营养价值
中医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，以及咽干口渴尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消食。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭子、老抽、生抽、冰糖、料酒、姜片、小辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、豆蔻 |
| 第1步 | 鸭子买回来清洗干净。 |
| 第2步 | 姜片，辣椒，各种香料准备好（香料家里有啥可以放啥，没有不放也可以）。 |
| 第3步 | 所有的香料料洗干净放料包里。 |
| 第4步 | 锅里加水没过鸭子烧开，撇去浮沫，加料酒，香料包继续烧会。 |
| 第5步 | 加入老抽，生抽小火慢慢烧。 |
| 第6步 | 翻过来看有點上色了，拿筷子在大腿插下去，一插到底的基本就可以了，加入冰糖，鸭子不能烧太酥，太酥吃起来口感就不好了，鸭子嫩的時间少烧點，老鸭就得時间长點。 |
| 第7步 | 开大火把汤烧稠了，拿个勺子把汤舀起来浇鸭子上，这步骤得耐心，慢慢来，一勺浇好再一勺，等一两分钟再浇，颜色这样基本就可以了，这颜色漂亮吧。 |
| 第8步 | 出锅晾凉。 |
| 第9步 | 等凉了切块装盘。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭子、红曲米、姜、冰糖、香叶、白芷、草果、黄酒、葱、八角、小茴香、食盐 |
| 第1步 | 食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒 |
| 第2步 | 鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。 |
| 第3步 | 焯过水的鸭子捞出控干水份 |
| 第4步 | 小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。 |
| 第5步 | 锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。 |
| 第6步 | 煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒 |
| 第7步 | 加入2茶匙半老抽，半茶匙食盐。 |
| 第8步 | 加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧 |
| 第9步 | 小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。 |
| 第10步 | 直至把汤汁収浓基本收尽关火。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭子、香叶、八角、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 由于在慌忙中，略去几张图，在此，我简单说一下吧，鸭子清洗干净晾干水份，下油锅，微炸一下，然后放入香叶，八角，桂皮，再倒入酱油和清水，盖上锅盖。大火烧开 |
| 第2步 | 让鸭子翻翻身，要多翻几下，用勺子把汤汁均匀地淋在鸭子身上 |
| 第3步 | 中小火，让香味慢慢渗入鸭子 |
| 第4步 | 汁收的差不多啦，放入一勺糖，小火，慢炖一小会 |
| 第5步 | 这時，也要记得帮鸭子翻翻身哦 |
| 第6步 | 好啦，上锅啦，最后把鸭子剁小块，淋上酱汁就可以啦 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 麻鸭、酱油、盐、白糖、料酒、白蔻、砂仁、八角、花椒、香叶、鲜姜、大蒜 |
| 第1步 | 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水 |
| 第2步 | 可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀 |
| 第3步 | 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的時候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了 |
| 第4步 | 将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了 |
| 第5步 | 鸭子盖盖全程小火焖炖3个小時左右，期间每隔半小時翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟 |
| 第6步 | 最后的半小時，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁時就可以关火了 |
| 第7步 | 鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！ |
| 第8步 | 味儿太足了 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、黄酒、生姜、葱、海鲜酱、茴香 |
| 第1步 | 超市买的冷冻鸭，洗干净，切半 |
| 第2步 | 水中放酱片，柠檬皮一块，料酒少许，水开放鸭，目的去鸭骚味。 |
| 第3步 | 开水中煮五分钟，捞起，晾干 |
| 第4步 | 油烧热，放鸭块炸至金黄色 |
| 第5步 | 铁锅烧热，倒少许油，爆香大料。 |
| 第6步 | 放入鸭块，倒入生抽、老抽、黄酒，海鲜酱，（最好加几滴柠檬汁），翻炒一会儿，倒少许开水，焖40分钟 |
| 第7步 | 焖的过程中，经常翻身，以便入味、上色。在汤中浸泡两个小時。 |
| 第8步 | 捞出沥干，为了美观，表面可以摸一下油 |
| 第9步 | 味道非常好 |
| 做法五详细步骤 » | |
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