营养价值
猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪小排、椒盐、大蒜、干辣椒、生姜、青椒 |
| 第1步 | 猪小排浸在清水里去除血水。 |
| 第2步 | 捞出沥干水份，调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀，腌制30分钟以上入味。 |
| 第3步 | 大蒜、干辣椒、青椒切成粒。准备一大碗干淀粉备用。 |
| 第4步 | 制作椒盐。平底锅烧锅倒入花椒中小火炒香。 |
| 第5步 | 稍凉倒入料理機打成粉末。 |
| 第6步 | 盐用平底锅炒热，稍变色即可。 |
| 第7步 | 热盐倒进花椒粉中拌匀即成椒盐。也可在超市直接购买，以上几步可省略。 |
| 第8步 | 腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层。（我这有點厚重了，最好用吸油纸稍吸水份）。 |
| 第9步 | 油锅六成热時下入排骨中小火炸制。 |
| 第10步 | 排骨表面呈微黄捞出沥油。 |
| 第11步 | 大火烧热油，倒入排骨进行二次重炸，更加酥脆。 |
| 第12步 | 稍加炸制，排骨呈金黄即可捞出。 |
| 第13步 | 锅中留底油，小火煸香蒜粒和干辣椒。 |
| 第14步 | 下入青椒粒和排骨炒匀，起锅前均匀撒入椒盐即可装盘。也可装盘后用椒盐沾着吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪仔排、青椒、姜、蒜粉、老抽、椒盐、白芝麻、花生油 |
| 第1步 | 新鲜的猪子排洗净血水。选用猪子排是因为他比较嫩，炸的時间不需要太长。_因为这道菜是需要生炸的。先用蒜粉和姜片腌十分钟。这里面一定要用到大蒜可以是新鲜的蒜做的蒜汁儿。也可以直接从超市买蒜粉。 |
| 第2步 | 加老抽。抓均匀了，腌制两小時。一定只放老抽，其他的不要放。 |
| 第3步 | 锅里放宽油。我用的是花生油。七成油温時转小火。 |
| 第4步 | 腌好的排骨一块一块的放进去，不要动。这時候如果你动排骨的话，油会溅出来。一定要一块一块的，慢慢的放进去。 |
| 第5步 | 依次放入所有的排骨。我们摇动锅把让这个排骨均匀受热。 |
| 第6步 | 一面炸好了翻至另一面继续用小火炸，整个过程不要急。 |
| 第7步 | 炸两面金黄。，我们转大火复炸30秒。 |
| 第8步 | 沥干油分。起锅。放到一个盘里。冷却以后，放入白芝麻和椒盐。 |
| 第9步 | 青椒切丁放进油锅里酥一下油。喜欢吃辣椒的，在这一步加上小米辣 |
| 第10步 | 装盘，撒上青椒粒。这道菜呢，可以用来做做为团圆家宴的凉菜。高端大气上档次。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、小黄姜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白胡椒粉、盐、花椒粉、五香粉、玉米淀粉、面粉、玉米油、青辣椒、小米辣、洋葱 |
| 第1步 | 排骨洗净切块备用· |
| 第2步 | 生姜切片。 |
| 第3步 | 放料酒，生抽，蒸鱼豉油，盐，白胡椒粉，蚝油。 |
| 第4步 | 拌匀腌制30分钟。 |
| 第5步 | 30分钟后放适量花椒粉。 |
| 第6步 | 适量五香粉拌匀再腌制20分钟，进一步入味。 |
| 第7步 | 切好青辣椒，小米辣，洋葱。 |
| 第8步 | 腌制好的排骨放些许玉米淀粉，面粉，拌匀。 |
| 第9步 | 锅里放多點油烧热。 |
| 第10步 | 把裹好面粉的排骨放在锅里炸至两面焦黄。 |
| 第11步 | 盛出备用。 |
| 第12步 | 洗干净锅，再放少许油烧热。 |
| 第13步 | 放入洋葱，小米辣，青辣椒炒香。 |
| 第14步 | 倒入排骨。 |
| 第15步 | 放椒盐粉和辣椒粉翻炒均匀。 |
| 第16步 | 盛出装盘即可。 |
| 第17步 | 可以吃啦！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、蒜苗、干辣椒、尖椒、大蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 老规矩，该切段的切段，该切片的切片 |
| 第2步 | 排骨洗干净，提前泡水里去去血水。加料酒，一點點盐，十三香，胡椒粉，姜片腌制大约20分钟 |
| 第3步 | 锅里放油，多一點，把排骨加點生粉抓一抓，六成热的時候放下去炸一下 |
| 第4步 | 中火大约炸个五分钟，看看边上都有变的焦黄，拿筷子戳透就可以了，我喜欢有脆脆的边 |
| 第5步 | 留一點點油，放姜片，蒜，蒜苗的白色部分，干辣椒，炒出香味 |
| 第6步 | 把排骨倒进去，翻几下，加點料酒，翻几下加點酱油，只要一點點。再翻几下加多點的椒盐粉，一點十三香，一點鸡精，一點盐，一直翻一直翻。开小火，加大蒜叶，出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、红椒、蒜头、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 将排骨约450克切块入一碗，加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均匀让排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓匀，再加米酒1大匙，继续抓，然后加玉米淀粉2大匙，抓均匀，静置一边。 |
| 第2步 | 辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵，全部切成小丁。 |
| 第3步 | 在排骨上再放玉米淀粉2大匙，不搅拌。 |
| 第4步 | 油温约5成热，把排骨放入锅時，再撒一些玉米淀粉再放入锅，排骨炸成中等棕色，捞起静置3-5分钟晾凉一下。 |
| 第5步 | 把油升温，倒入排骨返炸至酥脆。 |
| 第6步 | 在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末，不加油干煸煸香。 |
| 第7步 | 倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里，點入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均匀，面上撒芝麻油约1/2大匙，出锅趁热享用。Enjoy! |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 排骨、料酒、酱油、胡椒、椒盐、淀粉 |
| 第1步 | 1、排骨洗净，加入姜蒜料酒，胡椒粉腌制十五分钟。 |
| 第2步 | 2·淀粉加水调成湿淀粉，把排骨粘上湿淀粉。。 |
| 第3步 | 3·热锅倒入油，待油温七成热時放入粘了淀粉的排骨炸至金黄。。 |
| 第4步 | 4·锅里剩余一點油放入排骨撒上椒盐即可，最后装盘撒上白芝麻做装饰。。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 直排、蒜头、鸡精、鸡蛋、茴香、黑胡椒、椒盐、盐、糖、生粉 |
| 第1步 | 先将排骨每根切三段！过水后用盐，胡椒和糖腌制20分钟！ |
| 第2步 | 将鸡蛋和生粉加适量水调匀！ |
| 第3步 | 将油烧至8成热！将排骨裹上鸡蛋下锅炸，变黄時捞起再裹一层鸡蛋！反复三到四次！炸至金黄色起锅！ |
| 第4步 | 将锅里放入少量油！倒入糖！花椒！茴香！爆香后倒入排骨！再放入椒盐翻炒！起锅 |
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