食材处理
杏鲍菇需纵向切5-7毫米厚片，并在表面切十字花刀（不切断底部），此工艺可使菇片在煎制時自然卷曲形成立体造型
青菜类食材根据品种不同进行处理：西兰花需切块焯水至断生，油麦菜则切段后快速焯水保持脆嫩
味型特征
主味为咸鲜味，通过生抽、蚝油提供基础咸味
老抽着重提色，白糖起中和调味作用，部分配方会添加少量鸡精提升鲜味
成菜酱汁呈现琥珀色，具有适度粘稠度，能均匀附着在食材表面
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、盐、老抽、蚝油、香葱、糖、生抽、白芝麻 |
| 第1步 | 杏鲍菇尽量选个头稍微大一點的，冲洗干净待用 |
| 第2步 | 切成5-6厘米的长段，再切成均匀的厚片 |
| 第3步 | 在薄片上慢慢的切十字花刀，类似鱿鱼卷儿的切法啦 |
| 第4步 | 取适量生抽，耗油，少许老抽，盐，糖提味儿，再加點凉开水，搅拌均匀，稍微稀释下不然，太咸。。将切好的杏鲍菇放酱料中腌制15分钟左右，，我一不小心把步骤图给删掉了，腌制的过程中要翻个面才能腌制均匀 |
| 第5步 | 锅里上油，，倒入少许食用油，烧制五成热 |
| 第6步 | 将杏鲍菇片放入锅中小火煎至。。 |
| 第7步 | 待杏鲍菇煎出少许水分后，倒适量腌制的料汁儿。 |
| 第8步 | 大火收汁即可，洒少许葱花芝麻即可出锅 |
| 第9步 | 看着是不是很像肉肉的感觉捏 |
| 第10步 | 。。。。。。。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、香菜、葱、蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、白糖 |
| 第1步 | 准备两个杏鲍菇，洗净。杏鲍菇看似个头大，但比较容易出水，两个杏鲍菇刚好可以。 |
| 第2步 | 将杏鲍菇切片，再正反两面都划上十字花。 |
| 第3步 | 准备葱蒜、香菜，切成碎末。 |
| 第4步 | 调料汁。准备小半碗水，将生抽，老抽，蚝油，白糖，盐已经淀粉依次放入水中，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅中放入少量的油，将杏鲍菇煎炸至两面金黄。 |
| 第6步 | 杏鲍菇全部煎好后，加入调高的料汁，大火翻炒均匀即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、葱、生抽、盐、糖 |
| 第1步 | 杏鲍菇切片，然后切成零星的小块。在上面交叉刀。把6勺生抽倒入，这里也可以换成味极鲜。 |
| 第2步 | 倒入一點油。把腌制好的杏鲍菇平铺的在平底锅上。 |
| 第3步 | 把下面没有花刀的煎金黄色就翻个面。 |
| 第4步 | 俩面都成金黄色后把下面花刀的朝下。 |
| 第5步 | 把腌制杏鲍菇的汤汁放入半勺白糖，适量盐混合好。倒入平底锅内。大火收汁就可以。 |
| 第6步 | 把杏鲍菇装入盘中，根据自己口味可以撒上香菜，或者是葱。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、小葱、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、水 |
| 第1步 | 将杏鲍菇清洗干净，然后用刀切成厚约0·5cm的片状，接着用刀分别在两面划上几刀。这里杏鲍菇不要切太薄了，不然就失去了脆嫩的口感了。 |
| 第2步 | 准备平底锅，加入少许油，放入切好的杏鲍菇，小火煎至表面呈金黄色，然后翻另外一面继续煎。 |
| 第3步 | 将杏鲍菇两面煎至金黄色，然后将其盛出，备用。 |
| 第4步 | 准备料汁，在小碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和半小碗清水，然后用筷子将其混合均匀。 |
| 第5步 | 平底锅中加入少许油，油温烧至5成热，放入蒜末爆香。 |
| 第6步 | 锅中倒入调好的料汁，将其烧开后，倒入煎好的杏鲍菇，然后将其翻炒均匀。 |
| 第7步 | 待汤汁即将烧干后，撒上少许葱花就可以盛盘了。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、植物油、葱段、胡萝卜、六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、味达美清香米醋、味达美臻品蚝油、淀粉、细砂糖、熟白芝麻 |
| 第1步 | 准备全部的食材，杏鲍菇冲洗干净。 |
| 第2步 | 首先把杏鲍菇切成厚片，千万不要太薄哟。 |
| 第3步 | 切花刀。 |
| 第4步 | 准备一口平底锅，热锅加入适量油，下杏鲍菇中小火煎。 |
| 第5步 | 用中小火慢慢把杏鲍菇煎至两面金黄，煎好后装盘备用。 |
| 第6步 | 在煎杏鲍菇的時候，调好酱汁，2勺六月鲜特级酱油、1勺味达美臻品蚝油、半勺六月鲜红烧酱油，2勺细砂糖、1勺淀粉、2勺味达美清香米。 |
| 第7步 | 再倒入半碗纯净水，以及熟白芝麻，搅拌均匀备用。 |
| 第8步 | 接着刚才的油锅，倒入胡萝卜丝、葱段，中小火煎炸出香味。 |
| 第9步 | 倒入准备好的酱汁，仍旧中小火慢慢煮开。（可根据个人喜好添加纯净水调整汤汁的浓稠度） |
| 第10步 | 最后倒入煎好的杏鲍菇，简单的炒匀后，小火炖煮1-2分钟入味，就可以关火装盘了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、西兰花、蒜子、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精 |
| 第1步 | 西兰花切块。 |
| 第2步 | 西兰花下锅加食盐生抽翻炒，煮熟装出。 |
| 第3步 | 杏鲍菇切厚片，表面切花刀，但不要切断。 |
| 第4步 | 碗内装少量水，放食盐，生抽，蚝油，老抽，鸡精来调味。 |
| 第5步 | 取锅下油，油温后下杏鲍菇和少量蒜子翻炒。 |
| 第6步 | 将调好的酱汁倒入锅中，中大火焖五分钟。 |
| 第7步 | 焖至此成色，收汁出盘。 |
| 第8步 | 将煮好的西兰花在碟子的外围摆好，中间倒入杏鲍菇，撒上葱花即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、生菜、油、盐、生抽、老抽、蚝油 |
| 第1步 | 杏鲍菇洗净，切成片状 |
| 第2步 | 切成花刀 |
| 第3步 | 容器中加入适量的生抽，老抽，盐，蚝油搅拌均匀 |
| 第4步 | 将酱汁淋在杏鲍菇上腌渍15分钟 |
| 第5步 | 平底锅热油，油热下入杏鲍菇煎出部分水份 |
| 第6步 | 淋入腌制杏鲍菇的酱汁翻炒均匀。 |
| 第7步 | 收干汤汁，叶生菜铺于盘底放入杏鲍菇，美味快来品尝吧。 |
| 做法七详细步骤 » | |
技术要点
花刀深度需控制在菇片厚度的2/3，过深易断裂，过浅则无法形成卷曲效果
煎制阶段需使用中小火，避免表面焦糊而内部未熟，煎制过程中可加盖焖1分钟促进熟成
收汁环节要持续翻炒防止粘锅，酱汁浓缩至适当稠度時为最佳出锅時機
