 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 公鸡、姜、枸杞、葱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡块放姜片、料酒焯水。 |
| 第2步 | 鸡块洗净放进砂锅里，放姜片、葱大火烧开小火炖90分钟。 |
| 第3步 | 放入枸杞、盐、胡椒粉煮5分钟即可。 |
| 第4步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡、姜片、白酒、盐 |
| 第1步 | 自家散养的三黄鸡，杀好，洗净，切块备用。 |
| 第2步 | 姜片爆香。 |
| 第3步 | 下鸡肉。 |
| 第4步 | 不断翻炒，除去血水。 |
| 第5步 | 放白酒。 |
| 第6步 | 放白酒，煮开。 |
| 第7步 | 加适量水。 |
| 第8步 | 放點几颗红枣和一點枸杞。 |
| 第9步 | 盖上锅盖煮开。 |
| 第10步 | 煮到汤水浓白水。 |
| 第11步 | 成品，出锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡、酒、姜、盐、味精 |
| 第1步 | 准备半只鸡，切好块 |
| 第2步 | 锅里加油，加热，加姜片 |
| 第3步 | 把鸡放在锅里炒，放點酒，把鸡块炒的金黄 |
| 第4步 | 换锅加水，炖半小時到一小時 |
| 第5步 | 加适量的盐味精 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡、料酒、生姜、小葱、盐 |
| 第1步 | 将鸡切块清洗干净 |
| 第2步 | 洗净的鸡块放入汤锅，加适量姜片、葱、料酒 |
| 第3步 | 加入适量清水，大火烧开 |
| 第4步 | 烧开后调小火，保持沸腾状态，继续炖一小時 |
| 第5步 | 加入适量盐，鲜美的鸡汤就炖好啦！ |
| 做法七详细步骤 » | |
食用宜忌
科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素b16、维生素c、维生素d，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了！
鸡皮含饱合性脂肪酸，高血压患者少吃。
鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。
有5种人不适宜喝鸡汤
鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同時家中有病人時也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无機盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下几种情况，那么您不太适合饮用鸡汤！
进餐最易犯5个错误
1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。
4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及時处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
另外有炎症的人不能喝鸡汤，会不利于炎症的恢复。
注意事项
炖好鸡汤是有学问的哦！如何炖好它，快来学一学。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一點盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小時（嫩鸡，如炖老母鸡時间要延长一倍），调味即可。
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小時左右即成。
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
