历史溯源
姜撞奶（ginger juice cheese）也称姜汁奶，是中国南方地区一种别具特色的传统新鲜奶酪，一百多年前起源于中国广东珠江三角地区，尤以广州市的番禺区、佛山市的顺德区知名。姜撞奶是以当地水牛奶为原料，利用生姜中的生姜蛋白酶，使牛奶凝固而成，是典型植物蛋白酶型新鲜奶酪。口感香醇爽滑，甜中带有姜汁辛辣味，风味奇特，名扬珠江三角、港澳地区以及东南亚。
相传在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后来知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入盛姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛奶、老姜、糖、调味料等 |
| 第1步 | 我用的是光明鲜牛奶，听说盒装的奶也行，我觉得和兑水量有关，里面含水少会容易成功。500ml的奶，我做了三碗；一定要老姜，姜被冻坏了也不行…… |
| 第2步 | 大概拳头的三分之一；其实我觉得多一點比较好。切碎，用纱布绞出汁水。要用新鲜的姜汁。 |
| 第3步 | 放到碗里大概这么多。 |
| 第4步 | 我没有奶锅，用了一半的锅，所以奶容易焦，用奶锅还会比较容易做等会的“撞”的动作，我就是一个碗一个碗的量来做的。糖加不加随意，我觉得不加也不辣。 |
| 第5步 | 加热奶，大概边上有大气泡了可以了。不过我成功的那次是用勺子尝热度的，感觉到“烫”了就好了……我比较随性……大家都说是70~80度最好。 |
| 第6步 | 加热完就可以把奶“撞”入/冲入姜汁中，马上加盖，静置10分钟左右，不要动它也不需要搅拌。 |
| 第7步 | 成品~~~ |
| 第8步 | 我第一次就成功了，超幸运的，呵呵。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛奶、姜汁、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 取一块鸡蛋大小的姜 |
| 第2步 | 洗后用叉菜丝的这个工具，叉出姜茸，用小网眼的部位 |
| 第3步 | 叉到后面，老姜会残留出这样的纤维丝 |
| 第4步 | 底下的姜茸浸着姜汁 |
| 第5步 | 把姜茸及姜汁倒在纱布上，相当于过滤了 |
| 第6步 | 收紧纱布，攥出姜汁 |
| 第7步 | 姜汁分到准备撞奶的碗中 |
| 第8步 | 牛奶放入锅中开煮 |
| 第9步 | 加入白糖稍搅拌 |
| 第10步 | 周边起泡快沸腾的時候关火 |
| 第11步 | 牛奶放置约一分钟，冲入姜汁碗中 |
| 第12步 | 不要搅拌，静置20分钟左右就成果冻状了 |
| 第13步 | 放个不锈钢勺子 |
| 第14步 | 移走勺子之后的画面 |
| 第15步 | 开吃啦 |
| 第16步 | 口感有點像嫩滑的鸡蛋羹 |
| 第17步 | 冷藏几个小時后容颜不改，凉凉的口感亦很赞 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 老姜、白沙糖、牛奶、调味料等 |
| 第1步 | 老姜去皮后切成小块。 |
| 第2步 | 放入料理機中搅碎（或用磨姜器磨成泥状）。 |
| 第3步 | 搅碎的姜放入布袋（或沙布）。 |
| 第4步 | 挤出姜汁，约20g。 |
| 第5步 | 牛奶倒入锅中，中火加热。 |
| 第6步 | 加入白砂糖，牛奶煮到刚刚沸腾即可关火。 |
| 第7步 | 牛奶回温至70度左右。 |
| 第8步 | 往姜汁中迅速注入200ml牛奶，过程一定要快，必须在3秒内完成，要一气呵成，不能断断续续。 |
| 第9步 | 静置10分钟，不可移动不可搅拌！ |
| 第10步 | 寒冷的冬天，在家做一份姜撞奶，最合适不过了，甜丝丝又略带辛辣，吃完肠胃特别舒服，心也跟着暖起来。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 老姜、牛奶、砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 把所有材料准备好。 |
| 第2步 | 姜去皮，剁成姜茸。 |
| 第3步 | 把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁。 |
| 第4步 | 牛奶倒入奶锅中，加入砂糖。 |
| 第5步 | 中小火煮至微开，熄火，晾凉。 |
| 第6步 | 待温度降至70度左右時，倒入装着姜汁的碗中，并盖上碗盖。 |
| 第7步 | 静止10分钟即可凝结。 |
| 第8步 | 瞧，放个匙子上去，也不会沉。 |
| 第9步 | 来张近相，看就相当滴嫩滑。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 姜、牛奶、糖、调味料等 |
| 第1步 | 姜切碎，用料理機打成蓉。 |
| 第2步 | 用纱布挤出姜汁，107克姜去皮后挤了31克姜汁。 |
| 第3步 | 牛奶加白糖烧开后静置5分钟，这个过程没拍，冲入牛奶之前先把姜汁搅一下，因为姜汁里含有淀粉会沉底，然后从高处冲入放姜汁的碗里，此時不要移动碗，也不要搅动。 |
| 第4步 | 十分钟后，牛奶凝固，放上一个瓷勺子也不会沉，成功。 |
| 第5步 | 香甜滑嫩。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 纯牛奶、老姜、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 老姜切末末。 |
| 第2步 | 用纱布抱住姜末使劲拧出姜汁。有榨汁機的更好了，省力。 |
| 第3步 | 锅倒入姜汁三倍多的纯奶，放入三小勺白糖，小火加热至微开（边缘冒泡）。 |
| 第4步 | 举高一次性倒入碗中。 |
| 第5步 | 盖上盖子静止15分钟 |
| 第6步 | 又滑又嫩又浓又香的姜撞奶就做好啦！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲜牛奶、姜、方糖、调味料等 |
| 第1步 | 刨姜末，杯子上面铺上过滤布。 |
| 第2步 | 把过滤布在杯子上拿下，抓住刨好的姜丝，用力挤出姜汁。 |
| 第3步 | 很轻松姜汁就出来了，一盒250ML的纯牛奶放了2勺姜汁。 |
| 第4步 | 煮牛奶，把牛奶放锅里煮，就煮到锅的周围冒这种小泡就可以了~放糖进去，一盒250ML的纯牛奶，要放4-5块方糖，糖一定要多放，我这么不爱吃甜的，但是做这个也不能放少了，因为放少了姜会很辣~我放了5块，吃的時候都没感觉到甜味呢。 |
| 第5步 | 锅内的糖溶化好了以后就离锅，不用煮开的，做这个牛奶最好的温度是70-80之间，到冒泡就离锅就是差不多那个温度，然后快速浇到放姜汁的碗里，一定要快。 |
| 第6步 | 当牛奶冲下去的時候就可以看到牛奶慢慢在凝结了，很神奇的。牛奶冲下去不要晃动碗，就等10分钟，就完全凝固了呢。 |
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