应用场景
作为经典小吃，鸡丝炒面常见于沪上学校餐饮供应。2021年3月徐汇区学校菜单将其列为周五主食，2024年5月清河路幼儿园食谱同样包含该菜品。在2024年8月发布的周食谱中，鸡丝炒面作为晚餐主食搭配枸杞白菜等時蔬。
海外推广
2005年姚餐厅开业期间，鸡丝炒面成为招牌上海菜之一。截至2008年，该餐厅单日销量达数百碗，多位食客评价其"口感最佳"。姚明曾公开表示全休斯敦最好吃的上海菜在我们家，间接反映菜品制作的地道性。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、青椒、胡萝卜、洋葱、蒜、炒面、盐、料酒、淀粉、酱油、蚝油、大料、油 |
| 第1步 | 将鸡肉洗干净，蔬菜洗净备用； |
| 第2步 | 将鸡肉切丝，所以蔬菜切丝； |
| 第3步 | 将鸡肉丝倒入料酒腌制； |
| 第4步 | 放入半茶匙盐腌制； |
| 第5步 | 放入2茶匙的淀粉腌制； |
| 第6步 | 放入1茶匙的食用油腌制； |
| 第7步 | 放入1茶匙酱油腌制； |
| 第8步 | 将所有调料放好后搅拌均匀腌制30分钟，让鸡肉更入味； |
| 第9步 | 将蒜切碎末炒面時用，再切3小片炝锅用；洋葱切碎炝锅用（也可以用大葱炝锅）； |
| 第10步 | 锅烧热倒入油，待油热后放入青椒丝； |
| 第11步 | 放入少量的盐，煸炒稍软后盛出； |
| 第12步 | 再倒油放入胡萝卜丝煸炒至软后盛出； |
| 第13步 | 锅中再次放入少许的油，放入一个大料煸香； |
| 第14步 | 放入腌好的肉丝滑炒，全部变白后盛出（炒時间长了会使肉很老）； |
| 第15步 | 提前煸炒的三样食材，这个样子； |
| 第16步 | 买来的现成的炒面，这个炒面本身就是熟的，就是有些干； |
| 第17步 | 蒸锅中水开后铺上炒面上锅蒸5分钟； |
| 第18步 | 锅中放入油，煸香洋葱碎； |
| 第19步 | 依次放入胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝 |
| 第20步 | 倒入酱油； |
| 第21步 | 放入蒸好的炒面（这時已经可以将铲子换成筷子更方便了）； |
| 第22步 | 稍稍加一些水，水不能太多哦（第一次放照片中的三分之一就好，整个过程最好加3遍水）； |
| 第23步 | 放入少许的盐（蚝油和酱油都有咸度，注意掌控）； |
| 第24步 | 再放入少许的糖提鲜； |
| 第25步 | 放入蚝油煸炒； |
| 第26步 | 放入事先炒出的鸡丝（如果一直在锅里炒会使鸡丝口感很老）； |
| 第27步 | 最后加入蒜末，出锅； |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面条、鸡腿肉、胡萝卜、葱、姜、酱油、糖、盐、蒜碎 |
| 第1步 | 鸡大腿去骨切成丝。 |
| 第2步 | 胡萝卜切丝。 |
| 第3步 | 准备葱姜蒜切碎。 |
| 第4步 | 面条煮好过水控干水分。 |
| 第5步 | 锅中放油，爆香葱姜碎。 |
| 第6步 | 下入鸡腿肉丝煸炒。 |
| 第7步 | 鸡丝变色下入胡萝卜丝一起煸炒。 |
| 第8步 | 放入料酒酱油糖盐继续煸炒。 |
| 第9步 | 放入煮好的面条，搅拌均匀。 |
| 第10步 | 出锅前加入蒜碎翻炒均匀即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、卷心菜、胡萝卜、面饼、大葱、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 鸡胸肉。 |
| 第2步 | 切丝。 |
| 第3步 | 加入适量生抽生粉盐糖胡椒粉调味。 |
| 第4步 | 拌匀腌制10分钟。 |
| 第5步 | 卷心菜切丝。 |
| 第6步 | 胡萝卜切丝。 |
| 第7步 | 辣椒切丝。 |
| 第8步 | 葱花备用。 |
| 第9步 | 嫩葱切丝。 |
| 第10步 | 锅子烧热放入鸡丝。 |
| 第11步 | 炒至变色后捞出。 |
| 第12步 | 放入葱花爆香。 |
| 第13步 | 放入胡萝卜辣椒丝。 |
| 第14步 | 另起锅放入面饼。 |
| 第15步 | 放入卷心菜。 |
| 第16步 | 面条煮熟捞出放入炒锅。 |
| 第17步 | 加适量生抽和盐。 |
| 第18步 | 加入葱丝。 |
| 第19步 | 加入鸡丝。 |
| 第20步 | 翻炒均匀后即可享受。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面条、平包菜、绿豆芽、鸡脯肉、醋、酱油、生抽、十三香、香油、葱花、姜、料酒、盐、尖椒面 |
| 第1步 | 蒸锅，水开后放入面条。3，4分钟后取出，放入凉水中，过凉后沥干水分 |
| 第2步 | 鸡肉冷水下锅，放入葱，姜，滴一點點料酒，煮熟后。撕成丝备用 |
| 第3步 | 炒锅，锅热后加入切成丝的包菜，豆芽翻炒，倒入點醋去除腥味，断生后放入半熟的面条，鸡肉。来回翻炒，依次加入老抽，生抽，十三香，辣椒粉，盐，鸡粉(按照口味添加)，葱花，香油 |
| 第4步 | 出锅，装盘 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 新鲜炒面、青菜、豆芽、榨菜、鸡胸肉、调味料等 |
| 第1步 | 青菜洗净沥干水份。 |
| 第2步 | 豆芽浸泡洗净沥干水份备用。 |
| 第3步 | 香葱切葱花，榨菜切碎，鸡胸肉切丝。 |
| 第4步 | 锅中加一锅清水烧开。 |
| 第5步 | 放入新鲜炒面煮开。不需要煮太久，煮沸即可。 |
| 第6步 | 捞出放清水里面过凉，把面条过洗直不粘水清澈。 |
| 第7步 | 彻底沥干水份。 |
| 第8步 | 锅中热油。 |
| 第9步 | 打入鸡蛋炒散。 |
| 第10步 | 加鸡丝。 |
| 第11步 | 加榨菜。 |
| 第12步 | 放入豆芽炒。 |
| 第13步 | 加盐炒至断生。 |
| 第14步 | 放入面条，加酱油生抽。 |
| 第15步 | 翻炒均匀。 |
| 第16步 | 加青菜。 |
| 第17步 | 炒至断生。 |
| 第18步 | 撒上葱花和鸡精，淋上麻油翻拌均匀即可。 |
| 第19步 | 吃辣的放一勺辣椒油拌匀开吃！香喷喷的炒面加了豆芽爽口不腻。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、辣椒、洋葱、豆腐、豆芽、红萝卜、面条、酱油、黄豆酱、老抽 |
| 第1步 | 锅里烧水下面 |
| 第2步 | 材料备好 |
| 第3步 | 全部切丝 |
| 第4步 | 面熟后捞出过冷水 |
| 第5步 | 锅里下油放洋葱辣椒翻炒 |
| 第6步 | 下入肉丝炒到变色加入其他配料翻炒变软 |
| 第7步 | 加入黄豆酱，酱油翻炒至熟，下入面条，放酱油和老抽让面条上色，把全部材料全部翻炒均匀即可 |
| 第8步 | 出锅 |
| 做法六详细步骤 » | |
