原料与配料
以杏鲍菇为核心主料，常规配比为单菜品使用1-4根杏鲍菇（约200-400克），搭配红椒1颗切块或青椒替代。猪肉丝用量约100克，部分做法省略肉类但保留酱料提鲜功能。调味的核心为酱料组合，常见搭配包括：
金格勒酱：赋予醇厚酱香基底
郫县豆瓣酱：提供微辣层次
蚝油与生抽：增加咸鲜风味
烹饪步骤
食材预处理杏鲍菇切条或切片后需焯水3分钟去除菌腥味，或划花刀提升入味效果。猪肉丝提前用淀粉抓匀保持嫩度，红椒切菱形片备用。
热锅爆香冷锅热油后加入葱姜蒜末、花椒等辅料炝锅，随后放入豆瓣酱或黄豆酱炒出红油。部分做法在此阶段先煸炒猪肉丝至变色。
主料翻炒杏鲍菇入锅后大火快速翻炒，使酱料均匀裹附。2025年菜谱记录中强调需在此阶段添加热水，保持中小火焖煮5-8分钟使食材充分吸收酱汁。
辅料增味焖煮完成后加入红椒片等辅材翻炒断生，最后用盐、鸡精调口。部分做法在起锅前撒入香菜梗增香。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、淀粉、食用植物油 |
| 第1步 | 杏鲍菇切片，厚度约0·8~1厘米，在一面切“井”字形花刀，深度约为杏鲍菇片厚度的2/3，注意不要切断。 |
| 第2步 | 锅中倒2大勺油，小火把杏鲍菇片的两面煎黄。 |
| 第3步 | 调一个碗汁：生抽、老抽、蚝油、香醋、白砂糖、淀粉放入碗中，加小半碗水调匀。 |
| 第4步 | 倒入碗汁，并加水没过杏鲍菇，盖盖大火煮沸，并收紧汤汁。 |
| 第5步 | 出锅装盘，喜欢葱花的可以點缀葱花会更漂亮些，我和女儿都不爱葱，就没放。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、油、胡椒酱、盐、蚝油、葱 |
| 第1步 | 主辅料：杏鲍菇、胡椒酱。 |
| 第2步 | 把杏鲍菇洗净，切滚刀块。 |
| 第3步 | 锅烧开水，放入杏鲍菇。 |
| 第4步 | 煮制1分钟后，捞出过冷水。 |
| 第5步 | 热油，炒香葱花。 |
| 第6步 | 放入杏鲍菇炒匀。 |
| 第7步 | 加适量胡椒酱。 |
| 第8步 | 翻炒均匀，加适量蚝油、少许盐调味。加少许水。 |
| 第9步 | 稍稍煨制入味，即可关火。 |
| 第10步 | 出锅装盘，即可上桌食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、红彩椒、绿杭椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 杏鲍菇洗净后切1·5cm的立方块。 |
| 第2步 | 彩椒净切块，杭椒洗净切段。 |
| 第3步 | 大蒜剥皮后一部分切片一部分切末。 |
| 第4步 | 老抽5g、甜面酱8g、蚝油10g，调匀备用。 |
| 第5步 | 平底锅内放适量的花生油，肉热后加入蒜片爆香。 |
| 第6步 | 闻到蒜香后放入切好的杏鲍菇丁翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放彩椒和杭椒，继续翻炒至杏鲍菇变软、出水。 |
| 第8步 | 放入调好的酱料汁，翻炒均匀至蔬菜上色、入味。 |
| 第9步 | 出锅前撒上蒜末，拌匀，关火。 |
| 第10步 | 盛盘、开吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、藕、猪肉丝、红椒、香菜梗、葱、姜末、调味料等 |
| 第1步 | 所有原料如图所示准备好。 |
| 第2步 | 热锅上油，爆香葱姜末。 |
| 第3步 | 倒入杏鲍菇，炒匀。 |
| 第4步 | 加入2大勺量的金格勒酱，大火炒匀。 |
| 第5步 | 加适量热水，盖锅，中小火五分钟，待入味，盛出，备用。 |
| 第6步 | 另起油锅，倒入藕片炒匀。 |
| 第7步 | 倒入杏鲍菇及汤汁。 |
| 第8步 | 倒入炒好的猪肉丝，中火两分钟。 |
| 第9步 | 倒入红椒片，炒匀。 |
| 第10步 | 加少许盐调味。 |
| 第11步 | 倒入香菜梗。 |
| 第12步 | 加少许鸡精调味，即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、食用油、食用盐、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、生菜、葱花 |
| 第1步 | 准备杏鲍菇2个。 |
| 第2步 | 切片（根据你自己喜欢，切段再切片）。 |
| 第3步 | 杏鲍菇每一片都切成十字花刀，就像切鱿鱼卷一样。 |
| 第4步 | 调酱汁：碗中加盐、生抽、老抽、蚝油和白砂糖。 |
| 第5步 | 将酱汁浇在杏鲍菇之上腌制15分钟。 |
| 第6步 | 起锅烧油。 |
| 第7步 | 将杏鲍菇在锅中煎出水份。 |
| 第8步 | 汤汁收干之后盛盘，撒上葱花即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、线椒、酱油、蚝油、调味料 |
| 第1步 | 杏鲍菇切成片。 |
| 第2步 | 水烧开后煮三分钟左右 |
| 第3步 | 线椒切成小段 |
| 第4步 | 加入少量食用油。 |
| 第5步 | 把线椒和豆瓣放锅里开小火煎一会儿。 |
| 第6步 | 倒入杏鲍菇 |
| 第7步 | 加半勺老抽，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加半勺蚝油 |
| 第9步 | 倒入少量的凉水， |
| 第10步 | 开大火烧一会 |
| 第11步 | 水干即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、青椒、红椒、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 杏鲍菇切滚刀块，青红椒切块，配料改刀。 |
| 第3步 | 本来是想着过一下油的，后来想油太多了腻，改成煎了。平底锅倒油烧热。 |
| 第4步 | 下菇块煎至软塌，边边发黄，将菇块推一边。 |
| 第5步 | 放上彩椒块，加上黄豆酱。 |
| 第6步 | 拌均匀后加盖中火慢慢的烧。 |
| 第7步 | 至理想的状态，可以尝过后再调一下味儿，搁一點糖提提鲜， 出锅即可。 |
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