东坡肘子
原料：
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小時，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃時放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特點：
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肘子、老汤、清水、酱油、玫瑰腐乳、腐乳汤、盐、八角、花椒、桂皮、姜 |
| 第1步 | 两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤 |
| 第2步 | 用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净 |
| 第3步 | 老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态 |
| 第4步 | 将老汤倒入锅中，开大火融化 |
| 第5步 | 再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅 |
| 第6步 | 两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味 |
| 第7步 | 直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小時 |
| 第8步 | 肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用 |
| 第9步 | 剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱時取出再用，是谓老汤 |
| 第10步 | 冷藏定型后的肘子取出 |
| 第11步 | 切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒 |
| 第12步 | 每年春节，这是妈妈必做的一道大菜 |
| 第13步 | 有皮有肉，吃起来很过瘾 |
| 第14步 | 赶快夹一片尝尝 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肘子、骨头汤、调味料等 |
| 第1步 | 猪肘子剖开 |
| 第2步 | 猪肘子冷水下锅，放半碗黄酒、姜片、葱段煮开 |
| 第3步 | 肘子焯水后捞出来用温水洗净浮沫 |
| 第4步 | 骨头汤煮开，放入肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、剩下的半碗黄酒小火炖2小時 |
| 第5步 | 盛出肘子，踢去大骨用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 前肘子、干黄酱、红辣豆腐乳及汤汁、马来西亚肉骨茶、老汤、老葱、姜、大蒜、花雕酒、鲜山楂、水疙瘩 |
| 第1步 | 准备食材：肘子最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小時，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小時左右 |
| 第2步 | 调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0·5厘米的片状；肉骨茶料包一代 |
| 第3步 | 肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水 |
| 第4步 | 肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛 |
| 第5步 | 之后，倒上已经调好的料汁 |
| 第6步 | 把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜 |
| 第7步 | 砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷 |
| 第8步 | 之后，先放肘子，压住水疙瘩，老汤，再放入适量的热水，炖汤要用加热水炖，汤才更好喝 |
| 第9步 | 放入所有调料及肉骨茶包 |
| 第10步 | ·盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1·5小時 |
| 第11步 | 不烫手時，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了 |
| 第12步 | 用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦 |
| 第13步 | 2个都捆好，彻底凉凉后 |
| 第14步 | 放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 前肘、黄酒、酱油、冰糖、葱、姜、白酒 |
| 第1步 | 猪前肘除去猪毛再去骨，备香料葱、姜。 |
| 第2步 | 肘子洗净卷起来用麻绳捆好。 |
| 第3步 | 锅中加冷水，放入肘子、葱、姜，倒入白酒煮5分钟。 |
| 第4步 | 另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的時候会有些迸溅，要防止被烫伤）。 |
| 第5步 | 砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧开。将糖色倒入锅中，放入香料、葱、姜。倒入黄酒。 |
| 第6步 | 倒入酱油。 |
| 第7步 | 卤汁快开時撇净浮沫，大火烧开后转小火。 |
| 第8步 | 放盐，加盖转小火慢煮2·5小時。 |
| 第9步 | 卤熟的肘子要在卤水中泡几小時入味。 |
| 第10步 | 切片、装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肘子、老汤、八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油 |
| 第1步 | 两个猪前肘利刀拉开，将骨头剔除另做它用 |
| 第2步 | 这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净 |
| 第3步 | 打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的 |
| 第4步 | 老汤一碗，从冰箱中取出 |
| 第5步 | 用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化 |
| 第6步 | 再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油 |
| 第7步 | 将两只猪肘肉放进汤中 |
| 第8步 | 汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖 |
| 第9步 | 用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热 |
| 第10步 | 肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小時 |
| 第11步 | 冷藏好的肘子已经很结实了 |
| 第12步 | 切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁 |
| 第13步 | 是不是很诱人 |
| 第14步 | 可以蘸酱醋蒜泥汁食用 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 肘子、香葱、姜、香叶、桂皮、花椒、大料、腐乳、香其酱、蚝油、生抽、白酒、冰糖、盐、干淀粉 |
| 第1步 | 酱肘子一般选用猪前肘。肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的時候就更入味了。 |
| 第2步 | 肘子冷水下锅焯水。 |
| 第3步 | 准备好部分香料。 |
| 第4步 | 准备好调料。 |
| 第5步 | 将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺盐，小火2小時。 |
| 第6步 | 另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入一勺糖，半勺盐、少许淀粉水烧开。 |
| 第7步 | 西兰花煮熟。在煮西兰花的時候可以再水里加入一勺盐，一勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃。 |
| 第8步 | 然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好。酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦! |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪前肘子、大葱、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 将猪前肘洗净剔骨； |
| 第2步 | 放入开水锅中焯十分钟； |
| 第3步 | 捞出来轻松拔毛清洗干净 |
| 第4步 | 锅中放油，放入冰糖，中小火翻炒冰糖，一直不停的划炒； |
| 第5步 | 冰糖冒泡時关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色； |
| 第6步 | 把水埋住猪前肘，大火烧开后改为小火炖2个小時左右； |
| 第7步 | 小火炖制两小時左右，肘子已经酥烂入味了； |
| 第8步 | 中大火收汁，用汤勺把汁不停的浇在肘子上； |
| 第9步 | 肘子肉晾凉后，连皮带肉卷成圆筒状，用保鲜膜紧紧包裹起来； |
| 第10步 | 放入冰箱冷藏一晚，使其定型，吃的時候切片装盘即可。 |
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红扒肘子
特點：色泽枣红，浓烂醇香。
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热時下入肘肉，当肘子被炸成柿红色時捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
黄焖肘子
特點：色呈棕黄，肉酥烂，甜咸适口。
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟時出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
做法：
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小時以后就ok了！
附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，又是一顿香喷喷的卤味！
冰糖肘子
配料：
去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克
制作方法：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小時，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小時，中途翻面一次；
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切块；淋上汁液，加热供食。
风味特點：
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
冰糟肘子
【原料】 猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。
【制法】 将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦時，放入温水中泡透，用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟時捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡時捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
【特點】 色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂
烧肘子
【原料】 主料：香菇（干）20克，素鸡50克，冬笋60克，土豆（黄皮）60克，菜花50克，木耳(水发)，50克，蘑菇（干）20克，胡萝卜、50克，黄花菜（干）20克，油皮100克，豌豆50克；辅料：淀粉(蚕豆)8克；调料：味精2克，酱油20克，白砂糖10克，黄酒15克，花生油50克
【制法】1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；
2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；
3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；
4. 豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；
5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；
6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动時要轻，不要弄破；
7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；
8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；
9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。
【特點】 菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。
