小贴士
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 三黄鸡、土豆、青椒、西红柿、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、孜然粒、葱、郫县豆瓣、料酒、白糖、盐、酱油、姜、蒜 |
| 第1步 | 超市购得三黄鸡一只 |
| 第2步 | 切块，清水浸泡10分钟后，飞水 |
| 第3步 | 等待鸡块浸泡、飞水过程中，将土豆去皮，切块，洋葱、青椒切条，西红柿切块，干辣椒切段，葱姜蒜切条备用 |
| 第4步 | 热锅内放油，待油热后放干辣椒、花椒爆香，加入八角、香叶、桂皮、孜然粒、葱姜蒜丝爆炒，倒入郫县豆瓣炒出红油 |
| 第5步 | 倒入鸡块炒至变色，加入胡椒粉 |
| 第6步 | 锅中加水，放入盐、老抽、料酒、糖调味 |
| 第7步 | 待鸡块半熟，放入土豆，炖越15分钟，期间可以收拾灶台（这就叫效率，哈哈），看土豆块变面软時，放入西红柿、青椒、洋葱，翻炒2分钟，出锅，撒上香菜，大功告成 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡块、土豆、青椒、土豆粉条、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、葱、姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶、白酒 |
| 第1步 | 鸡肉剁块备用。 |
| 第2步 | 鸡肉冷水下锅，放葱、姜、白酒烧开，煮一分钟，捞出冲洗干净。 |
| 第3步 | 冲洗干净的鸡块控干水分备用。 |
| 第4步 | 炒锅上火放油、白糖炒出糖色后放鸡肉炒干水分，放香叶、花椒、八角、料酒略炒。 |
| 第5步 | 加盐、生抽、老抽、蚝油，炒至变色后，加开水。 |
| 第6步 | 土豆切滚刀块，冲去淀粉备用。 |
| 第7步 | 青椒去蒂，从中间剖开，切菱形块。 |
| 第8步 | 待鸡肉炖至七、八成熟時，加入蒜瓣、土豆块、盐同炖。 |
| 第9步 | 土豆炖至软烂時，放入青椒。 |
| 第10步 | 放入泡好的土豆粉条。 |
| 第11步 | 最后放入鸡精，略加翻炒，即可出锅。 |
| 第12步 | 成品色彩红亮，土豆软糯，鸡肉香浓，粉条绵软，佐餐佳配。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡、土豆、洋葱、尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 鸡肉洗净斩块备用。 |
| 第2步 | 土豆切块备用。 |
| 第3步 | 洋葱切块，尖椒切小块。 |
| 第4步 | 锅内热油放几个干辣椒爆香。 |
| 第5步 | 放入蒜米和姜丝炒香。 |
| 第6步 | 把鸡肉放入锅内。 |
| 第7步 | 待鸡肉炒至上色后加入适量盐。 |
| 第8步 | 加生抽入锅内。 |
| 第9步 | 加入两勺郫县豆瓣酱。 |
| 第10步 | 翻炒鸡肉，让鸡肉身上沾上酱。 |
| 第11步 | 倒入之前切好的土豆块。 |
| 第12步 | 加半碗水到锅内。 |
| 第13步 | 盖上锅盖慢慢炖煮。 |
| 第14步 | 待鸡肉熟烂后放入洋葱和尖椒翻炒均匀即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、大鸡腿、洋葱、干辣椒、花椒、大盘鸡料、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 准备原料，鸡腿切块 |
| 第2步 | 洋葱切丝，土豆切块 |
| 第3步 | 锅中倒油 |
| 第4步 | 凉油下花椒和干辣椒爆香 |
| 第5步 | 油热后放入鸡腿翻炒至变色 |
| 第6步 | 加入半袋大盘鸡料翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入凉水（其中水要没过鸡块），炖20分钟 |
