菜品特色
材料:通菜500克,红椒、蒜蓉适量,腐乳2块,油、盐、糖适量。
做法:
1、通菜洗净,掐成段,使每一段都有叶子和梗,在梗处掐一下(炒時更易入味),掐好的菜码放整齐,梗在一边,叶子在一边;
2、红椒切丝备用,腐乳放在碗里,再倒一些腐乳汁,将之捣匀备用;
3、大火起油锅,待油热之后放入蒜头爆香,再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下,然后将通菜“种”到锅里去(即梗先下),盖上锅盖,3分钟后揭开盖,快速翻炒一下,以盐、糖调味即可。
贴士:掐菜的時候要码整齐就是为了将菜“种”到锅里,通菜叶子和梗的易熟程度不一样,梗要炒久一點,而叶子就很容易熟,因此让梗先下锅;通菜极易熟,一定要大火快炒,以保持其水分及颜色。
营养价值
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃,特别是散装的豆腐乳,这是不科学 的吃法。腐乳在制作过程中,需要一个自然发酵期,这段時间内不可避免地生长一些有害微生物,它们以豆腐为养分,滋生繁殖,产生出大量的挥发性盐基氮、硫化 氢和一些代谢产物等有毒物质。实验证实,在食用腐乳前蒸15分钟,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉,而营养成分 仅破坏19%,味道没有改变。
如果蒸之前,在豆腐乳上滴几滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇,甘美异常。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 空心菜、腐乳、尖椒、盐、蒜头 |
第1步 | 材料:空心菜、尖椒、腐乳。 |
第2步 | 起油锅,爆香蒜头、切丝的尖椒。 |
第3步 | 加入洗净的空心菜 |
第4步 | 空心菜炒至断青后,将腐乳用油搅散,加入菜里调味就可以了,不够味可以再加點盐。 |
第5步 | 带點微辣的椒丝腐乳炒通菜做好了。 |
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做法【二】 | |
材料 | 空心菜、大蒜、辣椒、调味料等 |
第1步 | 把大蒜拍开,切碎,再把腐乳加少放清水和开,辣椒切丝备用 |
第2步 | 先把锅烧热。倒入猪油,下大蒜爆香,然后把洗好的空心菜下爆炒,直到空心菜变色。 |
第3步 | 加盐,鸡精调味。 |
第4步 | 最后把刚才和开的腐乳汁倒入锅内,翻炒均匀就可以出锅了 |
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做法【三】 | |
材料 | 通菜、腐乳、辣椒、调味料等 |
第1步 | 通菜洗净备用。 |
第2步 | 菜梗和叶子分开。 |
第3步 | 青椒洗净。 |
第4步 | 切丝备用。 |
第5步 | 點晴神器腐乳。 |
第6步 | 锅子烧热放入腐乳爆香后放入蒜末椒丝。 |
第7步 | 放入菜梗翻炒。 |
第8步 | 放入叶子。 |
第9步 | 翻炒均匀即可享受。 |
第10步 | 开动啦。 |
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做法【四】 | |
材料 | 通菜、腐乳、椒丝、蒜、调味料等 |
第1步 | 材料很简单 |
第2步 | 爆香蒜蓉和腐乳 |
第3步 | 加入通菜,红椒丝一起炒,然后放盐,胡椒,麻油调味 |
第4步 | 完成!通菜只有在夏天才有,趁着这个機会好好吃上一顿吧! |
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做法【五】 | |
材料 | 通菜 、红椒 、蒜蓉 、广式腐乳 、腐乳汁 、调味料等 |
第1步 | 通菜洗净,掐成段备用。 |
第2步 | 红椒切丝备用,蒜蓉拍碎,腐乳放在碗里,再倒一些腐乳汁,将之捣成泥备用。 |
第3步 | 大火起油锅,待油热之后放入蒜头爆香,再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香。 |
第4步 | 然后将通菜倒入快速翻炒。 |
第5步 | 等菜炒软后,撒入盐、鸡精和糖调味即可。 |
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做法【六】 | |
材料 | 通菜、腐乳、青辣椒、蒜蓉、油、盐、红辣椒 |
第1步 | 通心菜摘好用清水浸泡半小時。(放一匙盐泡) |
第2步 | 然后清洗干净。 |
第3步 | 将所有调料切好、配好备用。 |
第4步 | 锅中大火烧热倒入适量的油,然后将蒜蓉放入爆香。 |
第5步 | 然后倒入通菜翻炒。 |
第6步 | 将辣椒一起倒入菜中炒。 |
第7步 | 腐乳用筷子搅碎。 |
第8步 | 菜炒透后加入适量的盐。 |
第9步 | 然后加入腐泥一起炒均匀。 |
第10步 | 成品。 |
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做法【七】 | |
材料 | 通菜、瘦肉、辣椒、腐乳、蒜蓉、调味料等 |
第1步 | 蒜头切碎 |
第2步 | 辣椒切条 |
第3步 | 腐乳加入一些油丶鸡粉、小量糖,搅拌成糊状 |
第4步 | 锅里加油,放入蒜蓉和辣椒爆炒(爱吃辣的人可以加红辣椒) |
第5步 | 放入通菜,一开始有生有熟有點丑,只管拿筷子不断翻动 |
第6步 | 炒到所有的菜变软变绿,加入腐乳拌匀 |
第7步 | 上菜 |
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