风味特征
成品呈现以下特點:
表层附着浓郁酱汁,色泽呈现琥珀色或棕红色
口感兼具软糯与弹性,胶质充分释放形成黏稠质感
味道层次包含酱香基底与微辣尾调,部分做法会突显八角、桂皮等香料气息
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 凤爪、食用油、食用盐、绍兴黄酒、生抽、老抽、桂皮、香叶、八角、花椒、干红辣椒 |
第1步 | 在超市买来的凤爪清洗干净。 |
第2步 | 准备剪刀,将所有的脚趾甲剪掉(这一點很重要,脚指甲很脏的)。 |
第3步 | 凤爪再用温水泡去细菌。 |
第4步 | 凤爪冷水下锅,煮开2分钟捞出。 |
第5步 | 过凉水将浮沫和杂质冲去,并沥干水分。 |
第6步 | 热锅冷油,放入黄冰糖化开。 |
第7步 | 下凤爪裹上糖色。 |
第8步 | 锅中倒入葱姜蒜瓣,桂皮,香叶,八角,花椒和干辣椒。 |
第9步 | 加入绍兴黄酒。 |
第10步 | 加入生抽。 |
第11步 | 加入半勺老抽。 |
第12步 | 加入食盐。 |
第13步 | 加纯净水熬20分钟,大火收汁。 |
第14步 | 加入白芝麻。 |
第15步 | 成品图。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 凤爪、葱白、葱绿、生姜、蒜、调味料等 |
第1步 | 准备好材料。 |
第2步 | 切好葱白,葱绿,姜片稍多,蒜片。 |
第3步 | 凤爪洗净后一定要剪掉上面的指甲。再剁成两段,(嫌麻烦此步可省略) |
第4步 | 锅内放凉水加入凤爪,料酒1勺,姜片,盖上锅盖煮出血沫和脏东西,去腥。 |
第5步 | 干净的碗内加入料酒1大勺。 |
第6步 | 盐半勺。 |
第7步 | 白糖也是半勺。 |
第8步 | 甜面酱1大勺。 |
第9步 | 老抽一大勺。 |
第10步 | 生抽1勺。 |
第11步 | 再撒入少许胡椒粉。 |
第12步 | 黄豆酱1小勺。 |
第13步 | 然后把鸡爪和调好的料汁一起放入电饭锅内胆里,加水半没过凤爪的2/3。 |
第14步 | 煮大概15分钟汤汁有點浓稠即可按到保温键,焖5分钟后撒上葱绿即可。(凤爪的煮至時间视大家家里的电饭锅功率而定) |
第15步 | 入口好糯的凤爪呢,不喜欢颜色这么浓的话,可将老抽换成酱油替代。 |
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做法【三】 | |
材料 | 鸡脚、五香卤包、五香粉、十三香粉、酱油、盐 |
第1步 | 准备卤包,没有可以不用 |
第2步 | 鸡脚洗净控干水 |
第3步 | 平底锅(其它锅也可以)加入水和白糖煮沸 |
第4步 | 加入鸡脚翻炒上糖色 |
第5步 | 加油锅炸 |
第6步 | 炸好喽 |
第7步 | 卤包加水放入小高压锅煮二十分钟 |
第8步 | 熄火后加入五香粉和十三香粉并把鸡脚放入泡一个钟 |
第9步 | 加入少许酱油和盐粉盖上高压锅盖煮十分钟,开盖收汁 |
第10步 | 装盘,准备好牙齿喽! |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 鸡爪、肉酱、葱、蒜、姜、调味料等 |
第1步 | 超市买的鸡爪先用水泡一下解冻。 |
第2步 | 肉酱准备2大勺,没有的也可以用甜面酱。 |
第3步 | 锅内放少许油,油热将鸡爪下锅。 |
第4步 | 放入葱蒜姜、辣椒、料酒、盐和一碗水。 |
第5步 | 再把肉酱倒进去。 |
第6步 | 小火炖大约半个小時收汁即可。 |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 鸡爪、川椒、花椒、大料、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜 |
第1步 | 鸡爪洗净焯水 |
第2步 | 捞出用水冲洗干净沥干水分 |
第3步 | 葱姜花椒大料蒜干椒备用 |
第4步 | 锅烧热入油烧热,下葱姜蒜花椒大料干椒炒出香味 |
第5步 | 下鸡爪炒香 |
第6步 | 翻炒略变色 |
第7步 | 加入水,生抽,蚝油,胡椒粉,盐烧开 |
第8步 | 炖煮至软烂汤汁浓稠即可 |
做法五详细步骤 » |