蛋炒饭历史
卵熇
蛋炒饭，最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。应是蛋炒饭的前身。碎金饭
相传源自隋朝越国公杨素（544～606.8.31）爱吃的碎金饭。
隋炀帝巡视江都（今扬州）時，随之也将蛋炒饭传入扬州。
菜品特色
松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 米饭、香葱、火腿肠、鸡蛋、盐、味精 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 火腿肠切丁，鸡蛋打散，香葱切碎。 |
| 第3步 | 热锅冷油。 |
| 第4步 | 倒入鸡蛋液。 |
| 第5步 | 倒入火腿肠。 |
| 第6步 | 倒入米饭煸炒。放盐，味精。出锅前放香葱。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、香葱、盐 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 热锅冷油。 |
| 第4步 | 倒入鸡蛋液炒散。 |
| 第5步 | 倒入米饭。 |
| 第6步 | 翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放切好的香葱。 |
| 第8步 | 出锅前放少许盐。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 饭、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 把鸡蛋放进碗里混合白砂糖用打蛋器划散。 |
| 第2步 | 把炒锅预热，然后放油，把划散的鸡蛋放进锅里小火炒熟。 |
| 第3步 | 放入米饭，来回翻炒，让米饭和鸡蛋混合在一起。 |
| 第4步 | 把炒好的蛋炒饭放在碗里或是盘子里，撒上一些糖粉，用小勺拌匀。 |
| 第5步 | 可以开吃啦~ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 大米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿肠、玉米粒、盐、生抽、葱 |
| 第1步 | 准备好黄瓜，玉米，火腿肠，鸡蛋。 |
| 第2步 | 玉米这样切成一颗一颗。 |
| 第3步 | 黄瓜切条再切成一粒一粒的。 |
| 第4步 | 火腿肠也是像切黄瓜一样的。 |
| 第5步 | 葱切成葱花，所以的配料切好放一旁备用。 |
| 第6步 | 准备米饭，把鸡蛋直接打到米饭里面。 |
| 第7步 | 鸡蛋和米饭搅拌均匀。 |
| 第8步 | 锅里油烧热放入葱花。 |
| 第9步 | 米饭倒入锅里炒。 |
| 第10步 | 炒一会把所有配料和调料放一起继续炒。 |
| 第11步 | 看见米饭一粒一粒的分开就好了。 |
| 第12步 | 是不是很有食欲，我和儿子一人吃了两碗。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、米饭、肠、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 切肠和葱花、辣椒丝。 |
| 第2步 | 锅内热油，炒鸡蛋。 |
| 第3步 | 放入肠和辣椒丝、葱花。 |
| 第4步 | 加入米饭。 |
| 第5步 | 倒入酱油，加入盐、味素、十三香、鸡精。 |
| 第6步 | 完成。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 剩米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿、盐、油、鸡精、葱花 |
| 第1步 | 切葱花，火腿和黄瓜切小丁。 |
| 第2步 | 打散两个鸡蛋。 |
| 第3步 | 先炒熟鸡蛋，划成小碎块。 |
| 第4步 | 重新倒油放葱花爆香。 |
| 第5步 | 倒入火腿丁和黄瓜丁翻炒。 |
| 第6步 | 倒入米饭翻炒。加盐和鸡精。 |
| 第7步 | 装盘即可食用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、鱼丸、大葱、猪肉、烤肠、胡萝卜、盐、味精适 |
| 第1步 | 首先把鱼丸，烤肠，猪肉，切条。大葱切碎。如图 |
| 第2步 | 鸡蛋打好， |
| 第3步 | 胡萝卜切丁 |
| 第4步 | 锅中热油，放入鸡蛋炒熟后盛出备用 |
| 第5步 | 锅中在次放油，放入葱花翻炒几下，猪肉下锅，翻炒均匀下胡萝卜，炒到猪肉变色放入米饭块中火炒一分钟，放入烤肠鱼丸和炒好的鸡蛋，翻炒均匀后继续中火炒两分钟看炒好之后就可以装盘啦！（由于这几部忘记拍照，所以见谅哈） |
| 第6步 | 成品！ |
| 做法七详细步骤 » | |
秘诀
蛋炒饭怎么做好吃的秘诀
1 饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
4葱花是必须的。
5实际上蛋炒饭只有一种配料，盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。可以加點酱油上色。
6炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。
蛋炒饭的做法
如果你一定要做出所谓的“金包银”蛋炒饭，那么这款蛋炒饭就是需要的，真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。
1将鸡蛋汁打匀（但是不要打到冒泡），然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊！
2油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的時候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么時候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。
3最后加盐、葱，出锅。