由来
据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。
時近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜時的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、虾仁、红椒丁、姜末、葱末、蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 食材：鸡胸肉（已清洗切成小块）、虾仁（已清洗背部划开去虾线）、红椒丁、姜末、葱末、蒜末。 |
| 第2步 | 在鸡胸肉里加适量的干淀粉。 |
| 第3步 | 加适量的料酒。 |
| 第4步 | 加适量的生抽。 |
| 第5步 | 拌匀，腌制10分钟。 |
| 第6步 | 随后，在虾仁里加适量的料酒。 |
| 第7步 | 拌匀。 |
| 第8步 | 起锅倒油烧热，下入姜末、葱末和蒜末翻炒翻炒出香味。 |
| 第9步 | 接着，下入腌制好的鸡胸肉翻炒翻炒。 |
| 第10步 | 然后，虾仁和红椒丁翻炒翻炒。 |
| 第11步 | 最后，加适量的盐。 |
| 第12步 | 加适量的白糖。 |
| 第13步 | 加适量的蚝油。 |
| 第14步 | 调味炒匀即成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡肉、虾、毛豆米、葱、姜、蒜、油、盐、糖、胡椒粉、淀粉、醋 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 虾去壳去虾线，切成粒。 |
| 第3步 | 将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分。加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。 |
| 第4步 | 鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。 |
| 第5步 | 葱姜蒜切碎，放到小碗里。加入盐、糖、胡椒粉、香醋、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。 |
| 第6步 | 锅烧温热，倒油，略多一些，油微温時下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色時就立马盛出。 |
| 第7步 | 原锅原油下虾丁大火炒，虾丁刚刚有點泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。 |
| 第8步 | 将炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。 |
| 第9步 | 倒入碗汁，快速翻炒匀，芡汁沸腾時起锅装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鲜虾仁、鱿鱼、青椒、料酒、盐、鸡粉、生粉、鸡蛋清、水淀粉、生抽、葱、白胡椒粉、姜、蒜 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净去筋膜正反面打十字花刀大概2mm切丁加料酒盐白胡椒粉水淀粉食用油抓上浆放置冰箱冷藏15/20分钟 |
| 第2步 | 鲜虾剥皮去虾线加料酒盐蛋清水淀粉抓匀放置冰箱冷藏15/20分钟 |
| 第3步 | 鱿鱼去内脏筋膜打十字花刀或者市场买现成的鱿鱼卷入沸水汆烫一下盛出沥干水分备用 |
| 第4步 | 调碗汁两小勺生粉鸡粉盐生抽一匙醋少许白糖少许加水放入葱段蒜末 |
| 第5步 | 热锅凉油葱姜花爆香滑入鸡丁筷子划散加入虾仁炒至变色加鱿鱼卷青椒片翻炒片刻锅边淋入碗汁迅速翻炒加盐鸡粉收汁點香油出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸、虾仁、黄瓜、油、盐、糖、料酒、甜面酱、清水、胡椒粉、葱、香油、姜 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 虾仁去除虾线洗净放入少许料酒，胡椒粉腌制一会，沥干水分用厨房用纸再次吸干虾中水分，放入干的玉米粉抓紧上劲。 |
| 第3步 | 鸡胸切丁用清水冲洗两遍放入少许胡椒粉，盐，料酒抓均上劲，再倒一點油，虾仁里也倒一點油。 |
| 第4步 | 黄瓜洗净去皮去瓤切成小块。 |
| 第5步 | 葱姜切成小片。 |
| 第6步 | 坐锅點火倒油热锅凉油放入鸡丁大火翻炒，鸡肉变色后加入虾仁继续大火翻炒。 |
| 第7步 | 虾仁鸡肉8成熟時加入黄瓜翻炒一会儿出锅装盘备用。 |
| 第8步 | 另起锅倒油（油中加入1/3香油为去除酱中异味）倒入甜面酱小火煎炒，酱要糊時加入少许料酒炒制，这時加入姜片。 |
| 第9步 | 酱再次要粘锅時再次加入料酒继续小火煎制，翻炒一会儿后加入少许糖和葱花，继续小火煎炒一定要炒出酱香味。。 |
| 第10步 | 酱炒好后倒入鸡肉，虾仁和黄瓜改大火翻炒，这時如果酱有點稠可以放一點清水，使酱汁均匀地裹在食材上，最后勾芡出锅。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、海虾仁、葱丝姜片、青红椒、调味料等 |
| 第1步 | 鸡胸肉切成一厘米见方的丁，用料酒、少量食盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。 |
| 第2步 | 虾仁也是用料酒、鸡蛋清抓匀。 |
| 第3步 | 青红椒切大丁。另备一碗汁。碗内盛葱丝姜片兑入酱油、少许醋、料酒、白糖、淀粉搅拌成汁。 |
| 第4步 | 坐锅倒油，五成热把抓好浆的鸡胸肉丁下锅划开，颜色变白下虾仁。待虾仁也变色马上捞出备用。另起锅，少许油，锅热后下入划好的肉丁、虾仁爆炒。翻炒少许加入兑好的碗汁继续翻炒，待肉丁和虾仁都挂上浆出锅装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、虾仁、芹菜、葱、姜、蒜、食用油 |
| 第1步 | 原料：鸡胸肉、虾仁、芹菜、姜、葱、蒜。 |
| 第2步 | 虾仁切段，芹菜切小段，蒜切片，葱切豆瓣葱，姜切碎。 |
| 第3步 | 鸡胸肉先切大片，然后打花刀，再切成1·5厘米左右的小块。 |
| 第4步 | 鸡块中加盐、料酒、一點水抓匀。 |
| 第5步 | 加蛋清再抓匀。 |
| 第6步 | 加入玉米淀粉再抓匀，加點食用油抓匀，然后腌制10分钟。 |
| 第7步 | 虾仁加盐、料酒和玉米淀粉抓匀后腌制一下。 |
| 第8步 | 调味汁的配制：碗中加葱、姜、蒜的一部分，加盐、鸡精、料酒、白糖、香醋、清水、玉米淀粉，调匀即可。 |
| 第9步 | 锅烧热后，加入食用油，将小鸡块倒入，滑散变色后再炒1分钟，捞出。 |
| 第10步 | 锅内留少许油，将虾段倒入，变色后捞出。 |
| 第11步 | 锅内少许油，加入葱、姜、蒜煸香。 |
| 第12步 | 加入芹菜，翻炒。 |
| 第13步 | 加鸡胸块翻炒。 |
| 第14步 | 加虾仁再翻炒。 |
| 第15步 | 最后淋入调味汁，翻炒。 |
| 第16步 | 待汤汁收浓。（这時可以偷偷尝一下咸淡味，淡了还可以调整一下噢，所以前边的调味料中，盐千万不要加多了，否则咸了就没法调整了，适用于我这样的新手哈。）翻炒均匀后，关火。 |
| 第17步 | 成品。 |
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