| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋黄、蛋清、糖、牛奶、油、低筋面粉、调味料等 |
| 第1步 | 牛奶30ml色拉油30g20g白糖放入盆中，搅打到糖融化，水油融合 |
| 第2步 | 筛入50g低粉，搅拌均匀 |
| 第3步 | 加入蛋黄拌匀 |
| 第4步 | 蛋清分3次加入50g白糖打至9分发即可，这样的戚风比较Q润 |
| 第5步 | 打发好的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀成细腻的面糊 |
| 第6步 | 倒入烤盘，震去内部气泡，放入预热好170度的烤箱40分钟即可。出炉倒扣，冷却才脱模 |
| 第7步 | 我的暴力脱模，直接用手掰开的 |
| 第8步 | 片面2片刚好合适 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、蛋黄、蛋白、全蛋、玉米淀粉 |
| 第1步 | 蛋黄中加入一个全蛋，植物油、盐、柠檬汁、细砂糖20克，搅打均匀，以打出浓密细泡为宜。 |
| 第2步 | 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮铲慢慢地搅拌均匀，搅拌的時候要像炒菜那样，翻动，并注意把最下面的部分掀上来不要留死角。搅拌好后，将蛋黄糊放一边备用。 |
| 第3步 | 开始搅拌蛋白，在蛋白中加入柠檬汁，选打蛋器低速搅打。 |
| 第4步 | 搅打出这样的粗泡時，加剩下的95克细砂糖的三分之一。继续搅打20秒。 |
| 第5步 | 打成这样的细泡時，再加三分之一。继续搅打20秒。 |
| 第6步 | 蛋白更细腻，体积开始膨胀，把最后三分之一细砂糖加入。 |
| 第7步 | 转高速搅打。 |
| 第8步 | 大概打四五分钟的样子，打蛋器提起，搅拌棒上的蛋白成这样：短短的、坚挺的小尖尖，说明蛋白打发好了。 |
| 第9步 | 为了使蛋黄糊更细腻，用打蛋器再在蛋黄糊里稍微搅拌一下，搅拌均匀就可以，時间不要太长。这个時候可以预热烤箱，150度预热十分钟。 11、蛋黄糊、蛋白都搅打好了，开始混合了。先取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合。 |
| 第10步 | 蛋黄糊、蛋白都搅打好了，开始混合了。先取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合。 |
| 第11步 | 仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀。 |
| 第12步 | 面糊搅匀后，倒入剩下的蛋白中，继续用之前的方法搅拌。 |
| 第13步 | 每个角落都要搅拌到，直到面糊细腻、彻底搅拌均匀为止。 |
| 第14步 | 将搅拌好的面糊倒入无油无水的干净模具中，双手握住烤模大力震两下，然后送入烤箱150度烤30分钟后在蛋糕表面加盖锡纸，转170度再烤30分钟。 |
| 第15步 | 烤好的蛋糕立刻出炉倒扣在烤网上冷却30分钟后脱模。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白糖、低筋面粉、牛奶、色拉油 |
| 第1步 | 如图准备好所有材料 |
| 第2步 | 将三个鸡蛋打到一个无水无油的盆里，用小勺子轻轻的将蛋黄挖到另外一个盆内，此時，蛋白与蛋黄就分开了。 |
| 第3步 | 用电动打蛋器将蛋白高速搅打，并且分三次加入38克白糖 |
| 第4步 | 一直用电动打蛋器直到把蛋白打成“湿性打发”。（也就是如图中那样，一直打到提起打蛋器后，蛋白会留下一个弯弯的小角，并且将盆倒过来后，蛋白不会掉出来为止） |
| 第5步 | 将打发好的蛋白先暂時放入冰箱内冷藏以免融化。 |
| 第6步 | 现在看蛋黄。将蛋黄用手动打蛋器轻轻地打散。（注意，这里不要打的太猛，稍微打一下就可以了） |
| 第7步 | 将剩余的18克白糖加入蛋黄中，搅打均匀 |
| 第8步 | 将24克色拉油倒入蛋黄糊中搅打均匀 |
| 第9步 | 将24克牛奶也倒入内，继续搅打 |
| 第10步 | 此時的蛋黄糊已经很稀了，得让里面的糖粒尽可能的融化。 |
| 第11步 | 将低筋面粉轻轻筛入蛋黄糊中，并用手动打蛋器继续轻轻搅拌，以免结面疙瘩。 |
| 第12步 | 注意：在搅拌時不要太过用力，也不要搅太长時间，以免出筋过多。（就是在手动打蛋器划过一圈后，留下的淡淡的纹路） |
| 第13步 | 将冰箱里的蛋白拿出，放三分之一到蛋白糊里 |
| 第14步 | 用小勺（最好是塑胶勺）轻轻上下切拌（注意：这一步是整个制作过程中最最重要的一步，千万不能画圈搅拌，要上下切拌，否则会消泡，蛋糕在烤的時候就会塌陷！！！） |
| 第15步 | 将切拌均匀的蛋糕糊倒入还剩下三分之二蛋白的盆中，继续上下切拌，直到全部拌均匀为止。 |
| 第16步 | 最后，将蛋糕糊一次性倒入模具中，尽量地倒干净不要浪费。（但不要倒满，因为在烤的过程中蛋糕会膨胀起来） |
