营养价值
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓機体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
营养成分
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。
营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) .01
膳食纤维(克) 0 维生素e(毫克) .01 锌(毫克) 1.14
维生素a(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
食谱相克
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、红萝卜、玉米、洋葱、桂皮、八角、香叶、十三香、冰糖、酱油、蚝油、姜片、蒜、草果、柱候酱 |
| 第1步 | 小火炒冰糖 |
| 第2步 | 不停推动冰糖防止粘底，小火炒至冰糖融化起泡 |
| 第3步 | 倒入猪蹄后转中火，翻炒上色，加八角桂皮草果香叶姜片蒜粒，翻炒五分钟 |
| 第4步 | 加入开水平猪蹄，中大火炖开，水开后放十三香，柱候酱，酱油和蚝油和香葱头，倒入萝卜块和玉米块，洋葱块，水开后倒入砂锅中 |
| 第5步 | 中小火炖半个小時，加入少许盐调味 |
| 第6步 | 下饭酱香猪蹄就做好了，简单方便 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪蹄、黄豆、黄豆酱、干辣椒、小茴香、冰糖、桂皮、花椒、生姜、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 买回来猪蹄用水焯一下。冷水下锅水开大概焯两分钟。 |
| 第2步 | 准备好这些辅料。 |
| 第3步 | 热锅烧油六成热把所有辅料调料下锅翻炒。炒出香味待冰糖基本融化(没有完全炒化)不要炒过火了冰糖就变深。 |
| 第4步 | 放入焯好的并且控过水的猪蹄翻炒。炒至辅料均匀粘裹至猪蹄，(大约两三分钟)。此時注意不要糊锅，因为油少肉多，没加水，很容易糊锅。一定要小火且不断翻炒。 |
| 第5步 | 加入黄豆酱(我用的是海天yes黄豆酱)，两个猪蹄大约三汤勺即可。翻炒几下，加入水，淹没猪蹄。 |
| 第6步 | 加完水换砂锅炖1·小時之后加入黄豆，再炖2小時出锅即可！(喜欢吃硬一點的豆煮一个小時即可)出锅撒一下葱花，炖的期间不用加任何调料了。很好吃不腻。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、小红椒、料酒、姜、生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖 |
| 第1步 | 猪蹄加料酒，生姜，少许盐下锅煮。因为我是租的房子，所以没有高压煲，我煮了3个小時，有高压煲20mins就可以了。 |
| 第2步 | 猪骨浓汤留存，猪手盛出。 |
| 第3步 | 国内下油，加入多一些冰糖，油开了之后小火融化。 |
| 第4步 | 下入猪蹄上糖色，之后下入小红辣椒煸炒出香。 |
| 第5步 | 炒幾分鐘后加入生抽，老抽，鹽繼續翻炒。 |
| 第6步 | 上色后加入豬骨濃湯開始燜燉。嘗下鹹度后，自行調節，大火收汁。 |
| 第7步 | 打完收工。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪蹄、葱末、调味料等 |
| 第1步 | 把猪蹄打理干净，剁成两节指头宽的块状。 |
| 第2步 | 猪蹄焯水去血末。 |
| 第3步 | 把猪蹄捞出，用热水冲洗干净。 |
| 第4步 | 锅烧热倒油，把切好的葱末放入锅中炒香备用。另起锅，放砂糖炒出糖色，加入酱油，再加入水、葱油、香料、冰糖、麦芽糖，最后把猪蹄和山楂放入。 |
| 第5步 | 关小火煮至半小時左右。 |
| 第6步 | 待汤汁渐少時捞出装盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪蹄、调味料等 |
| 第1步 | 猪蹄放料酒、姜片绰水，冷水下猪蹄水滚捞出来冲洗干净后再次绰2次水。 |
| 第2步 | 放高压锅加入清水上气炖5分钟后转中小火炖15分钟。捞出来沥干水分备用。 |
| 第3步 | 热锅放植物油下猪蹄大火翻炒。 |
| 第4步 | 加入老抽，老抽一定要多，每块猪蹄都裹上老抽，这样的猪蹄酱香味十足！ |
| 第5步 | 加入盐调味。 |
| 第6步 | 放入生抽调色。 |
| 第7步 | 表皮焦黄，香喷喷滴！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪蹄、大葱、花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、生姜、橘子皮、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、白砂糖、菜籽油 |
| 第1步 | 新鲜的猪蹄，买的時候叫卖肉的砍成小块，烧一下猪皮温水下锅。加料酒。水沸以后煮五分钟。 |
| 第2步 | 猪蹄过凉洗净备用。 |
| 第3步 | 冷锅冷油。再加上适量的清水和白糖。开始熬制糖色 |
| 第4步 | 大火开始熬。起泡以后转中火。用勺子轻轻的搅动以免糊锅。 |
| 第5步 | 熬糖色橙红。加入料酒。熄火。 |
| 第6步 | 加入适量的清水。把熬好的汁转入砂锅。加入葱段，姜片，橘子皮。生抽，盐，老抽和蚝油放入猪蹄 |
| 第7步 | 小茴香。花椒。香叶。桂皮和八角装进纱布里。 |
| 第8步 | 水沸以后把这个大料包放进砂锅里面。小火闷煮。要想特别耙软的话，煮两个小時。如果一般的口味的话就一个半小時。 |
| 第9步 | 起锅装盘一道热气腾腾的家常菜就做好了。这个用来孝敬长辈是最好的。少油，绿色环保。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪蹄、葱、姜、料酒、盐、桂皮、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油 |
| 第1步 | 猪蹄洗净切块下锅焯水，煮开捞出冲洗干净备用。 |
| 第2步 | 锅中加入。 |
| 第3步 | 加白糖炒制粘稠。 |
| 第4步 | 加水煮开。 |
| 第5步 | 放葱姜料酒生抽老抽耗油盐，八角桂皮香叶。 |
| 第6步 | 下入猪蹄小火炖一个半小時。 |
| 第7步 | 出锅完成。 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养知识
秋冬进补要适度
入秋后，经常就听到或看到“贴秋膘”这个字眼儿，没研究过具体所指何意，俺简单地理解其为进入秋季就可以开始大碗吃饭，大块吃肉了。
闲時偶在网络上看到原来“贴秋膘”是指立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏時对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那時人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。
习俗形成至今，随着人们生活习惯的不断改进，“贴秋膘”也慢慢地有了新的含义。过去生活大不如现在，“贴秋膘”主要是体现在秋季“大碗吃饭，大块吃肉”的快感，以满足自己的胃在夏季没有得到的那些享受，而现在，不光是吃肉，其他杂乱的食物也列入范畴。
总之，立秋润燥为主，秋冬进补要适度，别让“贴膘”变成“长膘
