烹饪技巧
1、米饭最好用隔夜饭。新焖的饭水分要少加點，否则容易粘在一起，菜谱中是新焖的饭； 2、酱油炒饭的调料有酱油和料酒。都是为了添香。而酱油最好用老抽。因为老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭時再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味；
3、酱油炒饭在拌入酱油、料酒、白糖后，再加少许植物油拌匀，这样的米饭粒粒分明，再下锅炒時，只要用少少一點點油也不会粘锅；
4、在什么時候放酱油会不粘锅呢，酱油最佳的下锅時间是在热完油以后。酱油通过油的煎热可以去除大豆的涩味，还能是酱油和食用油的香味结合起来，相得益彰，炒出来的饭也会色味俱佳。但是要注意的是，酱油稍微加热即可，同時加热的过程中会发出较大的吱吱声，这些都是正常现象，不用担心。加热完后要将饭及時倒入，同時不断翻搅，拌匀，炒到酱油的颜色分布均匀以后就大功告成了。
注意事项
1、这道饭没有加盐，因为酱油和蚝油都比较咸的。
2、炒饭時提味的重要食材是葱和蒜，其次是要用猪油，切记哟。呵呵。
3、米饭最好用隔夜的哟。这样的米饭偏硬點，水分少點，容易炒成一粒粒的感觉。
4、炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。”秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。”
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 剩米饭、胡萝卜、鸡蛋、生抽、老抽、细砂糖、盐、白胡椒粉、香葱、植物油、味精 |
| 第1步 | 成品图 |
| 第2步 | 米饭备好，鸡蛋打散、香葱切碎（噢！我家小香葱吃完了！）胡萝卜切成小丁备用； |
| 第3步 | 米饭中加入适量的生抽、老抽，少许的盐、细砂糖、白胡椒粉和一勺植物油搅成均匀备用； |
| 第4步 | 起炒锅倒油烧热后放入蛋液翻炒成块盛出； |
| 第5步 | 再次倒入植物油烧热后放入胡萝卜丁翻炒均匀； |
| 第6步 | 倒入香葱翻炒片刻； |
| 第7步 | 倒入混合好的米饭翻炒均匀； |
| 第8步 | 倒入鸡蛋块翻炒均匀； |
| 第9步 | 关火盛出； |
| 第10步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 剩米饭、老抽、豌豆、胡萝卜、鸡蛋 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 胡萝卜切丁和豌豆混合，鸡蛋打散炒出备用。 |
| 第3步 | 锅里放猪油一汤匙，把豌豆胡萝卜炒断生。 |
| 第4步 | 放入米饭小火炒均匀。 |
| 第5步 | 倒入酱油调入盐，胡椒粉，翻炒均匀。继续炒到闻起来没有酱油的生涩味，只有香味。大概1——2分钟。 |
| 第6步 | 放入鸡蛋翻炒均匀即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 剩米饭、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、食用油、食盐、酱油、十三香、葱 |
| 第1步 | 准备做菜所需的食材 |
| 第2步 | 黄瓜切丁状 |
| 第3步 | 葱切成小段 |
| 第4步 | 先取一小段胡萝卜和黄瓜一样切丁状 |
| 第5步 | 剩下的胡萝卜切片状 |
| 第6步 | 胡萝卜用开水焯熟围盘边摆放成一个圆形 |
| 第7步 | 两个鸡蛋打入碗中搅散 |
| 第8步 | 锅加执后倒入食用油，倒收蛋液炒至蛋液定型。铲出备用 |
| 第9步 | 锅中丛新倒入适量的食用油，下入葱花炒香 |
| 第10步 | 下入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒 |
| 第11步 | 倒入剩米饭，加入所有调料翻炒均匀 |
| 第12步 | 加炒好的鸡蛋 |
| 第13步 | 炒好的酱油炒饭装入碗中 |
| 第14步 | 将碗中的米饭倒扣入摆好胡萝卜片的盘中，上面撒些黑白芝麻装饰一下即可开吃了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 剩米饭、芹菜、胡萝卜、鸡蛋、生抽、盐、葱花 |
| 第1步 | 芹菜、胡萝卜切小丁，葱花备好 |
| 第2步 | 备好剩米饭 |
| 第3步 | 鸡蛋一个 |
| 第4步 | 炒熟盛出备用 |
| 第5步 | 锅里注油烧热，爆香葱花 |
| 第6步 | 下芹菜丁和胡萝卜丁，翻炒片刻 |
| 第7步 | 下剩米饭 |
| 第8步 | 炒散炒匀 |
| 第9步 | 加生抽 |
| 第10步 | 炒匀 |
| 第11步 | 加炒过的鸡蛋 |
| 第12步 | 加點盐调味，炒匀出锅 |
| 第13步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 剩米饭、葱花、鸡蛋、老抽、食用油、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 锅中倒入适量油烧热，加入葱花爆香， |
| 第3步 | 将整个鸡蛋打入锅中，迅速用筷子将鸡蛋滑散， |
| 第4步 | 加入剩米饭，转小火，用铲子不断地切拌翻炒， |
| 第5步 | 待鸡蛋碎与米饭混合均匀后， |
| 第6步 | 加入1汤匙老抽，继续不停地翻炒，使米饭与老抽完全混合均匀， |
| 第7步 | 待米饭的湿度变小，颗粒分明即可出锅 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 熟米饭、肥肉、香葱、酱油 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 肥肉入锅煸出油来 |
| 第3步 | 捞出肥肉，剩油在锅里 |
| 第4步 | 把剩米饭倒入锅里摊匀开，尽量使米饭都裹上油，开大火翻炒，不断用锅铲将米饭扒拉开。 |
| 第5步 | 当米粒在锅里有弹跳的時候，倒上酱油，翻炒均匀即可出锅 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、味极鲜酱油、香葱、猪油、盐 |
| 第1步 | 鸡蛋取蛋黄加适量盐打散，香葱切细丝备用。 |
| 第2步 | 锅置火上适量猪油烧至温热。 |
| 第3步 | 倒入打散的蛋液。 |
| 第4步 | 蛋液快凝固立即倒入米饭，快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液。 |
| 第5步 | 分次调入酱油，边倒边充分搅匀，使米饭每一粒上都有酱油的颜色。 |
| 第6步 | 关火，撒入香葱即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
米饭
米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、b族维生素(特别是维生素b1)含量都较精米米饭中的要高。
鸡蛋
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
酱油
1. 烹调食品時加入一定量的酱油，
可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲
2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果
3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体 的损害