| 第17步 | 将烤箱提前五分钟预热到180度。 |
| 第18步 | 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，上下火烤，40分钟，180度 |
| 第19步 | 新鲜的蛋糕出炉了！！吃着自己烤的蛋糕，感觉就是不一样。非常细腻，口感特别好，而且很健康，安全，没有蛋糕店蛋糕的香精味。 |
| 第20步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖、盐、柠檬汁 |
| 第1步 | 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，注意：蛋清里一定不要有蛋黄，盛放蛋清的盆也一定要是无油无水的。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻 |
| 第2步 | 将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛备用 |
| 第3步 | 牛奶和玉米油（也可用其他无气味的植物油）搅拌均匀至水乳交融 |
| 第4步 | 加入30克细砂糖搅匀 |
| 第5步 | 筛入已经过筛过一次的粉 |
| 第6步 | 手持打蛋器划“十字”搅到基本无干粉（不要划圈搅拌以免面粉起筋，蛋糕容易开裂） |
| 第7步 | 用打蛋器（手动）快速划两圈将盆边的干粉搅进面糊里，划两圈就行了，可别一直划圈搅拌使面粉起筋。加入鸡蛋黄 |
| 第8步 | 用橡皮刮刀翻拌均匀，可以看到很细腻的蛋黄面糊 |
| 第9步 | 将蛋清从冰箱里取出，这時已经有部分蛋清结冰了（这样状态的蛋清打发后更稳定不易消泡），加入一丁點儿盐和挤几滴柠檬汁进去 |
| 第10步 | 加入少量细砂糖，先用电动打蛋器慢速打匀后转高速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松，飞溅到盆的侧壁上時加入剩余细砂糖的1/2（打发時间只是大约的，打发蛋清的关键是時時注意观察状态） |
| 第11步 | 快速打发30秒再加入剩下的细砂糖 |
| 第12步 | 再快速打发至蛋白霜轻盈蓬松，提起打蛋器，会有一个直立的小尖角 |
| 第13步 | 将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌至顺滑 |
| 第14步 | 再倒回到蛋白盆里，用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具体手法：右手持刮刀（刮刀头是立着的）从盆的一边沿盆的直径划过至盆的另一边（就是从身体对着的那一边划到靠近身体的这一边） |
| 第15步 | 刮刀划过来后向上翻过去压进面糊里，然后左手将盆逆時针转动60度，右手重复刮拌的动作。右手每刮拌一次，左手就转动盆子一次 |
| 第16步 | 颜色均匀就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。 |
| 第17步 | 将蛋糕糊倒入蛋糕模，可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整，将模具在桌子上轻震两下，震掉大气泡。 |
| 第18步 | 放入上下火140度（在烤箱里放一个温度计显示的实际温度）预热好的烤箱下层，烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。出炉手立刻倒扣晾凉 |
| 第19步 | 凉了就可以脱模了，用手沿模具边将蛋糕按压到底，蛋糕的边就与模具分开了。不要担心这样会压坏蛋糕，成功烤熟的戚风蛋糕，按下去是会弹起来的。 |
| 第20步 | 按一圈，蛋糕的四周就全部与模具分开了，而且蛋糕并没有被按扁 |
| 第21步 | 因为是活底蛋糕模，所以用手将模具底推上来就出来了，再用手将蛋糕底部与模具的底板分开 |
| 第22步 | 完美的戚风蛋糕！ |
| 第23步 | 抹上奶油，摆上水果，一个漂亮的生日蛋糕就出来了，哈哈！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 色拉油、鲜牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、蛋黄、全蛋、蛋白、盐、细砂糖、香草精、白醋 |
| 第1步 | 用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。 |
| 第2步 | 分别放入两个钢盆内。 |
| 第3步 | 在蛋黄盆内再打入一个全蛋，用打蛋器打散。 |
| 第4步 | 倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。 |
| 第5步 | 用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。 |
