释义
鸡蛋卷的制作方式在中餐和西餐中区别不大，但是中文鸡蛋卷与英文omellet之间，并不是绝对的对应翻译。因为omellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英国与爱尔兰式早餐”里的鸡蛋菜式之一，特指早餐中的鸡蛋卷。港澳地区所言奄列蛋就是指omellet。
中文的鸡蛋卷有多种含义，比如可以是超市里销售的酥脆“蛋卷”；菜肴中的冷盘；热菜；也可以是加入面粉后制作的花式主食等等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、去皮鸡蛋、黄油、黑芝麻、绵白糖 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鸡蛋放糖，用蛋抽打匀 |
| 第3步 | 小锅里放入黄油，在火上使其融化 |
| 第4步 | 倒入(第二步)蛋液中，打匀，看不到油蛋分离的状态 |
| 第5步 | 接着放入面粉及黑芝麻，继续搅拌均匀 |
| 第6步 | 蛋液成流线型，放入凉平底盘中【如果放入热盘中，蛋液很快就会凝固，流动性就不好了，蛋卷就会很厚，不脆，影响口感】，慢慢拿起平底盘，缓慢画圈，直到蛋液均匀摊开，一面凝固后，翻面 |
| 第7步 | 趁热時，用两只筷子依次卷好，小心，烫手，凉后就太脆，卷不上了。全部做完后，晒凉后更脆，更美味。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 廋肉、鸡蛋、西红柿、葱、面粉 |
| 第1步 | 廋肉剁成肉泥 |
| 第2步 | 西红柿切丁 |
| 第3步 | 加入一个鸡蛋 |
| 第4步 | 加面粉、盐 |
| 第5步 | 放锅中煎成饼，盛出备用 |
| 第6步 | 两个鸡蛋，加适量淀粉便于成型 |
| 第7步 | 打散 |
| 第8步 | 煎蛋皮中间放入煎好的饼 |
| 第9步 | 卷起 |
| 第10步 | 大功告成啦！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面粉、水、黑芝麻、葱花、甜面酱 |
| 第1步 | 准备好所有食材。面粉加适量水调成面糊，葱切末，黑芝麻鸡蛋和甜面酱。 |
| 第2步 | 平底锅刷油。 |
| 第3步 | 倒入一勺面糊摊匀，小火慢慢定型。 |
| 第4步 | 打入一个鸡蛋摊匀。 |
| 第5步 | 撒上黑芝麻和葱花。 |
| 第6步 | 翻面煎一下下。 |
| 第7步 | 抹上甜面酱卷起来即可。 |
| 第8步 | 我还做了一个番茄酱肉松味道的，因为我女儿喜欢。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备所有材料 |
| 第2步 | 把鸡蛋用打蛋器打散 |
| 第3步 | 打好的鸡蛋加入白砂糖·和蛋液搅打均匀 |
| 第4步 | 加入融化好的黄油继续搅拌 |
| 第5步 | 筛入低筋面粉 |
| 第6步 | 所有材料搅拌均匀· |
| 第7步 | 模具放在炉灶上加热 |
| 第8步 | 加热后放适量面糊 |
| 第9步 | 然后盖上盖子翻面·大约40秒打开盖子 |
| 第10步 | 然后用白杆棒卷卷 |
| 第11步 | 收口 |
| 第12步 | 放凉 |
| 第13步 | 完成 |
| 第14步 | 放凉后可以装进保鲜袋子里面 |
| 第15步 | 味道超级好 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、鸡蛋、葱、盐、生粉、花生油 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 葱切碎 |
| 第3步 | 猪肉剁碎 |
| 第4步 | 把猪肉和葱放在一个碗里，加上适量的盐，生粉，花生油 |
| 第5步 | 搅拌后腌制十分钟 |
| 第6步 | 打一个鸡蛋，搅拌 |
| 第7步 | 把鸡蛋煎成薄薄的圆形状 |
| 第8步 | 把猪肉条形地摆在鸡蛋饼的一边 |
| 第9步 | 把适量的猪肉卷在里面，卷成一条 |
| 第10步 | 三个鸡蛋卷 |
| 第11步 | 加一碗半水，中火煮十五分钟 |
| 第12步 | 收汁，并把长条的鸡蛋卷，切成小块的鸡蛋卷，装盘 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄油、色拉油、低筋面粉、鸡蛋、绵白糖、黑芝麻、食盐 |
| 第1步 | 把黄油隔水融化加入色拉油搅拌均匀。 |
| 第2步 | 再加入白糖搅拌均匀使白糖融化。 |
| 第3步 | 再打入4鸡蛋搅拌均匀再加入食盐提鲜。 |
| 第4步 | 继续加入黑芝麻搅拌均匀。 |
| 第5步 | 最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。 |
| 第6步 | 电饼铛加热开小火（没有电饼铛平底锅也行），舀一小勺面糊放入电饼铛，再在上面放一层油纸用圆形的平底按压。 |
| 第7步 | 待面糊定形撕开油纸，翻面烙的金黄（不要等焦脆了，不然卷不起来）。 |
| 第8步 | 趁热用两根筷子卷起来，待定形抽出筷子。 |
