食用须知
食谱营养
韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同時韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食谱相克
韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同時不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
健康提示
常吃此菜，可以起到补肾、行气、止痛的作用，对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛有一定效果。
所含营养素
·热量 (502.75千卡) ·蛋白质 (31.40克) ·脂肪 (43.34克) ·碳水化合物 (14.82克) ·膳食纤维 (2.80克) ·胆固醇 (9.30毫克) ·维生素a (940.70微克) ·胡萝卜素 (2820.00微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黄素 (0.72毫克) ·尼克酸 (2.00毫克) ·维生素c (48.00毫克) ·维生素e (519.24毫克) ·钙 (198.31毫克) ·磷 (337.20毫克) ·钾 (802.80毫克) ·钠 (1459.38毫克) ·碘 (54.40微克) ·镁 (70.51毫克) ·铁 (7.65毫克) ·锌 (3.19毫克) ·硒 (11.47微克) ·铜 (0.49毫克) ·锰 (0.99毫克)
不适反应及结果
如果肠道和脾胃不好的建议少吃，应为吃了后屁很多且很臭，不放难受，放了不文明也不文雅
还有就是韭菜吃完后很容易嵌进牙缝里，说话的時候菜叶在牙上面，很不文雅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、韭菜、料酒、生抽、姜、盐、食用油 |
| 第1步 | 准备食材：韭菜择好洗净切段，鸡蛋磕入碗里加料酒、盐打散，切姜丝。 |
| 第2步 | 锅中放油，把鸡蛋摊熟，盛出。 |
| 第3步 | 不用另起锅，直接爆香姜丝。 |
| 第4步 | 放入韭菜炒至变色，加酱油翻炒均匀。 |
| 第5步 | 再放入鸡蛋，翻炒均匀即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、油、盐、葱 |
| 第1步 | 食材洗净，韭菜切段，鸡蛋打散，葱切葱花， |
| 第2步 | 炒锅入油少许烧热下入鸡蛋液摊匀翻炒几下至蛋液凝固盛出 |
| 第3步 | 锅入油少许烧热，下入葱花爆香下入韭菜，盐 |
| 第4步 | 快速翻炒几下，下入鸡蛋翻炒均匀，盛出 |
| 第5步 | 装盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、油 |
| 第1步 | 准备好食材，韭菜清洗干净，切成小段。 |
| 第2步 | 鸡蛋磕入碗中，划散待用。 |
| 第3步 | 起锅烧油，油七成热時。 |
| 第4步 | 下入鸡蛋快速翻炒均匀。 |
| 第5步 | 盛出待用。 |
| 第6步 | 锅中留油，下入韭菜快速翻炒均匀至软。 |
| 第7步 | 加盐和鸡精调味。 |
| 第8步 | 下入鸡蛋快速翻炒均匀。 |
| 第9步 | 起锅装盘即可。 |
| 第10步 | 好了。 |
| 第11步 | 美美哒！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 新鲜韭菜、鸡蛋、植物油、盐 |
| 第1步 | 新鲜的韭菜择洗干净，沥干水 |
| 第2步 | 两个鸡蛋入碗中 |
| 第3步 | 韭菜切成寸段 |
| 第4步 | 热锅凉油，待油温7成热時，将打散的蛋液入锅中，用筷子划散 |
| 第5步 | 将鸡蛋块盛出备用 |
| 第6步 | 锅中留底油，将韭菜段入锅中，加适量盐翻炒 |
| 第7步 | 将鸡蛋块入韭菜锅中，混合均匀，出锅 |
| 第8步 | 黄绿相间，味道好鲜美 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、红椒、姜、食用油、盐、蔬之鲜 |
| 第1步 | 准备好所有需要的食材。 |
| 第2步 | 鸡蛋打了调好，韭菜切段，红椒切成如韭菜般的长段，（如图）姜切成丝。 |
| 第3步 | 锅里放油烧到八九成热。 |
| 第4步 | 倒入难蛋。 |
| 第5步 | 煎好一面翻个面再煎煎。 |
| 第6步 | 煎好的鸡蛋盛入碗中放着，备用 |
| 第7步 | 如果锅里煎鸡蛋剩的油还多就不用再加油，如果少就加一點。放入姜丝和红椒，翻炒一下下。 |
| 第8步 | 倒入韭菜。。。 |
| 第9步 | 接着倒入鸡蛋，稍微的翻一下下，赶紧关火趁余温还大的時候调入适量的盐和蔬之鲜，用菜的余温来溶解盐和蔬之鲜。。。 |
| 第10步 | 装盘。。。颜色真的好美。。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋打入碗内，加食盐搅打均匀 |
| 第2步 | 将韭菜搞洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用 |
| 第3步 | 锅中放油烧热，加入鸡蛋 |
| 第4步 | 鸡蛋炒熟盛出 |
| 第5步 | 韭菜下锅翻炒 |
| 第6步 | 待韭菜断生，加少许盐翻炒均匀。 |
| 第7步 | 倒入炒好的鸡蛋。快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可 |
| 第8步 | 装盘，慢用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 韭菜洗干净。 |
| 第2步 | 韭菜切沫。 |
| 第3步 | 打入鸡蛋，加盐。 |
| 第4步 | 锅中加油。 |
| 第5步 | 倒入鸡蛋和韭菜的混合物。 |
| 第6步 | 翻炒。 |
| 第7步 | 装盘。 |
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