食材处理
皮蛋需经10分钟蒸制后剥壳切瓣，湿润刀具可防止粘刀，每个标准菜谱使用2个皮蛋
尖椒根据2024年做法需切圈处理，青椒粒置于菜品中央，红椒圈作装饰
食材配比以100克尖椒搭配2个皮蛋为基础，可依口味调整辣度
风味特征
具有双重口感体验：
青椒经干炒后保留脆爽质地，辣度通过醋的添加得到调和
皮蛋呈现溏心绵密口感，蒸制工艺有效降低传统碱涩味
调味汁形成复合味型，冷藏后食用风味更突出
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 松花蛋、干辣椒、酱油、醋、鸡精、盐 |
| 第1步 | 如图，准备基本食材。蒜切末，干红椒切段。松花蛋蛋开水烫一下过凉水备用。 |
| 第2步 | 松花蛋按自己喜欢的形状一分二分三盛入深碗中。 |
| 第3步 | 放入干红辣椒，蒜末，1/6勺盐，三颗皮蛋大概1ml的盐量。 |
| 第4步 | 之后调入酱油2勺，醋3勺。如图。 |
| 第5步 | 拌入鸡精。搅拌均匀。 |
| 第6步 | 将松花蛋摘出盘。深碗里的调料逐个浇汁。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 皮蛋、尖椒、蒜末、葱花、辣椒油、花椒油、生抽、米醋 |
| 第1步 | 将皮蛋去蛋壳备用！ |
| 第2步 | 将准备好的皮蛋切好摆盘备用！ |
| 第3步 | 将尖椒洗净切碎用小火干煸至断生备用！ |
| 第4步 | 在煸炒好的尖椒里加入生抽，蒜末，葱花，辣油，花椒油，米醋调匀备用！ |
| 第5步 | 把调好味道的尖椒浇在皮蛋上就可以了！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 皮蛋、尖椒、蒜、生抽、醋、糖、食用油、鸡精 |
| 第1步 | 皮蛋2个。 |
| 第2步 | 把一个皮蛋分成4份（我用的小盘子，也可以一个皮蛋分成六份，八份）。 |
| 第3步 | 蒜3瓣，尖椒2个备用。 |
| 第4步 | 蒜压成泥。 |
| 第5步 | 尖椒洗净剪断备用。 |
| 第6步 | 锅里倒油加热，爆香蒜泥尖椒。 |
| 第7步 | 爆香好的蒜泥放入碗中，加入葱段。 |
| 第8步 | 再加入生抽1茶匙，醋2茶匙，糖半茶匙，鸡精适量，香油适量。 |
| 第9步 | 浇在皮蛋上，吃的時候拌匀即可。 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 川味皮蛋、尖椒 |
| 第1步 | 用四川皮蛋,颜色是晶莹剔透带黄色,味道特别好·剥去皮蛋的石粉·和蛋壳·用温开始清洗· |
| 第2步 | 把尖椒切成小粒·大蒜·准备煎辣椒油·把皮蛋分成6小瓣,摆好在盘中· |
| 第3步 | 把炒锅烧热,干锅倒入尖椒,小火慢慢把尖椒炕香·倒入碗中和大蒜一起·炒锅到入一定油,等油温7成把油到入碗里· |
| 第4步 | 把煎辣椒油进行调味·调入盐,生抽,醋,鸡精,麻油·即可 |
| 第5步 | 把调好的辣椒油淋上,摆好的皮蛋上即可·放上香菜點准! |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 皮蛋、小米椒、青椒、大蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备小米椒，青椒，葱，蒜 |
| 第2步 | 将小米椒，青椒切丁，葱切断，蒜切沫。装入碗中。 |
| 第3步 | 往碗中倒入生抽适量，醋少许，加點鸡精，及少许盐。 |
| 第4步 | 将皮蛋剥壳，切成月牙状装盘。 |
| 第5步 | 将刚刚调好的汁撒上即可。 |
| 第6步 | 哦了 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 皮蛋、植物油、盐、蒜末、醋、尖椒、小米辣碎、酱油、鸡精 |
| 第1步 | 皮蛋剥好，切成4瓣，摆入盘中。 |
| 第2步 | 尖椒斜切好。 |
| 第3步 | 炒锅加热，倒入植物油。 |
| 第4步 | 油热后，倒入尖椒，快速翻炒。 |
| 第5步 | 尖椒变色后，放入小米辣碎、蒜末，快速翻炒。调入盐、酱油、鸡精，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 将炒好的辣椒盛入装有皮蛋的盘中。在辣椒和皮蛋处淋上醋，吃時拌匀即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 皮蛋、辣油、大蒜、白糖、米醋、鸡精、东古酱油、小青尖椒、小红尖椒、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 把所需食材依次切准备好。 |
| 第2步 | 切好摆盘。 |
| 第3步 | 将上述的调料，全部拌在小碗里，这就是皮蛋汁。 |
| 第4步 | 将皮蛋汁浇在皮蛋上，然后把切好尖椒和蒜摆上面。 |
| 第5步 | 最后锅里烧點热油，浇在尖椒和蒜上（刺激蒜跟尖椒的味道） |
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