食材构成
肉馅多选用肥瘦比例2:8的猪肉，搭配鸡蛋清、料酒、生抽等调味，部分做法添加海苔或花椒油增香。蛋皮制作需将全蛋液与湿淀粉混合，按每张蛋皮使用2-3个鸡蛋的标准调配，煎制時控制油温在160℃左右形成完整薄饼。
地域特色
在湖南地区的年节宴席中，该菜品因金黄的色泽与圆筒造型被赋予"金玉满堂"的吉祥寓意。部分家庭会创新使用海苔增加口感，或添加剁椒增加风味层次。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉馅、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋打散备用。 |
| 第2步 | 肉馅加入辅料搅拌上劲。 |
| 第3步 | 煎锅烧热。 |
| 第4步 | 刷上一點油。 |
| 第5步 | 倒入鸡蛋液。 |
| 第6步 | 转动煎锅使鸡蛋成薄饼。 |
| 第7步 | 把鸡蛋饼平铺好。 |
| 第8步 | 均匀的铺上肉馅。 |
| 第9步 | 从一头卷起。 |
| 第10步 | 码入盘中，上锅蒸制20分钟。凉后切片即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉馅、鸡蛋、胡萝卜、葱、姜、盐、五香粉、生抽 |
| 第1步 | 肉馅食材都切碎加一个蛋清 |
| 第2步 | 调好馅儿一个鸡蛋打散加點儿水淀粉搅匀 |
| 第3步 | 摊蛋皮 |
| 第4步 | 抹匀肉馅 |
| 第5步 | 开水后大火蒸10分钟关火就好 |
| 第6步 | 切块 |
| 第7步 | 装盘就是早餐 |
| 第8步 | 好看吧 |
| 第9步 | 一个鸡蛋摊皮做花 |
| 第10步 | 配上黄瓜片不腻哦 |
| 第11步 | 黄瓜切片卷一下 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将鸡蛋打在碗里搅拌成汁状，加少许盐。 |
| 第2步 | 将肉剁成肉泥，但不要过细，过细粘砧板很浪费，囗感也不好。放少许盐。另可在肉里放少许生抽或老抽，料酒腌下味道更好，也可不放(因蛋肉混在一起本来就很香了。 |
| 第3步 | 小火，一定小火下油。用一个圆勺舀一勺鸡蛋汁放锅里，煎好一面就可以了。然后用筷孑夹點肉泥放在煎好的鸡蛋饼上，顺势用锅铲将肉用蛋饼卷起来，到边沿再稍压一压，防止散开。这样一个鸡蛋肉卷就做好了。可将做好的蛋卷控下油。然后就做下一个了。 |
| 第4步 | 将所有鸡蛋肉卷放锅里加冷水煮开，水刚盖住蛋差便好。煮大约七八分钟即可。大火，小火都行。起锅放點葱更亮。如果嫌清淡，放一點點剁辣椒也行。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、猪肉末、马蹄、香葱、盐 |
| 第1步 | 肉加葱加马蹄加少许酱油加适量盐（这一次我做清肉的，上次加料的没有拍上图，不好意思，将就一下） |
| 第2步 | 将鸡蛋液滩成鸡蛋皮 |
| 第3步 | 放上肉馅卷成条状 |
| 第4步 | 卷成条状 |
| 第5步 | 盖上保鲜膜 |
| 第6步 | 放进微波炉蒸6分钟 |
| 第7步 | 切块上碟放芜荽洒上酱油 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉馅、香葱、料酒、蚝油、盐、香油、生抽 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 拌肉馅，每加一种调味料都要搅匀再放下一种 |
| 第3步 | 摊好鸡蛋饼，把拌好的肉馅铺在上面，卷卷 |
| 第4步 | 放入蒸锅，大火15分钟 |
| 第5步 | 出锅晾凉切块、摆盘 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 肉馅、鸡蛋、葱、淀粉、姜 |
| 第1步 | 肉馅加入葱末，姜末，花椒粉，酱油，淀粉，盐搅拌上劲。 |
| 第2步 | 鸡蛋加入淀粉打散。 |
| 第3步 | 煎锅烧热，刷上一點油，倒入鸡蛋液，转动煎锅使鸡蛋成薄饼。 |
| 第4步 | 把鸡蛋饼平铺好，均匀的抹上肉馅。 |
| 第5步 | 从一头卷起。 |
| 第6步 | 码入盘中，上锅蒸制20分钟。 |
| 第7步 | 凉后切片即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、瘦肉、淀粉、葱、姜、香油、盐 |
| 第1步 | 将鸡蛋打入碗中用欧贝尔料理棒单棒打半分钟左右； |
| 第2步 | 锅底打油放入鸡蛋液煎饼备用； |
| 第3步 | 肉切小块，葱，姜，等一起放入杯中使用欧贝尔料理棒绞肉杯搅成肉末 |
| 第4步 | 肉末放入香油，一个鸡蛋，淀粉（或者你喜欢的佐料）盐等调味 |
| 第5步 | 将肉末放在蛋皮上，卷起上蒸锅 |
| 第6步 | 再沾點淀粉水，卷起，上热水蒸锅，五分钟，关火，焖一分钟出锅，切块装盘。 |
| 第7步 | 做好的蛋卷了可以放入冰箱冷冻，下次吃加热，或者和青菜一起做汤也不错。 |
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