| 第6步 | 用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。 |
| 第7步 | 筛好面粉后。 |
| 第8步 | 用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀，把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可，切记不要大力搅动，否则，面出筋烤制后效果就不好了。 |
| 第9步 | 先用温水冲净打蛋器的刀头，然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，开始打发蛋清，在搅打的过程中，要从低速往高速调挡搅打，在蛋清搅打出大泡時分次加入细砂糖，要边搅打边加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。 |
| 第10步 | 搅打完蛋清糊后，分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。 |
| 第11步 | 拌好蛋糊后。 |
| 第12步 | 在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布，覆盖在模具的底部。 |
| 第13步 | 把蛋糕糊倒入模具中，在烤盘中倒入少许热水。 |
| 第14步 | 水的数量大约在烘烤時，能在15分钟内烤干就行。 |
| 第15步 | 准备工作做好后，端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下，去除蛋糕糊中的大泡，然后把模具放入烤盘，再把烤盘置入烤箱的中下层，进行烘烤。 |
| 第16步 | 上下火力160度，烘烤時间40分钟。 |
| 第17步 | 烘烤40分钟后，从炉中取出烤盘，用牙签插一下蛋糕的中部，拔出牙签，牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。 |
| 第18步 | 然后把模具翻扣在晾架上冷却，冷却后便可脱模。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 草鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖、低筋粉、柠檬汁 |
| 第1步 | 准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。 |
| 第2步 | 鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打在部同的两个大碗中，大碗要求完全干净无水无油。 |
| 第3步 | 蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后分3次倒入份量中的玉米油，每次都搅拌均匀。 |
| 第4步 | 倒入牛奶搅拌均匀。 |
| 第5步 | 将低筋粉筛进蛋黄糊 |
| 第6步 | 用硅胶铲刀由下自上翻拌至面糊顺滑无颗粒。放一边备用。 |
| 第7步 | 蛋白盆下防一个装有40度左右温水的盆。打蛋器低速打蛋白。 |
| 第8步 | 打至蛋白起大醋泡時滴入几滴柠檬汁。 |
| 第9步 | 分3次倒入白糖，改中高速继续打发。（提醒：这時可以预热烤箱） |
| 第10步 | 打发至硬性发泡状态，提起打蛋器，两边都是笔直的尖尖角即可。 |
| 第11步 | 取1/3蛋白到蛋黄糊中 |
| 第12步 | 利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊，左右慢慢转着大碗。将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。 |
| 第13步 | 将蛋黄糊倒回到蛋白盆中 |
| 第14步 | 依旧上下翻拌面糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。 |
| 第15步 | 倒入8寸模具中，表面用刮刀抹平。在案板上震几下，震破大气泡即可。 |
| 第16步 | 预热好的烤箱。烤网放在中下层，模具放置在烤网上。上下火150度，50分钟。（图为烤了10分钟后的状态） |
| 第17步 | 20分钟后。 |
| 第18步 | 40分钟后，相比较30分钟時略微有所回缩了。（30分钟左右時涨得最高，我做其他事情忘记拍了。） |
| 第19步 | 烤满50分钟的戚风蛋糕。出炉后倒扣于烤网上，冷却后翻过来脱模。 |
| 第20步 | 切开后看组织。 |
| 第21步 | 草鸡蛋有點小，蛋糕烤出来不是很高。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
基础戚风蛋糕
以鸡蛋、低粉为主料的食品
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