所需食材
每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。
调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20%。
添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。
这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30%。本方法可克服上述缺點，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。
如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固時的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。
如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。
食用须知
内含蛋白质28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g，钙243mg，磷610mg，铁6.6mg，维生素a1360国际单位，维生素b10.3mg，维生素b20.6mg，尼克酸0.9mg，能产热1019.2kcal。
菜品特色
养血益气、生油润燥、清热解毒、其蛋白质含量丰富，有利于母体恢复，并可预防产后感染，对于胃火所致的牙龈肿痛等有治疗作用。含钙、磷较高，有利骨质发育;含维生素a高，有补益肝血作用，可防治视力减退。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、豆腐、小葱、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 小葱切碎，鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋。 |
| 第4步 | 鸡蛋液底部定型后，放上豆腐块。 |
| 第5步 | 用锅铲将豆腐压碎。 |
| 第6步 | 放盐，淋生抽，拌炒均匀。 |
| 第7步 | 分次放上小葱香菜碎。 淋芝麻油出锅即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 日本豆腐、鸡蛋、盐、肉末、香菇丁、蚝油、白胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、小磨香油、葱花 |
| 第1步 | 日本豆腐2根，切成合适长短的段，摆入盘中。 |
| 第2步 | 3个鸡蛋，加入1:1·5的水和适量的盐，搅打均匀。撇去浮沫后，将鸡蛋液倒入豆腐盘中。蒸锅上大汽，将鸡蛋放入锅中，大火蒸5分钟后，转中火蒸3分钟。 |
| 第3步 | 冷锅冷油下入肉末，小火煸炒至肉末变色，再下入香菇丁，转大火一起炒香。 |
| 第4步 | 炒香后，加入适量的水、蚝油、白胡椒粉和老抽，搅均，再加入适量的鸡精和白糖，一边搅一边淋入生粉水勾芡，浓度合适時，加入适量的小磨香油，搅拌均匀即可。 |
| 第5步 | 将蒸好的鸡蛋豆腐取出，浇入肉末汁，撒上葱花，美味即成。 |
| 第6步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、鸡蛋、盐、王守义麻辣鲜、王守义十三香、葱花、淡水虾皮 |
| 第1步 | 豆腐一块，从中间破开，再切成八块后装入碗中。碗中加入适量的开水和盐，扒均后浸泡半小時，半小時后捞出并滤干水份。 |
| 第2步 | 碗中打入三个鸡蛋，依次加入适量的盐、王守义麻辣鲜、王守义十三香、葱花、搅均后备用。 |
| 第3步 | 锅烧热，去适量的油，锅底撒少量的盐，下入豆腐，晃动锅子，单面煎黄后翻面，将另一面煎黄。两面煎黄后，将豆腐整理成型，再倒入鸡蛋液，转小火，转动锅子，小火慢煎，再撒入适量的淡水虾皮，继续小火慢煎至蛋液基本凝固，将鸡蛋和豆腐翻面，煎香后撒上葱花，即可起锅。 |
| 第4步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋豆腐、青椒、木耳、胡萝卜、淀粉、番茄酱、白糖、盐、鸡粉、生抽、姜末、蒜末 |
| 第1步 | 鸡蛋豆腐切片。 |
| 第2步 | 裹上淀粉。 |
| 第3步 | 下锅炸。 |
| 第4步 | 炸制金黄色捞出。 |
| 第5步 | 碗中放入番茄酱白糖盐鸡粉生抽水淀粉调匀。 |
| 第6步 | 开火烧油，油热放入葱姜末炒香。 |
| 第7步 | 锅中到入调好的汁。 |
| 第8步 | 放豆腐和配菜翻炒均匀。 |
| 第9步 | 出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、鸡蛋、红椒、葱、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切块，打2个鸡蛋。 |
| 第2步 | 葱花，香菜，红尖椒准备好。准备好酱汁，1勺生抽，一小勺盐，一小勺鸡精，加适量水搅匀备用。 |
| 第3步 | 豆腐蘸蛋液，放入平底锅内煎。 |
| 第4步 | 煎的过程开小火。 |
| 第5步 | 煎致两面金黄。 |
| 第6步 | 撒上红尖椒，倒入酱汁，开中火焖2分钟。 |
| 第7步 | 撒上葱花香菜就好。 |
| 第8步 | 装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋豆腐、肉沫、生粉、葱花、生抽、蚝油、盐、糖、料酒 |
| 第1步 | 将鸡蛋豆腐放入开水中烫几分钟 |
| 第2步 | 去包装后切成厚片 |
| 第3步 | 在碗底放一层生粉，铺一层豆腐然后再撒點生粉裹匀，下锅煎。 |
| 第4步 | 锅中放油，油热就可以放入豆腐。期间不要翻动，等豆腐表面呈金黄色再翻面。 |
| 第5步 | 煎好盛出备用 |
| 第6步 | 不洗锅，加肉沫打散。 |
| 第7步 | 肉沫变色后加入调料汁（盐糖蚝油鸡精生抽一點點十三香）。 |
| 第8步 | 炒冒泡 |
| 第9步 | 加鸡蛋豆腐。 |
| 第10步 | 等鸡蛋豆腐均匀裹上汤汁后，将裹生粉的碗放入清水倒入锅中。 |
| 第11步 | 大火烧开，小火煮5分钟左右出锅撒點葱花就可以吃了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、豆腐、盐、五香粉、葱花 |
| 第1步 | 豆腐一块 |
| 第2步 | 鸡蛋2只 |
| 第3步 | 鸡蛋打撒后放入葱花、盐（适量）、五香粉（一丢丢，不喜欢的可以不放），搅拌均匀 |
| 第4步 | 豆腐用手抓撒（猪妈洗手了哈）不要抓的太碎，有點颗粒感吃着口感更好 |
| 第5步 | 抓撒的豆腐放入拌匀 |
| 第6步 | 油加热到7成，不喜欢油多的可以少放有點更有煎的味道，其实豆腐和鸡蛋在一起是不吃油滴 |
| 第7步 | 油7成热放入鸡蛋豆腐，用铲子按一下，这样熟的透彻，切紧密口感瓷实。 |
| 第8步 | 两面金黄即可出锅 |
| 第9步 | duang!duang!duang!满屋子都是香味。 |
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