食材准备
选用长度15-20厘米的嫩茄子，去除茄蒂后纵向切成长度7-8厘米的段。经典肉馅配方为200克猪肉糜添加姜末、生抽、蚝油及十三香调味，素食版本可用韭菜末与炒鸡蛋碎混合。面糊基础配比为100克面粉加2个鸡蛋，兑入清水调至浓稠酸奶状，部分做法会增加5克淀粉增强酥脆度。
工艺改良
2021年后流行少油版本，通过控制油量在10-15毫升间，配合加盖焖煎使内部熟透。部分厨师建议采用"二次裹粉法"：先裹湿面糊再蘸干面粉，形成更厚实的酥壳。针对儿童口味改良的版本会减少调味料用量，肉馅中混入玉米淀粉保持嫩度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、面粉、肉馅、葱、姜 |
| 第1步 | 材料：茄子300克、面粉100克。调料、盐、鸡精、食用油、香油、生抽 |
| 第2步 | 材料：肉馅200克，葱、姜适量。 |
| 第3步 | 葱、姜切碎沫加入肉馅中，调入食用油、生抽、料酒、鸡精香油调好馅料。 |
| 第4步 | 茄子切成连刀片的茄子夹。 |
| 第5步 | 调好的肉馅和切好的茄子夹。 |
| 第6步 | 肉馅酿入茄子中。 |
| 第7步 | 全部酿好的茄子肉夹。 |
| 第8步 | 面粉放入容器加水调拌均匀，面糊中加入就一个鸡蛋。 |
| 第9步 | 调拌好的面糊，不用太浓稠。 |
| 第10步 | 电饼铛（或平底锅）预热，抹薄油。 |
| 第11步 | 茄夹沾满面糊。 |
| 第12步 | 放入锅中。 |
| 第13步 | 盖上盖子。 |
| 第14步 | 5分钟后，煎制两面金黄熟透即可。 |
| 第15步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、肉馅、韭菜、面粉、淀粉、精盐、生抽、鸡精、橄榄油、五香粉 |
| 第1步 | 做茄盒的材料。 |
| 第2步 | 肉馅加入适量的五香粉。 |
| 第3步 | 加入适量的生抽拌匀。 |
| 第4步 | 加入适量的橄榄油。 |
| 第5步 | 加入适量的精盐。 |
| 第6步 | 加入适量的鸡精拌匀。 |
| 第7步 | 准备适量的面粉和淀粉。 |
| 第8步 | 加入适量的清水拌成面糊（比较粘稠一些）。 |
| 第9步 | 韭菜切成碎末。 |
| 第10步 | 切好的韭菜末放到肉馅中。 |
| 第11步 | 把茄子斜着切三刀，中间一刀不要切断。 |
| 第12步 | 把肉馅夹到茄子的中间。 |
| 第13步 | 把夹好肉馅的茄子放到面糊中，均匀裹上面糊。 |
| 第14步 | 锅加热放入适量的橄榄油。 |
| 第15步 | 把裹好面糊的茄盒放到油锅中。 |
| 第16步 | 把一面煎成金黄色的，翻过来再煎另一面，把锅盖盖上焖一会儿。 |
| 第17步 | 直到两面都煎成金黄色，肉馅熟透即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉馅、面粉、食用油、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、姜末、料酒 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。 |
| 第3步 | 茄子切成1cm左右的小段。 |
| 第4步 | 在中间切一刀，但不要切透。 |
| 第5步 | 将肉馅塞入茄子中间。 |
| 第6步 | 面粉中加入适量水，搅拌成比较浓稠的面糊。 |
| 第7步 | 将茄盒放入面糊中，裹上面糊。 |
| 第8步 | 不沾锅中倒入适量食用油。放入茄盒小火煎制。 |
| 第9步 | 翻面煎至两面金黄即可。 |
| 第10步 | 趁热吃非常好吃。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、肉糜、面糊、葱、花生油、食盐、花椒粉、生抽、鸡精、姜 |
| 第1步 | 茄子洗净。 |
| 第2步 | 斜切成茄子夹。 |
| 第3步 | 肉糜放葱姜及切茄子夹的边角料，剁成泥。 |
| 第4步 | 剁好的肉馅放食盐，生抽，鸡精，花椒粉，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 茄子夹填满肉馅。 |
| 第6步 | 不粘锅烧热放油。 |
| 第7步 | 提前调好的面糊，清水加食盐和面粉，喜欢吃面糊多點，就把面糊调稠點，否则，只要面糊梦封住茄子盒的切口就可以。 |
| 第8步 | 茄子盒放面糊里滚一下。 |
| 第9步 | 放不粘锅里。 |
| 第10步 | 中大火，快速让面糊断生糊煮茄盒的切口，改中小火煎至两面金黄色，茄子变软即可。 |
| 第11步 | 装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、韭菜、鸡蛋、淀粉、面粉、盐 |
| 第1步 | 韭菜，茄子洗净 |
| 第2步 | 鸡蛋炒碎凉凉 |
| 第3步 | 茄子切成连刀片 |
| 第4步 | 韭菜切碎 |
| 第5步 | 把菜和蛋加油盐拌匀，夹入茄子片中 |
| 第6步 | 淀粉，面粉以1:1的比例加水调成糊，把夹好馅的茄盒在糊里打个滚 |
| 第7步 | 电煎锅中大火，加油适量，煎到茄盒两面发黄即成 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜、紫茄子、鸡蛋、面粉、盐、食用油、味精 |
| 第1步 | 面粉里打入一个鸡蛋，一边少量加水一边搅拌，水要多次少量加，搅拌到面糊挂在筷子上掉落速度慢。 |
| 第2步 | 紫茄子洗净，切夹刀片。如图。 |
| 第3步 | 韭菜洗净切碎，放盆里加20克食用油，用手揉搓成翠绿色，这样可以预防韭菜遇盐大量出水。 |
| 第4步 | 鸡蛋三个打散，煎熟搅碎。 |
| 第5步 | 煎熟的鸡蛋碎放凉后放进韭菜里，要酿茄盒的時候再放调料。 |
| 第6步 | 把韭菜鸡蛋用盐，味精调味后酿进茄片里，馅料要咸一點，因为茄子没有放盐。 |
| 第7步 | 电饼铛预热刷油，把茄盒滚匀面糊后放电饼铛里煎熟。可以用一个大小差不多的锅盖盖在上面焖一下，熟的快，不建议用饼铛的盖子，会压坏。 |
| 第8步 | 开盖子，表面的面糊定型了反面，再盖上锅盖。 |
| 第9步 | 锅里听不到水分的滋啦声就可以出锅了。最好这样搭着放，凉的快不会塌。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、香肠、番茄酱、面粉、淀粉 |
| 第1步 | 茄子火腿肠。 |
| 第2步 | 两勺面粉，两勺淀粉，用水调成比酸奶稠點。 |
| 第3步 | 茄子却成两厘米中间却一刀，不要却段，把火腿肠片夹里。 |
| 第4步 | 调好的面湖，每个茄盒都裹上面湖。 |
| 第5步 | 裹上面湖，放不沾锅煎。 |
| 第6步 | 比平時炒菜多放點油，煎成两面金黄。 |
| 第7步 | 煎好取出。 |
| 第8步 | 不沾锅不要放油，到入番茄酱。 |
| 第9步 | 慢火，到入煎好的茄盒。 |
| 第10步 | 均匀裹上番茄酱撒上葱花出锅。 |
| 第11步 | 成品好吃。 |
| 第12步 | 成品。 |
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