烹饪技巧
火候控制：炒蛋阶段需大火快速成型防止焦糊，混合阶段调至微火避免过老
调味顺序：盐分需在尖椒炒软后投放，防止过早出水影响口感
食材处理：尖椒需彻底去除籽粒与内壁白膜以降低辛辣度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、尖椒、小葱花、调味料等 |
| 第1步 | 尖椒切成丝备用 |
| 第2步 | 鸡蛋打好，锅中倒油待冒烟，倒入鸡蛋液 |
| 第3步 | 鸡蛋盛出 |
| 第4步 | 锅中再放少许油烧热，放入尖椒，炒制六七成熟倒入炒好的鸡蛋，放入盐和少许鸡精即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 尖椒、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 需要3个鸡蛋和4两辣椒 |
| 第2步 | 将鸡蛋加少量的盐打散，辣椒切丁 |
| 第3步 | 锅中倒油，油的量稍大一些（一般为炒菜的一倍），将辣椒炒7,8成熟后加入少量盐（鸡蛋中已加盐） |
| 第4步 | 将鸡蛋均匀浇在辣椒上，小火煎黄 |
| 第5步 | 将煎黄的那一面翻过来，再次又小火煎熟即可 |
| 第6步 | 装盘即可，可以夹馍或配米饭吃，味道绝佳！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 尖椒、鸡蛋、花生油、食盐、鸡精 |
| 第1步 | 尖椒洗净。 |
| 第2步 | 尖椒切丝。 |
| 第3步 | 鸡蛋洗净打碗里，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 热锅冷油。 |
| 第5步 | 倒入蛋液翻炒。 |
| 第6步 | 炒好的鸡蛋盛出来。 |
| 第7步 | 锅里放小许油。 |
| 第8步 | 放尖椒和食盐。 |
| 第9步 | 翻炒至尖椒变色炒软。 |
| 第10步 | 放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。 |
| 第11步 | 放鸡精提味。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 尖椒、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 尖椒去籽切成细圈。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散成蛋液。 |
| 第3步 | 锅中放少许油，倒入蛋液。 |
| 第4步 | 炒匀熟后盛出备用。 |
| 第5步 | 锅中再放少量油尖椒炒。 |
| 第6步 | 当尖椒变软時，倒入鸡蛋。 |
| 第7步 | 倒入盐、少许水略煮一下即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 青椒、鸡蛋、葱、调味料等 |
| 第1步 | 青椒洗净后切斜段 |
| 第2步 | 葱切葱花 |
| 第3步 | 鸡蛋划散后炒成蛋花 |
| 第4步 | 锅内热油爆香葱花 |
| 第5步 | 倒入青椒段翻炒片刻 |
| 第6步 | 倒入炒好的蛋碎 |
| 第7步 | 出锅前加盐调味即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 尖椒、鸡蛋、葱、调味料等 |
| 第1步 | 青椒切粒。 |
| 第2步 | 热锅倒入青椒里粒小火翻炒半分钟，炒出香味。 |
| 第3步 | 倒入鸡蛋里搅拌均匀，加入盐，胡椒粉拌匀。 |
| 第4步 | 锅里热油倒入蛋液，小火慢煎。 |
| 第5步 | 炒至定型后，加葱花，少许醋，锅边淋入，大火翻炒一下即可。 |
| 第6步 | 出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、尖椒、蒜香肠、酱油、蚝油、盐、葱花 |
| 第1步 | 两个鸡蛋放碗里打散备用。 |
| 第2步 | 两个尖椒洗净，掰开，去掉里面的筋儿和籽儿。如果能吃辣就不用去。备注：处理尖椒过程中如果全部用刀就不要徒手弄，否则手会很辣，手不能再碰其他地方，如嘴巴，脸等否则都会辣着不舒服的。 |
| 第3步 | 香肠切成片。香肠我买的是瑞安八珍的，心理上会觉得会相对卫生安全點吧…… |
| 第4步 | 锅里放油，中火。油热后放葱花，尖椒，炒一会后放香肠再炒一会，然后再放入鸡蛋再炒一会。接着放酱油，蚝油，盐。炒两下出锅。 |
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