| 做法【一】 | |
| 材料 | 光鸭、酱油、料酒、葱、姜片、八角、桂皮 |
| 第1步 | 买的净鸭，洗净。 |
| 第2步 | 葱切段，姜切片放鸭上。 |
| 第3步 | 倒入料酒。 |
| 第4步 | 加入所有调料给鸭子做个全身按摩。 |
| 第5步 | 之前做的半个，肚子里面也要放葱姜调料抹匀，最好是用牙签在鸭子表面戳些小孔腌制两小時以上。中途翻几次面，让酱汁均匀入味。 |
| 第6步 | 然后挂起来晾干水分，风干越厉害的鸭子表皮越干皱，炸出来就越焦脆。 |
| 第7步 | 起锅热油，全程小火，放入八角和桂皮炸出香味。 |
| 第8步 | 放入鸭子小火慢炸（这个是前次做的半个）。 |
| 第9步 | 这个是整只，整只比较难烧熟，時间需要更长些。 |
| 第10步 | 底面炸，表面不断的把油往鸭身上淋。 |
| 第11步 | 直至炸到鸭肉最厚的部分用筷子能插到底，证明鸭子已经炸熟了，沥干油。 |
| 第12步 | 待温热不烫手斩件装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 土鸭、酱油、老抽、盐、八角、冰糖、姜 |
| 第1步 | 把鸭车清洗干净，全身抹盐。 |
| 第2步 | 用适量的老抽、酱油淋在鸭子身上。把一小块冰糖、八角、姜放在鸭肚子里，腌一个小時。 |
| 第3步 | 加适量水大火烧开，小火焖十分钟。 |
| 第4步 | 翻转一面再焖十分钟，视情况大火十分钟收汁。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭腿、植物油、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 首先，准备一锅清水，加2勺料酒后大火煮至沸腾。 |
| 第2步 | 水沸后下鸭腿，当水再次沸腾后，捞出鸭腿冲洗干净。 |
| 第3步 | 再次起锅，搽干水分，淋上少许植物油，下蒜片、姜片炒香。 |
| 第4步 | 倒入清水，再加入花椒、桂皮、香叶、原汁酱油、红烧酱油、冰糖，大火煮沸。 |
| 第5步 | 放入沥水后的鸭腿，继续大火炖煮。 |
| 第6步 | 边煮边用勺子舀起汤汁淋在鸭腿儿身上，让鸭肉均匀上色。 |
| 第7步 | 煮沸后保持中小火焖煮，盖上锅盖焖10分钟，翻面，继续舀汤汁淋在鸭腿儿身上，盖上锅盖继续焖10分钟。每隔10分钟翻一次，焖炖40分钟。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭子、酱油、姜、糖、米酒、八角、葱移 |
| 第1步 | 鸭子剁块用清水泡洗干净血水，多冲洗几次 |
| 第2步 | 焯水捞出洗净沥水伤备用 |
| 第3步 | 热锅放油，把姜片，八角下去爆香 |
| 第4步 | 之后把鸭肉也下锅煸炒干水份，在锅也淋少许米酒去腥 |
| 第5步 | 调适量的酱油，糖炒至鸭肉上色 |
| 第6步 | 再放适量的开水大火煮开转中小火煮30分钟 |
| 第7步 | 这是煮了30分钟的鸭肉，还有點水份，大火收汁即可 |
| 第8步 | 起锅前放下葱段即可关火 |
| 第9步 | 上碟，成品。色泽不错，味更香。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 光鸭、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 炒锅加适量油，开火，倒入花椒，制成花椒油后将花椒捞出 |
| 第3步 | 鸭子放入锅内煎至表皮金黄 |
| 第4步 | 将所有调料和配料加入锅内，加入两碗水，盖盖慢火煮至熟 |
| 第5步 | 可以啦 |
| 第6步 | 上桌 |
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酱油鸭
以土鸭为主料的菜品
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