菜品特色
肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲，用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁 ，旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。，锅中留一點底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肉丸子、葱花、姜末、盐、白糖、鸡精、醋、生抽、老抽、玉米淀粉、食用油 |
| 第1步 | 自己炸的肉丸子。 |
| 第2步 | 准备葱姜。 |
| 第3步 | 除了葱姜以外的调料放入碗中调成汁，加两勺水调匀备用。 |
| 第4步 | 锅中油烧热，下入葱姜炒香。 |
| 第5步 | 倒入料汁。 |
| 第6步 | 煎制煮开。 |
| 第7步 | 放入炸好的肉丸子。 |
| 第8步 | 小火翻炒入味，关火。 |
| 第9步 | 出锅装盘即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉末、胡萝卜、黄瓜、木耳、鸡蛋、红薯淀粉 |
| 第1步 | 1、葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。 |
| 第2步 | 2、另取葱姜蒜切小片。 |
| 第3步 | 3、配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。 |
| 第4步 | 4、红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。 |
| 第5步 | 5、肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。 |
| 第6步 | 6、用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。 |
| 第7步 | 7、锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。 |
| 第8步 | 8、油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。 |
| 第9步 | 9、用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。 |
| 第10步 | 10、碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。 |
| 第11步 | 11、锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。 |
| 第12步 | 12、将料汁倒入。 |
| 第13步 | 13、将配菜倒入。 |
| 第14步 | 14、将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。 |
| 第15步 | 15、最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉馅、豆腐、盐、鸡精、十三香、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、蚝油、葱、姜、蒜、白糖、水淀粉、青椒、彩椒 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 肉馅和豆腐放入容器中加盐，鸡精，十三香，胡椒粉。 |
| 第3步 | 加料酒，淀粉。 |
| 第4步 | 抓拌均匀摔打上劲。 |
| 第5步 | 油温六成热用虎口挤出丸子下入锅中炸制。 |
| 第6步 | 炸制金黄色捞出备用。 |
| 第7步 | 起锅烧油下入葱姜蒜炒香。 |
| 第8步 | 加生抽，耗油，加一勺水。 |
| 第9步 | 加鸡精，白糖调味，加水淀粉。 |
| 第10步 | 放入丸子和配菜翻炒均匀即可。 |
| 第11步 | 出锅装盘完成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲藕、猪肉末、姜、白糖、料酒、姜水、蛋清、胡椒粉、花椒水、水淀粉、老抽、陈醋、盐、生抽、葱 |
| 第1步 | 莲藕去皮洗净切小丁。 |
| 第2步 | 猪肉末内加入调料A中所有料汁搅拌均匀，最后加入藕丁拌匀备用。 |
| 第3步 | 葱、姜切末，调料B所有调成料汁备用。 |
| 第4步 | 用虎口挤出肉丸放入五成热的油锅中炸。 |
| 第5步 | 炸至丸子浮起表面金黄捞出备用。 |
| 第6步 | 继续升高油温至八成热，倒入炸好的丸子复炸半分钟捞出备用。 |
| 第7步 | 炒锅留底油，放入葱、姜末炒香。 |
| 第8步 | 倒入调好的调料B料汁，再加入一小碗清水煮至沸腾。 |
| 第9步 | 淋入水淀粉勾成芡汁。 |
| 第10步 | 倒入丸子快速翻炒至调汁部裹匀在丸子上。 |
| 第11步 | 出锅装盘。洒少许葱末。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉馅、木耳、面包糠、生抽、白糖、淀粉、葱姜蒜末、黄瓜、盐、料酒、老抽、醋、水 |
| 第1步 | 肉馅中加入1克盐，葱姜蒜末，面包糠扮匀，如果没有面包糠也可用馒头碴。 |
| 第2步 | 将黄瓜切成片，木耳中间切一刀成小片。调碗汁。碗中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，淀粉少许，水适量，葱姜蒜末适量调成汁。 |
| 第3步 | 锅中放入适量的油，油温6成热時，将肉馅做成丸子下入油中，中小火炸至金黄，丸子漂起。 |
| 第4步 | 捞出沥油。外焦里嫩。到这步其实就是干炸丸子。 |
| 第5步 | 锅中留些底油，放入木耳和黄瓜，煸炒 |
| 第6步 | 放入丸子煸炒。 |
| 第7步 | 倒入碗汁，炒匀出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 肉馅、荸荠、白胡椒粉、盐、葱白、姜、料酒、老抽、糖、醋、生抽、清水 |
| 第1步 | 马蹄洗净去皮。切成小碎丁。 |
| 第2步 | 葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。 |
| 第3步 | 肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。 |
| 第4步 | 加入马蹄丁继续搅拌顺滑。 |
| 第5步 | 加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。 |
| 第6步 | 这是搅拌均匀的肉馅。 |
| 第7步 | 手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。 |
| 第8步 | 锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此時可以转小火）。 |
| 第9步 | 我是分两锅炸的，这時不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。 |
| 第10步 | 焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。 |
| 第11步 | 锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。 |
| 第12步 | 加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。 |
| 第13步 | 将调好的水淀粉，倒入锅内。 |
| 第14步 | 再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。 |
| 第15步 | 放上配菜装饰即可。鲜香诱人，盛一碗米饭，嘿嘿，尽情的吃吧！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉、葱末、姜粉、蚝油、生抽、十三香、清水、葱末、姜末、生抽、水淀粉、老抽、糖、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 猪肉洗净，绞碎。 |
| 第2步 | 加十三香、姜粉、蚝油、葱末、生抽、淀粉，搅匀，再一點點加入清水。 |
| 第3步 | 搅拌至肉馅起粘，上劲儿。 |
| 第4步 | 搅拌好的肉馅搓成小丸子。 |
| 第5步 | 沾蛋液。 |
| 第6步 | 沾淀粉。 |
| 第7步 | 包裹均匀。 |
| 第8步 | 再抖掉多余的淀粉。 |
| 第9步 | 锅里注油烧热，油温大概六成热時下丸子，中小火炸。丸子沾完淀粉后要尽快炸，否则淀粉都湿透，起不到酥皮作用，做好的丸子表皮不焦脆。 |
| 第10步 | 炸至丸子定型，表面金黄酥脆捞出。 |
| 第11步 | 锅里油倒出，重新刷洗干净，加少许油爆香葱姜。 |
| 第12步 | 加生抽、老抽、盐、糖（少许提鲜）。 |
| 第13步 | 加一碗水，烧开后尝尝味道，不合适再调调。 |
| 第14步 | 加水淀粉。 |
| 第15步 | 烧至汤汁微稠時倒入丸子。 |
| 第16步 | 快速翻炒几下，让每个丸子都挂满汤汁，大火收汁即可。 |
| 第17步 | 成品。 |
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