妙招
1、煎鱼時，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色時再翻动。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这時候多加點醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼、葱、姜、蒜、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 把姜丝和辣椒丁塞入鱼肚。 |
| 第2步 | 葱蒜，辣椒切碎备用。 |
| 第3步 | 下锅煸香。 |
| 第4步 | 鱼儿下锅。 |
| 第5步 | 。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小鳎目鱼、料酒、白醋、盐、葱姜丝、玉米油 |
| 第1步 | 洗净的鳎目鱼（我是提前洗好的直接从冰箱里拿出来解冻）放入少许料酒，白醋，盐，姜丝腌制二十分钟。 |
| 第2步 | 取一大碗，少许面粉和盐用清水调成面糊（这一步忘拍了）将腌制好的鱼蘸上少许面糊。 |
| 第3步 | 电饼铛预热后倒入少许玉米油，依次放入鱼煎制。 |
| 第4步 | 两面金黄即可。 |
| 第5步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲤鱼、葱、芹菜、调味料等 |
| 第1步 | 鲫鱼处理干净。 |
| 第2步 | 葱和芹菜切小段。 |
| 第3步 | 起锅热油。 |
| 第4步 | 放鱼煎。 |
| 第5步 | 放入葱姜蒜。 |
| 第6步 | 鱼煎至两面金黄。 |
| 第7步 | 倒水，盖上锅盖，加盐，煮。 |
| 第8步 | 差不多了放芹菜葱花，放味精。 |
| 第9步 | 成品，装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小鱼、盐、姜、料酒、葱、蒜、辣椒、食用油 |
| 第1步 | 把小鱼洗干净，去内脏。 |
| 第2步 | 放盐、料酒、葱、姜、蒜腌制15分钟。 |
| 第3步 | 倒油加热。 |
| 第4步 | 把腌制好的鱼放入锅中煎至变黄，注意翻动。 |
| 第5步 | 煎至金黄色時起锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱼、料酒、油、白面 |
| 第1步 | 咸鱼。 |
| 第2步 | 清水泡半个小時。去腮和内脏。背上划几刀。撒點料酒去去腥，也可以不加料酒。 |
| 第3步 | 背上撒薄薄一层面。 |
| 第4步 | 锅烧热，放油烧热，煎鱼。煎完一面，翻面。注意：鱼刚下锅時大火，待鱼定型，煎出焦黄色，转中火。 |
| 第5步 | 成品 |
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