| 第9步 | 晾凉就酥脆可口了。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、葱花、火腿丁、盐 |
| 第1步 | 三个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清中加入火腿丁加入适量的盐，蛋黄中加入葱花和适量的盐。 |
| 第2步 | 蛋黄和蛋清都打散。 |
| 第3步 | 锅中热油放入蛋黄液煎成饼。 |
| 第4步 | 锅中热油放入蛋清液煎成饼。 |
| 第5步 | 两个饼摞在一起。 |
| 第6步 | 两个饼摞在一起卷成卷。 |
| 第7步 | 切成段。 |
| 第8步 | 淋上番茄酱。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
分类
西式鸡蛋卷
原料
鸡蛋、黄油、奶酪末、洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇。
将鸡蛋打在碗里，均匀抽散。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黄油温化。
制作
1.用小号平底锅，小火加热，倒入一點已经化开的黄油，以油能润过锅底的量即可；
2.锅热后，将蛋液倒入 ，蛋液厚度应超过1厘米，小火，使底部的蛋液热凝，上部仍稀软，使之成为饼状；
3.把洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作为馅料放在蛋饼中；
4.用木铲将蛋饼的一边卷起覆在馅料上，然后缓慢卷动蛋饼，使指成为完整的梭形鸡蛋卷；
5.小火慢慢加热慢慢卷动蛋卷，使之熟透。
注：以上材料的用量，均可根据个人口味和习惯。洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇食材，可加也可以不加，加多加少或者只选一两样，都可以。从经验上说，两个鸡蛋刚好够一人份。平底锅一定要选用小号的，否则蛋饼厚度难以把握。
吃法
西式吃法，一般吃的時候才根据口味撒盐和胡椒粉，或者加辣椒油、番茄酱等。
八卦
著名足球教练若泽.穆里尼奥在英超球队切尔西执教，2007/08赛季初，当時绝对主力纷纷伤停，这也直接导致切尔西的战绩不佳。当年欧冠小组赛对罗森博格的首战前，主帅穆里尼奥抱怨手上真的无牌可用。 “没有鸡蛋，就没有煎蛋卷，煎蛋卷质量的好坏取决于鸡蛋的质量。超市里有很多种鸡蛋：甲等鸡蛋、乙等鸡蛋或丙等鸡蛋。有些鸡蛋就是要比其他鸡蛋贵，但这些贵的鸡蛋却可以做出更好的煎蛋饼。如果甲等鸡蛋只能在华路士（英国高档超市）里买到，但你没法去那个超市，你就出问题了。”
这是穆里尼奥的一条很出名的语录，他所言煎蛋卷，就是指omellet。
中式鸡蛋卷
原料
主料：小麦面粉1000克
辅料：杏仁500克，苏打粉15克，鸡蛋500克
调料：香油50克，花生油50克，白砂糖750克
做法
第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。
第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一點油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行）
第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。
第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的時候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。
第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。
第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起…… 嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
第九步：切成小段，摆盘就好啦。很简单是不是？千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实仔细想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。
日式烤鳗鱼鸡蛋卷
原料
鸡蛋6个、烤鳗鱼若干
制作
1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；
2、烤鳗切成粗条，备用；
3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热；
4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放一些烤鳗鱼条；
5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起；
6、可反复卷几次，卷成粗卷即可；
7.用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）；
8、冷却定型后，切块装盘即
