菜品历史
豉油鸡是广府名菜，而它的创始人，竟然是西关一位不会做饭的新媳妇。话说家里来了客人，婆婆让她到市场买一只鸡做白切，媳妇不知所措，无奈之下，只好把家里厨房的现有酱料豉油、姜片、红糖、八角、桂皮、米酒加入锅中，添水焖煮一通，恐其不熟，又留置锅中焖焗了一会才怯生生地端上桌去，想不到客人吃了竟赞不绝口。豉油鸡从此便在西关流传开来，并逐渐成为广府名菜之一。
菜品特色
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、生姜、葱结、黄冰糖、清水、酱油、黄酒、油 |
| 第1步 | 鸡肉洗净 |
| 第2步 | 鸡要凉水下锅一起煮，放入小碗黄酒焯水去腥 |
| 第3步 | 水烧开后再煮3分钟，煮出鸡肉的血沫 |
| 第4步 | 鸡腿捞出来用清水洗净浮沫 |
| 第5步 | 配料一碗酱油，5-6片姜片，葱结1扎，黄冰糖1大块 |
| 第6步 | 锅里放适量的油爆香葱结，姜片，放入鸡腿煎鸡皮那面朝下煎 |
| 第7步 | 中小火煎鸡皮，可以煎出鸡皮下的油脂！还可以再次去腥，煎出鸡皮的油鸡肉不腻，煎到鸡皮表皮金黄色！ |
| 第8步 | 放入适量的水大火烧开，放入一碗酱油，放入黄冰糖 |
| 第9步 | 大火烧开煮10分钟，转小火熬煮30分钟，煮制过程要多次翻面，让鸡腿入味和上色均匀，再焖泡30分钟入味 |
| 第10步 | 捞出来控干水分，这道做法简单！酱香浓郁的酱油鸡！鸡肉入味！弹牙，味道咸中太甜！好吃不腻，回味无穷！ |
| 第11步 | 切块摆盘 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 清远鸡、蒜头、小米椒、芝麻香油、清水、味事达酱油 |
| 第1步 | 清远鸡宰杀好，洗净沥干水分，去头去脚和鸡屁股，再斩成4份，放入锅中。 |
| 第2步 | 加入清水。 |
| 第3步 | 倒入酱油。 |
| 第4步 | 再加入芝麻香油。 |
| 第5步 | 放入蒜头和小米椒。 |
| 第6步 | 大火煮开。 |
| 第7步 | 加盖转中小火。 |
| 第8步 | 時不時的开盖将鸡肉翻动一下，使其上色更加均匀。 |
| 第9步 | 焖至汤汁快要收干時即可关火，留一些汤汁捞饭特别香哦。 |
| 第10步 | 出锅斩块，淋入汤汁即可食用。 |
| 第11步 | 色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。 |
| 第12步 | 美味无比。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 土鸡、姜、调味料等 |
| 第1步 | 土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份，姜切片，淀粉适量加入一些水调成淀粉水备用。 |
| 第2步 | 锅内放入足够的油。 |
| 第3步 | 放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，将锅里多余的油倒出来，留下一些底油。 |
| 第4步 | 继续调小火，调入适量的料酒。 |
| 第5步 | 再调入适量的生抽。 |
| 第6步 | 再调入适量的糖。 |
| 第7步 | 最后再调入适量的老抽。 |
| 第8步 | 这時，将鸡内脏也加进去，翻炒均匀至鸡表面上色。 |
| 第9步 | 加入可以没过一半鸡肉的水。 |
| 第10步 | 大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。 |
| 第11步 | 打开锅盖，调入淀粉水。 |
| 第12步 | 收浓汁即可关火。 |
| 第13步 | 干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、盐、料酒、生抽、白糖、葱、八角、香叶、桂皮、花椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 鸡腿洗干净。 |
| 第2步 | 抹上盐腌十分钟。 |
| 第3步 | 准备葱蒜姜，八角桂皮香叶，花椒。 |
| 第4步 | 准备酱汁，加料酒，生抽，白糖，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅内烧油放入葱蒜姜。 |
| 第6步 | 放入花椒，八角，香叶，桂皮，倒入酱汁。 |
| 第7步 | 放入鸡腿。 |
| 第8步 | 盖上锅盖，小火慢炖。 |
| 第9步 | 中间要经常翻面。 |
| 第10步 | 煮熟捞出切块。 |
| 第11步 | 酱油鸡腿完成。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡肉、小葱、蒜瓣、姜、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、糖、水 |
| 第1步 | 葱洗净切成段，姜去皮切片，蒜瓣去皮拍扁 |
| 第2步 | 将生抽，老抽，糖，胡椒粉，料酒，混合均匀 |
| 第3步 | 锅中加油，炒香葱姜蒜 |
| 第4步 | 倒入调好的料汁和200ml水，放入鸡肉，将料汁用汤勺勺起淋在表面上至浅酱色后，加盖中小火煮15分钟。 |
| 第5步 | 15分钟后，翻个面再焖煮10分钟如果汤汁干了可以加點水，最后把鸡肉翻过来，不断的淋上酱汁至表皮成深棕色，即可出锅。 |
| 第6步 | 晾凉后切件装盘 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡肉、酱油、料酒、蒜米、姜、香麻油、黄糖片、盐、香菜 |
| 第1步 | 准备好如下图中的材料 |
| 第2步 | 为了节省時间，我把鸡砍成四大份，鸡腿鸡翅也切开，下酱油，香油，姜，蒜，料酒，花生油，将鸡肉进行腌制，为了它能更好入味…… |
| 第3步 | 腌制十五分钟后，热油锅，下姜蒜！ |
| 第4步 | 再把鸡肉连同腌制的汁一起倒紧锅里，再加入水！ |
| 第5步 | 盖上盖子，大火煮沸，调到小火，在这途中，要把鸡肉翻来覆去的，好均匀入味调色！当用筷子能顺利地插进鸡肉里，没有血水流出，就熟啦！ |
| 第6步 | 出锅上碟，放一點香菜和葱！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 三黄鸡、酱油、糖、姜、葱、蚝油 |
| 第1步 | 先备好酱油，糖，蚝油， |
| 第2步 | 酱油，蚝油倒半碗，兑够一碗水，加點糖， |
| 第3步 | 鸡半只进不粘锅略煎，（不用油，因鸡会出油，）把兑好的酱油水倒入烧开。 |
| 第4步 | 倒入煮锅，（因不粘锅太大了，浸不了多少鸡肉）加入葱姜小火焖。中间要翻动一下，直至收汁。 |
| 第5步 | 斩件上桌，口味重可用收出的汁做點料。美味啊！ |
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