营养价值
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食時，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1、胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
2、皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(vb2)含量是鸡蛋的2、5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
七、鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。
1、蛋黄油可治小儿消化不良。
2、蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
3、蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、番茄酱、调味料等 |
| 第1步 | 點火 |
| 第2步 | 放油，把油扩散开来 |
| 第3步 | 打鸡蛋 |
| 第4步 | 让鸡蛋煎一会 |
| 第5步 | 等鸡蛋稍微凝固，翻个面 |
| 第6步 | 再多翻几次面，就可以出锅啦 |
| 第7步 | 挤上番茄酱 |
| 第8步 | 用勺子抹匀，就可以吃了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、盐、孜然粉、五香粉 |
| 第1步 | 平底锅里放少许油，小火开始煎，打入两个鸡蛋。 |
| 第2步 | 打入鸡蛋后，不要翻动，均匀的撒上少许盐，五香粉，孜然粉。 |
| 第3步 | 稍微凝固了晃动几下锅，翻面。 |
| 第4步 | 在另一面也同样撒上盐，五香粉，孜然粉。两面都入味。（不要撒太多避免过咸）待鸡蛋变略硬就可以出锅了。 |
| 第5步 | 成品图，快捷方便的早餐。 |
| 第6步 | 成品图，孜然很入味，鲜香可口。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉末、十三香、调味料等 |
| 第1步 | 葱切沫，放碗里备用。 |
| 第2步 | 肉也切沫，放在刚才的葱花碗里。 |
| 第3步 | 在碗里打2个鸡蛋。（我也是放2个鸡蛋，你们看有4个黄吧，其实鸡蛋是双簧的，其实个数还是2个，哈哈）。 |
| 第4步 | 在洒里點盐和十三香。 |
| 第5步 | 然后把鸡蛋液顺時针搅开。 |
| 第6步 | 马勺放正常炒菜的油，油倒里后把马勺端起来晃一晃，让油在马勺里散开，煎鸡蛋的時候不会粘锅。 |
| 第7步 | 油开后倒入鸡蛋液，等一面煎成金黄色在翻面。 |
| 第8步 | 用锅铲小心翻面，我就有點没翻好，旁边有點碎了（我只顾着照相了，没翻好面，呵呵）。 |
| 第9步 | 等两面都成金黄色就可以出锅了，装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、酱油、葱花、盐、鸡精 |
| 第1步 | 鸡蛋磕到碗里准备一个小碗碗里加一點盐一點鸡精再加點水香葱切葱花 |
| 第2步 | 热锅热油下一个鸡蛋小火煎到鸡蛋两面微黄 |
| 第3步 | 其他几个鸡蛋依次煎好 |
| 第4步 | 事先调好碗汁倒入锅中煮到水变少 |
| 第5步 | 出锅淋酱油撒葱花 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 蛋四个。 |
| 第2步 | 油烧热，分别打进鸡蛋。 |
| 第3步 | 小火逐个将蛋煎熟。 |
| 第4步 | 翻面，撒上精盐入味即可。 |
| 第5步 | 煎好的蛋。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 锅中刷油。 |
| 第2步 | 打入一个鸡蛋。 |
| 第3步 | 蛋黄用筷子扎破撒上盐。 |
| 第4步 | 煎制定型翻面稍微煎一下就熟了。 |
| 第5步 | 出锅装盘完成。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、盐、豆瓣酱、食用油 |
| 第1步 | 把鸡蛋打散 |
| 第2步 | 加入少许葱儿继续打 |
| 第3步 | 炒锅放油 |
| 第4步 | 倒入鸡蛋 |
| 第5步 | 慢慢翻炒 |
| 第6步 | 就出锅儿了在鸡蛋上，可以加入少许豆瓣酱 |
| 做法七详细步骤 » | |
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