食材处理
主料选择：优选体长3-5厘米的鲜活小河虾，常规用量为每份菜品300-500克
预处理步骤：剪除虾须后用盐水浸泡清洗，部分做法建议焯水至虾身卷曲定型
辅料配置：常规搭配包含蒜片15克、姜末10克、小米辣5克，进阶版本可添加香菜段或柠檬片提升香气层次
烹饪技法
爆炒工艺：采用180℃热油快速翻炒河虾，持续時长控制在2分钟内至虾壳呈现金红色，该过程可使虾壳酥脆并锁住肉质水分
酱汁调配：基础配方包含老抽10毫升、生抽15毫升、冰糖5克，通过文火熬制至糖粒完全溶解。轻盐改良版使用蒸鱼酱油与特级原汁酱油按1:1混合，盐分含量较传统配方降低40%
收汁工序：焖煮阶段需保持中火3分钟使酱汁渗入虾肉，最后转小火收干汤汁至挂勺状态
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 河虾、油、盐、老抽、辣椒、冰糖、蒜头、香菜 |
| 第1步 | 准备好所有原料。 |
| 第2步 | 虾冲洗干净控干水分备用。 |
| 第3步 | 辣椒、香菜洗净切碎，蒜头切末。 |
| 第4步 | 在饭碗内放半碗清水，倒半汤勺老抽搅匀备用。 |
| 第5步 | 锅烧热入油，适量盐烧七成热。 |
| 第6步 | 放入虾翻炒几下，爆至虾壳酥脆。 |
| 第7步 | 把爆好的虾倒入碗内。 |
| 第8步 | 锅清洗干净，烧热放入少许油，倒入配好的老抽，入冰糖融化。加入适量的盐，将辣椒、蒜头放入。 |
| 第9步 | 水开后将汤汁淋入装虾的碗内，撒上香菜即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 河虾、生抽、葱、姜、料酒 |
| 第1步 | 河虾洗净，葱段，姜切片 |
| 第2步 | 锅里加少量水，可以没过虾就行，放入葱姜煮开，再煮一两分钟 |
| 第3步 | 倒入洗好的虾，煮开后加入黄酒 |
| 第4步 | 加盐，少量 |
| 第5步 | 加入生抽，煮一分钟 |
| 第6步 | 装盘，重新摆上葱段 |
| 第7步 | 另起一锅把油烧滚，淋在葱末上，虾子也淋上一些，这样虾壳会脆 |
| 第8步 | 很鲜香哦，虾壳还是脆脆的 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 海虾、姜片、葱片、盐、生抽、老抽、料酒、花生油 |
| 第1步 | 姜片，葱片。 |
| 第2步 | 锅中加入油，爆香姜和葱。 |
| 第3步 | 放入虾，盐，料酒翻炒。 |
| 第4步 | 炒到虾壳变红，加入生抽，老抽，适量的水，盖锅盖儿小火闷三分钟。 |
| 第5步 | 收汁装盘即成。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 虾、天成一味酱油、葱、姜、蒜、辣椒、油、熟芝麻、淀粉、白糖、料酒 |
| 第1步 | 用牙签挑出虾线。 |
| 第2步 | 切好葱、姜、蒜、辣椒。 |
| 第3步 | 碗中放入天成一味鲜酱油、芝麻、白糖、酱油、淀粉、料酒拌匀。 |
| 第4步 | 把虾沥去水份，放入锅中炸制到酥脆捞出。 |
| 第5步 | 锅中留少许的油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。 |
| 第6步 | 放入虾炒，再放味汁炒匀出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
风味演变
传统浓香型：以2017年菜谱为代表，通过老抽与白糖形成琥珀色酱汁，咸甜比未明确标注，适合搭配米饭食用
新派清淡型：2025年出现的轻盐版本使用柠檬蒸鱼酱油，成菜盐分含量较传统做法减少25%，更突出河虾的本味鲜甜
地域改良款：江浙地区部分厨师在酱汁中加入米酒酿增添风味，川渝流派则通过增加辣椒用量形成香辣味型
