食材与处理
主料：馒头1个需冷藏后去皮切丁（2017年资料显示此步骤可避免软烂），鸡蛋2个打散加料酒或清水搅拌
辅料：葱花、盐为必备用料，可选择性添加胡萝卜末、黑芝麻或火腿肠丁
预处理：
馒头丁需提前与清水或蛋液混合，冷藏馒头更易保持形状
蛋液加料酒可去腥增香（2025年菜谱显示此创新处理法）
烹饪步骤
定型阶段：热锅冷油先单独翻炒馒头丁至微黄定型
裹蛋环节：将蛋液均匀包裹馒头丁后二次翻炒，需控制中火避免焦糊
调味收尾：
基础版：仅加盐、香油、葱花翻炒出锅
升级版：2024年菜谱建议添加烧烤料、甜椒粉提升风味
儿童版：2020年方案推荐搭配番茄酱辅助营养吸收
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 馒头、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 馒头切小块，鸡蛋两个加适量盐打碎，葱切小段备用。 |
| 第2步 | 将切好的馒头块倒入鸡蛋液里轻轻搅拌，让馒头都沾上蛋液。 |
| 第3步 | 锅内加油放入葱段炒香。 |
| 第4步 | 倒入拌好的馒头块翻炒至两面金可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 馒头、鸡蛋、胡萝卜、圆白菜、油、十三香、盐、葱 |
| 第1步 | 馒头两个，自己蒸的，之前在冰箱里冻着，这会儿化冻了。切片。 |
| 第2步 | 准备其他食材。圆白菜和胡萝卜切丝。葱切葱花。鸡蛋打入碗中，打散。 |
| 第3步 | 锅里放油，把鸡蛋煎成块，盛出放入碗中。 |
| 第4步 | 锅里放油。爆香葱花。放入胡萝卜和圆白菜炒熟，我炒了一分钟。放入馒头片和之前炒好的鸡蛋。放入适量十三香和盐翻炒，馒头热了，也入味了。出锅。 |
| 第5步 | 成品图。 |
| 第6步 | 成品图2。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 白馒头、蛋、胡萝卜、杏鲍菇、葱、盐、料酒、植物油 |
| 第1步 | 食材洗净准备好 |
| 第2步 | 馒头切成丁 |
| 第3步 | 杏鲍菇和胡萝卜切成丁 |
| 第4步 | 蛋打在碗中，加盐料酒和少许水打散 |
| 第5步 | 馒头丁全部裹上蛋液 |
| 第6步 | 不粘锅放油烧热，下入馒头丁翻炒 |
| 第7步 | 杏鲍菇焯水捞出沥干水 |
| 第8步 | 锅中放油烧热，下入葱白煸香，放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，加盐和料酒调味 |
| 第9步 | 倒入炒好的馒头翻炒均匀 |
| 第10步 | 撒入葱花，出锅 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 馒头、鸡蛋、油、盐 |
| 第1步 | 馒头切丁 |
| 第2步 | 胡萝卜切丁 |
| 第3步 | 鸡蛋加一勺盐打散 |
| 第4步 | 热油翻炒胡萝卜 |
| 第5步 | 加入馒头翻炒一分钟 |
| 第6步 | 倒入鸡蛋液翻炒两分钟即可 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 馒头、鸡蛋、盐、葱花、植物油 |
| 第1步 | 馒头切丁，鸡蛋加盐搅匀后倒入馒头丁里拌均匀。 |
| 第2步 | 炒锅放油烧热。 |
| 第3步 | 倒入馒头丁中火翻炒。 |
| 第4步 | 馒头丁炒焦黄時关火，放入葱花拌匀即可。 |
| 第5步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、馒头、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 材料：鸡蛋、馒头、葱花 |
| 第2步 | 将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。 |
| 第3步 | 打成蛋液，待用。 |
| 第4步 | 将馒头放在案板上切成小块，待用。 |
| 第5步 | 烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。 |
| 第6步 | 接着，合入切好的馒头翻炒翻炒。 |
| 第7步 | 然后，加适量的盐。 |
| 第8步 | 加适量的鸡精。 |
| 第9步 | 调味炒匀。 |
| 第10步 | 最后，搁入葱花，即成。 |
| 第11步 | 出锅、装盘，就可以吃吃喽。。。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
菜品技巧
食材替代：蚕豆、豌豆等蔬菜可替换为黄瓜丁、洋葱块
火候控制：使用不粘锅并保持中小火防止粘连
营养强化：
添加黑芝麻补充脂肪酸与维生素e（2020年儿童食谱重點）
胡萝卜末增加β-胡萝卜素摄入量
口感优化：蛋液浸泡時间不超过30秒，避免馒头丁过软
