烹饪技巧
大肠买回来切段，然后放在水里烫一下，然后沥干水分，待用
然后锅里放油，下肥肠，翻炒，差不多翻炒到肥肠变成一个个的蝴蝶结样，就放开水，一次放够，如果放少了，下次再放就还是要放开水。盖锅子小火煮，直到他煮烂。想快點就移师砂锅，不着急就铁锅里煮，这个一般要一个多小時，汗~~~功夫呀，高压锅很快可是不香。
差不多烂了，别把锅里的水烧得太少，留小半碗，等下就不放水了，直接就用这个原汁了，这个水应该是白色的。起锅，盛起来
锅里下油，不要太多，放姜丝，葱，爆香，开小火，然后下豆瓣酱，辣得，炒出红油，要不停的翻动，容易糊，快好了，放花椒，爆香，放入肥肠，先不要放那个水，料酒，翻炒下，放入尖椒，翻炒，下少许糖，酱油，炒会，看喜欢尖椒的程度，放入那个猪大肠的水，翻炒，觉得尖椒的程度(喜欢烂的多炒会，喜欢脆的，少炒一会)可以了，就快好了，如果吃不了太辣，又觉得红的不够，之前的色拉油，可以用红油，然后放入鸡精，起锅，喜欢豆豉的还可以放豆豉。
大肠买来最好在开水里煮一下，要不然放不长的。大肠如果发青了就是坏了，不可食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肥肠、辣椒、洋葱、盐、味精、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 准备原料，尖椒、洋葱切成菱形 |
| 第2步 | 爆香蒜姜，红辣椒 |
| 第3步 | 先放尖椒与洋葱，爆炒 |
| 第4步 | 再入肥肠，快速翻炒 |
| 第5步 | 最后勾芡，快速翻炒 |
| 第6步 | 出锅啦 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肥肠、青椒、红椒、大料、油、葱、姜、蒜、青蒜、老抽、白糖、料酒 |
| 第1步 | 肥肠（我买的是熟的）切段，葱、青红椒、青蒜切段，姜、蒜切片，另切些蒜末备用。 |
| 第2步 | 炒锅内倒入少许油，放入肥肠煸炒，一定要边炒边拿炒勺压肥肠，这样才能让肥肠里的油充分溶解到锅里，肥肠才不会腻。 |
| 第3步 | 当肥肠内壁没油時加入大料、葱、将、蒜、料酒、老抽、白糖适量。 |
| 第4步 | 加入青红椒、青蒜继续翻炒30秒左右，出锅時放入蒜末即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 肥肠、青红尖椒、芹菜、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 材料准备（个人喜欢把所有材料准备好才开工，增加點专业的感觉） |
| 第2步 | 把青红辣椒炒七分熟 |
| 第3步 | 把芹菜和蒜苗加进去一起炒 |
| 第4步 | 把辣椒、芹菜等盛出，大火炒肥肠 |
| 第5步 | 老抽上色，把辣椒芹菜倒回锅里，炒熟后加调料，最后加入花椒油兜匀，成品出锅。您先看着，我去打饭 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 肥肠、尖椒、泡椒、小米椒、蒜、酱油、食盐、白糖、面粉、花生油 |
| 第1步 | 肥肠翻内部加些面粉或淀粉搓一下（可去骚味） |
| 第2步 | 大肠洗净切段 |
| 第3步 | 准备好配料 |
| 第4步 | 尖椒、小米椒斜切斜段，蒜切片，泡椒切段 |
| 第5步 | 热锅倒油，下泡椒翻炒 |
| 第6步 | 下蒜片炒香 |
| 第7步 | 倒入大肠翻炒至变色 |
| 第8步 | 倒入酱油翻炒均匀 |
| 第9步 | 倒入尖椒、小米椒炒软，加入半汤匙糖提鲜 |
| 第10步 | 翻炒均匀即可出锅 |
| 第11步 | 美美的享用吧 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 肥肠、尖椒、干红辣椒丝、生抽、白糖、料酒 |
| 第1步 | 肥肠洗净切段，青椒切块。 |
| 第2步 | 锅中放油炒肥肠至出油，然后放干红辣椒丝稍炒，放青椒块炒断生。 |
| 第3步 | 放生抽，料酒，白糖炒均匀。 |
| 第4步 | 装盘。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 肥肠、尖椒、黑木耳、红尖椒、大蒜、食用油、食盐、花椒、淀粉、鸡精 |
| 第1步 | 原材料洗净，改刀切成滚刀块。 |
| 第2步 | 滚刀块的切法。 |
| 第3步 | 热锅凉油，小火先下入花椒，变色后立刻捞出以免炸糊变成苦味。再下入葱花爆香。 |
| 第4步 | 再下入肥肠（市场有卖半成品的，做起来就简单多了）和黑木耳、大蒜瓣煸炒。 |
| 第5步 | 最后下入红尖椒、绿尖椒调味，下入食盐、鸡精和淀粉汁勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘了。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 尖椒、肥肠、葱末、蒜末、姜末、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 煮熟的肥肠切小块。 |
| 第2步 | 尖椒切小块，葱姜蒜切碎。 |
| 第3步 | 油温六成热下入肥肠。 |
| 第4步 | 放入尖椒炸5秒钟。 |
| 第5步 | 捞出控油备用。 |
| 第6步 | 起锅烧油下入葱姜蒜爆香，放适量耗油。 |
| 第7步 | 料酒和生抽。 |
| 第8步 | 加适量盐和鸡精。 |
| 第9步 | 放入所有食材大火翻炒均匀即可。 |
| 第10步 | 出锅装盘完成。 |
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