食材与配料
主料选用肉质紧实的三黄鸡或鲜鸡脚，搭配肥厚完整的干姬松茸（用量50克/半只鸡）。辅料可添加党参10克、虫草花30克等中药材提升滋补功效，亦可根据口味加入胡萝卜、玉米等蔬菜调节风味层次。部分菜谱要求保留姬松茸泡发水作为汤底，以避免鲜味物质流失。
烹饪工艺
制作流程分为四个关键阶段：
预处理阶段鸡肉需经冷水浸泡或焯水去除血沫，姬松茸用30℃温水浸泡30分钟后洗净泥沙，泡菌水经纱布过滤备用。2024年后部分改良工艺采用凯度蒸烤箱微波模式，以1100w功率快速加热后转300w慢炖。
炖煮阶段将鸡肉、姜片与泡菌水放入炖盅，隔水炖1小時后加入姬松茸。传统砂锅炖法则需大火煮沸后转小火慢煨2小時以上。
调味阶段起锅前仅添加食盐调味，部分菜谱建议辅以少量味精提鲜。药材类辅料需在炖煮初期加入以确保有效成分析出。
火候控制采用“先武后文”的火力调节方式，初期高温促使蛋白质水解，后期低温维持菌类多糖稳定性。隔水炖工艺可将汤品温度稳定控制在95℃左右，减少水分蒸发。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 笨鸡、姬松茸、红薯粉条、浓汤宝、葱、黄酒、盐、姜、干红辣椒、花椒 |
| 第1步 | 姬松茸用温水侵泡2个小時以上 |
| 第2步 | 泡软清洗去泥土备用 |
| 第3步 | 整鸡剁成块清洗干净 |
| 第4步 | 葱姜切成片，葱姜切成片 |
| 第5步 | 炒锅放入适量的植物油 |
| 第6步 | 将鸡块放入翻炒出水 |
| 第7步 | 放上葱姜干辣椒和花椒粒翻炒入味 |
| 第8步 | 倒入适量的酱油翻炒着色 |
| 第9步 | 在放入黄酒翻炒几下 |
| 第10步 | 最后注入开水漫过鸡块 |
| 第11步 | 开锅后放上一块浓汤宝 |
| 第12步 | 再将姬松茸放入一起炖，开锅后转小火慢慢的炖一小時左右就熟了。 |
| 第13步 | 红薯粉条提前泡软 |
| 第14步 | 放入锅中和鸡块翻拌均匀 |
| 第15步 | 粉条吸足了汤汁，所以这里的粉条更好吃 |
| 第16步 | 成品 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 姬松茸、鸡、姜、杞子、盐 |
| 第1步 | 姬松茸需泡发，泡的水不要倒掉，隔去杂质，备用 |
| 第2步 | 鸡斩件焯水 |
| 第3步 | 捞出洗净放入炖盅里把泡的水加入，再加适量的水 |
| 第4步 | 最后放入姜片，盖上内外盖，调3小時 |
| 第5步 | 杞子用清水洗下 |
| 第6步 | 在汤好前15分钟打开盖，香味扑鼻哦 |
| 第7步 | 把杞子放入汤中加少许盐，盖回盖子等時间到炖盅自动关电 |
| 第8步 | 成品。味道超赞 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 三黄鸡、鲜鸡脚、姬松茸、调味料等 |
| 第1步 | 鸡洗净斩件，姜切片待用 |
| 第2步 | 姬松茸用温水泡发半小時，洗净备用，泡姬松茸的水留着炖鸡 |
| 第3步 | 锅下水烧开后，加入1小勺米酒，放入鸡和鸡脚焯水 |
| 第4步 | 用清水洗净浮沫，沥干水份待用 |
| 第5步 | 把沥干水份的鸡、鸡脚和姜片放入电高压锅内 |
| 第6步 | 再把姬松茸和泡姬松茸的水倒入锅入 |
| 第7步 | 加入米酒1小勺、生抽3大勺、老抽大勺、盐、糖适量 |
| 第8步 | 拌匀后，盖上盖，保压20分钟 |
| 第9步 | 等电高压锅气排完后，打开盖子即可食用（如果觉得酱汁较多，可打开锅盖，插上电源煮一会，等酱汁浓稠再关电） |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡、姬松茸、盐、味精、姜片 |
| 第1步 | 砍好的鸡块 |
| 第2步 | 鸡松茸 |
| 第3步 | 把鸡块和姬松茸放入器皿中加盐、味精、姜片下锅炖 |
| 第4步 | 炖好的鸡汤 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡肉、姬松茸、姜、调味料等 |
| 第1步 | 提前把姬松茸泡发，鸡剁块，焯水备用。 |
| 第2步 | 把泡松茸的水倒入汤锅，放入焯水后的鸡块，放入姜片，大火烧开。 |
| 第3步 | 小火炖一个小時左右。 |
| 第4步 | 一个小時后放入姬松茸，再继续炖半小時左右即可。 |
| 第5步 | 关火调入一點盐。 |
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风味特点
该菜品以“鲜味突出”为核心特征，姬松茸含有的鸟苷酸盐与鸡肉中的肌苷酸产生鲜味协同效应，使汤品鲜度提升8倍以上。菌菇释放的呈味氨基酸（如谷氨酸、天门冬氨酸）与鸡肉胶原蛋白融合，形成醇厚不腻的口感。2025年豆果美食测评数据显示，采用三黄鸡制作的版本菌香浓度较普通鸡种高37%。