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酱香牛肉

以牛肉为主料制成的美食

菜品概述

酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

做菜菜网为大家免费整理收集7种酱香牛肉的制作方法。

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简介

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高機体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。

特点

优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片時保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。

制作方法

做法【一】
材料雪花牛腩、油、郫县豆瓣酱、黄酒、山楂、草果、白豆蔻、蒜叶、生姜、白糖
第1步牛腩解冻后用清水泡清血水,中途水浑浊了要替换
第2步冷水下锅焯水后捞起
第3步备好调料
第4步热锅倒油
第5步温油先把豆瓣酱入锅爆出红油
第6步再把牛肉倒入煸炒出香味
第7步烹入料酒
第8步再把生姜和调料全部加入
第9步加入开水,水量要大一些
第10步盖上大火烧开后转小火烧1小時左右
第11步之后转大火开盖加白糖收汁
第12步收到汁水浓稠后撒入蒜叶熄火出锅
做法【二】
材料牛腱子、香菇酱、生抽、老抽、辣椒、八角、蒜头
第1步备好所用食材。
第2步小锅里加少许油将辣椒,生姜,蒜,八角,洗净下锅,煸炒出香。
第3步将牛腱子用清水多次泡洗至干净。
第4步然后再下锅冷水焯洗一下备用。
第5步在卤汤里加入香菇酱一并炒至出味。
第6步然后将炒好的卤料下煮锅里面。
第7步再将焯好的牛腱子下锅。
第8步用生抽酱油料酒来调个味。
第9步再将焯好的牛腱子下锅煮制1小時就可以。
第10步煮好之后不要着急出锅,要以让牛肉在锅里继续入味一下。想吃的時候再拿出来切片。
做法【三】
材料牛腱肉、八角、桂皮、香叶、草果、姜、干辣椒、花椒、葱、调味料等
第1步准备好食材:用牛腱肉卤最好了,卤料如图。
第2步将牛腱肉改刀放入锅中加料酒焯水。
第3步捞出来洗干净。
第4步将所有食材放入电饭煲中加适量的水。
第5步调酱油,红烧酱油,冰糖。
第6步按煲汤键默认90分钟。
第7步時间到了,先不要取出来,煮好后自动保温(让牛肉浸泡着更入味哦)。
第8步我的是浸泡了三小時左右,用筷子能插透。
第9步取出晾一下切片(放入冰箱冰过更爽口也易切)。
第10步切片装盘配自己喜欢的酱料。
第11步成品图。
做法【四】
材料牛肉、豆瓣酱、料酒、鸡粉、八角、花椒、葱、姜、胡椒粒
第1步牛肉切块备用。
第2步准备配料。
第3步牛肉冷水下锅焯水。
第4步焯水过的牛肉用冲洗干净。
第5步起油锅倒入底油烧至五成热下姜片,花椒,胡椒,八角爆香。
第6步下豆瓣酱爆香。
第7步倒入牛肉煸炒五分钟。
第8步加入没过牛肉的水,加入葱结。
第9步大火烧开改中小火。
第10步烧至熟透变软,加入鸡粉调味即可。
第11步成品。
做法【五】
材料牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、调味料等
第1步土豆、胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱切丁,姜蒜切末备用
第2步牛肉切小块,锅中加水放入料酒、牛肉,煮出血水撇出浮末
第3步锅内放底油,放入洋葱碎、姜末、八角爆香后放入牛肉、土豆、胡萝卜翻炒均匀,然后依次放入五香粉、鸡精、酱油、黄豆酱(可以多放黄豆酱,不用放盐了,一定要黄豆酱才够香)炒出香味后锅中加水,没过牛肉,盖上盖大火煮开,小火慢炖40分钟,待汤汁快收干時放入蒜末即可出锅
第4步装盘后可撒上香菜末點缀
第5步牛肉软烂,酱香味十足!一口停不了,大家快试试吧!
做法【六】
材料牛肉、黄豆酱、盐、水、香葱、香菜、老抽、鸡精、调味料、生姜、十三香、小红椒
第1步牛肉洗净待用。
第2步生姜和香葱洗净切段切片。
第3步锅内加水烧开后,先把浮沫舀出。再加调料包,加香葱和姜片,慢火炖一个多小時,用筷子插着能穿透即可。
第4步黄豆酱舀两匙。
第5步加水中和一下。
第6步倒入锅中,慢火继续炖。不易煮的太烂,太烂了切片有點难度。煮好后的牛肉放在锅内继续寖泡,这样会更入味的。
第7步捞出牛肉,控干汤汁。
第8步找适合切片的肉块,慢慢切薄片,要切牛肉的横向,这样易嚼烂。(我煮的有點大,我是放在冰箱冷冻一会儿再切片的,然后再上个加了个温。)
第9步准备生姜和香葱,香菜。
第10步切碎。
第11步小碗中加入老抽,鸡精,十三香,味极鲜,香醋调汁。
第12步葱沫加入。
第13步煮牛肉的汤汁舀入碗内。
第14步用汤匙舀出汤汁均匀的浇在牛肉片上面,,使每片牛肉都充分吸收汤汁入味。
第15步再切一个小红椒,最后把调好的调料汁部分倒在盘子中间,部分浇在牛肉片上面。美味有嚼劲的酱香牛肉片可以开吃了。
做法【七】
材料牛腱子肉、草寇、八角、姜、花椒、葱、生抽、冰糖、白酒、干辣椒、山楂干、桂皮、黄豆酱
第1步牛腱子肉冷水浸泡半小時!泡出血水!
第2步下入所有配料!(花椒、桂皮、八角、草寇、山楂、大葱、辣椒、小茴香、生抽、黄豆酱、白酒…)
第3步盖盖冒气5分钟,保温30分钟,关火,让牛肉在汁液里放置10多个小時!(注意高压锅没加气阀,让腥味散掉)
第4步浸泡好的牛肉,就可以吃了,放在冰箱冷藏,拿出来切片更好吃!
第5步冰箱冷藏后,切片!
第6步蒜苗切丝,放在切好的牛肉上!
第7步吃辣的可以放辣椒面和十三香!
第8步油烧热浇在辣椒面上面!
第9步剩下一點底油,放入几粒花椒,出香味立马倒入适量香醋!(关火、利用锅的余热)
第10步再把锅里的香醋和花椒一起倒入牛肉中!
第11步拌均匀即可!

