食材特性
杏鲍菇菌盖呈灰色，菌柄粗壮形似保龄球柱，肉质紧实且带有杏仁香气。每100克鲜菇含蛋白质1.5克、碳水化合物8.3克，热量仅为31大卡，同時含有维生素b1、b2及钙、镁等微量元素。其膳食纤维含量达2.1克/100克，具有促进消化的作用。
口感特征
通过双重油炸工艺，成品形成金黄酥脆的外壳与柔嫩多汁的菇肉对比，部分厨艺实践中使用黄油煸炒法可使菇体更柔软。2018年测评数据显示油炸版酥脆度较干煸版提升40%。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、鸡蛋、面粉、水、五香粉、盐、油、椒盐 |
| 第1步 | 杏鲍菇洗净备用 |
| 第2步 | 面粉加水和鸡蛋，五香粉，盐调制成糊状，醒至无颗粒状即可 |
| 第3步 | 杏鲍菇丝成条状 |
| 第4步 | 放入面糊中裹满面糊 |
| 第5步 | 锅中入油放入杏鲍菇条，小火慢炸 |
| 第6步 | 呈金黄色捞出即可 |
| 第7步 | 放入纸上控油 |
| 第8步 | 食用前撒入椒盐哦 |
| 第9步 | 家常美味，请您品鉴。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、椒盐、青椒、植物油、调味料等 |
| 第1步 | 杏鲍菇洗净切成小方条 |
| 第2步 | 锅中热油，加入菇条煎制 |
| 第3步 | 煎至两面微金黄熟透，加入青椒粒微煎一下，一起装入大碗里 |
| 第4步 | 撒入椒盐，充分拌匀 |
| 第5步 | 把拌好粘上椒盐粉的菇条装盘，将青椒粒撒在上面，就可以食用了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿菇、鸡蛋、淀粉、花生油 |
| 第1步 | 鸡腿菇洗净。 |
| 第2步 | 鸡腿菇切滚刀块。 |
| 第3步 | 放开水淖半分钟捞出沥水。 |
| 第4步 | 鸡蛋搅成鸡蛋液。 |
| 第5步 | 加入淀粉和盐搅拌均匀无颗粒。 |
| 第6步 | 鸡腿菇块放鸡蛋液蘸匀。 |
| 第7步 | 热锅放油烧至八成热。 |
| 第8步 | 放入鸡腿菇块快炸至表面金黄。 |
| 第9步 | 捞出沥油后放盘内。趁热根据个人口味撒椒盐食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、椒盐粉、胡椒粉、孜然粉、生粉 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 杏鲍菇切长条。 |
| 第3步 | 加上生粉。 |
| 第4步 | 拌匀。 |
| 第5步 | 下油锅中火炸制。 |
| 第6步 | 表面金黄，捞出。 |
| 第7步 | 撒上自己喜爱的调味料就可以。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、橄榄油、生抽、椒盐、黑胡椒粉、香葱 |
| 第1步 | 杏鲍菇洗净沥干水份后切滚刀块 |
| 第2步 | 杏鲍菇中加入橄榄油、生抽、椒盐、黑胡椒粉等 |
| 第3步 | 用筷子拌匀腌制15分钟左右，中途翻动几次 |
| 第4步 | 空气炸锅预热3分钟后，取出烤网，放上腌制好的杏鲍菇 |
| 第5步 | 启动空气炸锅，设置烘烤時间为20分钟 |
| 第6步 | 大约烤8~10分钟左右后，取出烤网，用筷子将杏鲍菇翻动几下，再继续放入空气炸锅中烤，待時间结束后装盘撒上葱花 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、蛋黄、调味料等 |
| 第1步 | 花椒倒入平底锅中用小火加热并不停地翻炒，待炒出香味且微微焦黄，倒在案板上用擀面杖擀碎。 |
| 第2步 | 将擀碎的花椒放入小碟里，加入3克盐调匀制成椒盐。 |
| 第3步 | 鲍菇洗净，去掉老根，斜切成0·5厘米的片，香葱切小粒。 |
| 第4步 | 蛋黄加1克盐打散调匀。 |
| 第5步 | 锅中倒入少许油烧热。 |
| 第6步 | 杏鲍菇裹上蛋黄液放入锅中煎至两面金黄即可装盘，撒上香葱粒，吃時蘸上椒盐。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、蛋黄、面粉 |
| 第1步 | 杏鲍菇洗净，最后我只用了一根。 |
| 第2步 | 斜切成片，厚度5毫米左右。 |
| 第3步 | 2个蛋黄打散，放入鲍菇片，两面沾蛋液。 |
| 第4步 | 再放入干面粉中滚一下。 |
| 第5步 | 平底锅中油烧至3、4成热，放入杏鲍菇煎至两面金黄。 |
| 第6步 | 用吸油纸吸一下油之后放入盘中，蘸椒盐食用。 |
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