| 做法【一】 | |
| 材料 | 芥兰、牛肉、盐、蚝油、料酒 |
| 第1步 | 芥兰用清水浸泡一小時左右，然后清洗干净。 |
| 第2步 | 牛肉切成片或是条。 |
| 第3步 | 牛肉用盐，料酒，蚝油抓匀腌制十分钟。 |
| 第4步 | 芥兰切成寸长，并将梗和叶分开。 |
| 第5步 | 炒锅内放适量的油，温油下牛肉。 |
| 第6步 | 牛肉炒至变色后盛出。 |
| 第7步 | 炒锅内加少量油，先放入芥兰梗。 |
| 第8步 | 当芥兰梗变色了就放入叶子部分。 |
| 第9步 | 当叶子变成深绿色，放入牛肉，加入适量的盐，大火快速翻炒均匀后关火，装盘。 |
| 第10步 | 绿油油的，很有食欲啊。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 芥兰、牛里脊肉、淀粉 |
| 第1步 | 芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。 |
| 第2步 | 留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。 |
| 第3步 | 将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。 |
| 第4步 | 将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。 |
| 第5步 | 将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。 |
| 第6步 | 锅烧热，倒入食用油烧热。 |
| 第7步 | 放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加點鱼露炒匀即可盛出备用。 |
| 第8步 | 洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。 |
| 第9步 | 再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一點點水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。 |
| 第10步 | 炒的差不多時，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。 |
| 第11步 | 芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、芥兰、姜、剁椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 芥兰清洗干净，牛肉切片，加些蒜末，姜末，盐油，胡椒粉，生抽，生粉拌匀。 |
| 第2步 | 芥兰入锅焯水，加几滴油，捞起沥干水分。 |
| 第3步 | 锅里热油爆香蒜姜，倒入牛肉翻炒均匀，待牛肉变色，不见血色即可加入青菜。 |
| 第4步 | 倒入芥兰炒匀，盖盖焖半分钟，加入盐，剁椒拌匀即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 芥兰、牛肉、料酒、生粉、生抽、蚝油、蒜末、油、胡萝卜、盐 |
| 第1步 | 牛肉切好，油生抽生粉料酒腌制5-10分钟 |
| 第2步 | 芥兰摘好，胡萝卜切片(可有可无)。 |
| 第3步 | 芥兰菜梗和蒜末。 |
| 第4步 | 热锅热油，下蒜末和菜梗翻炒片刻。 |
| 第5步 | 加入牛肉翻炒至5-7分熟。 |
| 第6步 | 把牛肉拔去一边(也可以乘出来备用)，下芥兰和胡萝卜。點水。 |
| 第7步 | 加入蚝油和盐(和鸡精)，再炒片刻。 |
| 第8步 | 装盘可吃 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 芥兰、牛肉、姜、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉让卖肉的老板帮忙切片，专业的活让专业的人去做。发现自己切牛肉，炒出来的肉硬，可能切肉的纹理不对。 |
| 第2步 | 出淀粉和芝麻油外的调料倒进去抓匀，再放淀粉抓匀，最后倒芝麻油抓匀封住酱汁。 |
| 第3步 | 姜切丝。姜可以尽量多一些，芥兰要有姜味才好吃。 |
| 第4步 | 牛肉腌一会儿再拿来炒菜。 |
| 第5步 | 芥兰择叶子，菜梗另作他用。 |
| 第6步 | 浸泡在盐水里，再洗干净。 |
| 第7步 | 锅中加水，加點盐和几滴油，大火煮沸，芥兰叶倒进去用铲子挑动，每片菜叶都焯到沸水就马上捞出来，动作迅速一气呵成，保证菜叶翠绿。不需要等水再次沸腾。 |
| 第8步 | 起锅烧油，爆香姜丝。 |
| 第9步 | 牛肉倒进去翻炒至熟。 |
| 第10步 | 再把芥兰倒进去。我这里有个败笔的地方，芥兰的水分没有挤干，还有些水在盘子底下，全给倒进去了，还好大火炒，也收干了。 |
| 第11步 | 快速翻炒，动作麻利地加盐，鸡粉，耗油，翻炒几下均匀，马上出锅。 |
| 第12步 | 牛肉腌过，特别入味。每一口都是美味。 |
| 做法五详细步骤 » | |
芥兰炒牛肉
以芥兰、牛肉为主料制作的菜品菜品概述
芥兰炒牛肉是一道以芥兰和牛肉为主料的经典粤菜，具有鲜嫩爽脆的独特口感，属家常菜品范畴。其主料选用牛里脊肉或外脊肉切薄片，搭配去皮的芥兰茎叶，核心制作流程包含腌肉、焯菜、分步快炒三个环节。
牛肉需逆纹切片后用盐、淀粉、蛋清或沙茶酱等调料腌制以保持嫩滑，部分做法强调用油封肉防止粘连。芥兰经淡盐水浸泡或焯水处理以去除苦涩，常见烹饪方式包括先单独炒制牛肉至断生，再与焯熟的芥兰合炒，或采用分炒后摆盘的技法。关键技巧涉及火候控制与调味顺序，如用猪油爆香蒜蓉增香、通过声音判断芥兰熟度，以及利用姜汁酒软化牛肉纤维等。成品讲究色泽翠绿与酱色肉片相衬，适合全年龄段食用，但高胆固醇及消化功能较弱者需控制摄入量。
做菜菜网为大家免费整理收集5种芥兰炒牛肉的制作方法。
声明：芥兰炒牛肉的制作步骤及图片资源来自互联网，版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容（不限文字/图片）侵犯了您的权益，请与我们联系，我们核查属实后将会删除侵权内容。