烹饪妙招

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味。

操作要点

(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用。

(2) 煮制。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放入锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小時后进行压锅。

(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。

(4) 翻锅。每隔1小時翻锅一次。翻锅時,将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5) 出锅。酱牛肉经6~7小時煮制后即可出锅。出锅時,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。

营养价值

【性味】性温,味甘。

【归经】归脾、胃经。

味甘,性平;归脾、胃经;

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高機体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

牛肉与栗子相克:牛肉甘温,安中益气,补脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除蛋白质,糖、淀粉、脂肪外,富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、b族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素c易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子营养价值。而且,二者不易消化,同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同時,有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

牛肉与红糖相克:同食会引起腹胀。

牛肉与橄榄相克: 同食会引起身体不适。

适用人群

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

健康贴士

1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂時的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成時期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同時为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多

菜品特色

辣炒酱牛肉,很香的下酒菜。

食物营养成分

食物名称酱牛肉
含量参考约每100克食物中的含量
能量246 千卡
蛋白质31.4 g
脂肪11.9 g
胆固醇76 mg
饱和脂肪酸5.5 g
多不饱和脂肪酸0.9 g
单不饱和脂肪酸4.6 g
碳水化合物3.2 g
869 mg
27 mg
178 mg
148 mg
20 mg
0.25 mg
4 mg
0.14 mg
7.12 mg
4.3 μg
维生素a11 μg
维生素b1(硫胺素)0.05 mg
维生素b2(核黄素)0.22 mg
烟酸(烟酰胺)4.4 mg
维生素e1.25 mg

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上一道菜:黄油曲奇饼干

下一道菜:烤鸡胸肉

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