| 第8步 | 炖20分钟后，加入水后把切好的土豆放进去 |
| 第9步 | 把剩下的半袋大盘鸡料加进去炖10分钟 |
| 第10步 | 加入切好的洋葱，炖3分钟。 |
| 第11步 | 装盘撒上葱花即可食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小公鸡、土豆、青椒、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 小公鸡收到干净，大缷八块。 |
| 第2步 | 剁成大小均匀的块。 |
| 第3步 | 冷水下锅。 |
| 第4步 | 锅开后煮1分钟左右，捞出用清水冲洗干净。 |
| 第5步 | 多冲洗几遍。 |
| 第6步 | 葱姜蒜、干辣椒改刀备用。 |
| 第7步 | 炒锅上火放油、白糖，炒出糖色。 |
| 第8步 | 放入焯洗干净的鸡块，大火翻炒上色。 |
| 第9步 | 放两勺辣子面炒出红油（根据个人口味，可不放）。 |
| 第10步 | 放入葱姜蒜瓣儿、干辣椒炒出香味。 |
| 第11步 | 放酱油、蚝油调色、提鲜。 |
| 第12步 | 加少许开水炖约10分钟左右。 |
| 第13步 | 土豆切滚刀块，放入清水中浸泡一会儿。 |
| 第14步 | 放入土豆块、盐。 |
| 第15步 | 加开水漫过鸡肉和土豆，中火炖至土豆熟烂。放入青椒，炖至断生，放入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。 |
| 第16步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、土豆、青椒、干红辣椒、香菜、八角、枣、桂皮、小茴香、香叶、姜、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿剁成大块儿，这个可以在市场上让他们切好。回来洗一下就好。 |
| 第2步 | 锅里烧开水，把鸡块倒进锅里，焯水洗净，三分钟就可以了，時间久的话肉会太老。 |
| 第3步 | 把葱、姜、蒜、切好、；土豆切成与鸡块大小相同的块状；青椒切块备用；红枣洗净备用。 |
| 第4步 | 把姜、蒜、红辣椒下锅爆香， |
| 第5步 | 把鸡块下锅、放入老抽和糖（冰糖的话味道会更好） |
| 第6步 | 锅里加入开水，没过鸡块，同時加入香叶、小茴香、桂皮、八角、红枣。 |
| 第7步 | 煮的時候把浮沫撇出来，小火煮十分钟。 |
| 第8步 | 把肉捞出来。 |
| 第9步 | 土豆倒入锅中，煮5到十分钟，这个根据土豆块的大小来定。 |
| 第10步 | 把鸡块倒进锅里，然后大火收汁儿，放入盐适量，葱段，青椒。 |
| 第11步 | 最后撒上香菜出锅。可以开吃了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 童子鸡、土豆、青椒、红椒、葱姜蒜、香叶、桂皮、麻椒、草果、砂仁、大料、干辣椒、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、啤酒、盐 |
| 第1步 | 准备好食材，我用的是童子鸡，好软。 |
| 第2步 | 童子鸡切小块，土豆切小块，青红椒掰成小块，葱姜蒜改刀，干辣椒掰成段。 |
| 第3步 | 锅中放油，放入土豆。 |
| 第4步 | 煎至两面金黄盛出备用。 |
| 第5步 | 锅中再次放油，放入麻椒，香叶，桂皮草果和砂仁炒香。 |
| 第6步 | 放郫县豆瓣酱和干辣椒炒出红油。 |
| 第7步 | 倒入鸡块翻炒。 |
| 第8步 | 翻炒均匀后放老抽和生抽调色。 |
| 第9步 | 倒入半瓶啤酒。 |
| 第10步 | 再倒入水，使汤汁没过鸡块，开大火烧开。 |
| 第11步 | 鸡块炖至半小時后放土豆块继续炖。 |
| 第12步 | 土豆炖软后倒入青红椒块，青红椒块炖至断生即可出锅。 |
| 第13步 | 好吃的大盘鸡做好啦，我家一顿就能吃完一大盘子。 |
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