制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、郫县豆瓣酱、盐、红椒、青椒、植物油、姜、蒜、蚝油、鸡汁 |
| 第1步 | 茄子切条，加入盐和适量清水浸泡一会儿。 |
| 第2步 | 红椒切丝。 |
| 第3步 | 青椒切丝。 |
| 第4步 | 锅中加入植物油，放入郫县豆瓣酱小火炒。 |
| 第5步 | 炒出红油時加入姜片和蒜片，炒香，加入沥干的茄子翻炒。 |
| 第6步 | 茄子变软時加入蚝油和鸡汁，翻炒均匀加入适量清水烧10分钟。 |
| 第7步 | 放入青红椒，收至喜欢的汤汁浓稠度即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 长茄子、蒜、葱、姜、甜面酱、生抽、料酒、蚝油、糖、盐、青辣椒、红辣椒 |
| 第1步 | 茄子去蒂洗净，从中间剖开，切斜刀不切断。 |
| 第2步 | 青红辣椒切圈，蒜切碎。 |
| 第3步 | 碗中放入蒜末、青红辣椒圈、生抽、料酒、蚝油、糖、少许盐、2大勺清水兑成料汁备用。 |
| 第4步 | 锅中倒入适量油，放入茄子小火煎至茄子变软捞出备用。 |
| 第5步 | 锅中另倒入少许油，放入甜面酱小火炒香。 |
| 第6步 | 放入煎好的茄子，倒入兑好的汤汁大火煮开转小火加盖闷烧4-5分钟左右。 |
| 第7步 | 待汤汁变少转大火收汁至浓稠，撒入剩余的蒜末和葱花。 |
| 第8步 | 出锅装盘。 |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 长茄子、葱伴侣酱、葱花、蒜末、蒜片、水、味精、青椒末 |
| 第1步 | 紫色长茄子3个洗净，去掉蒂部（绿色长茄子也行） |
| 第2步 | 从茄子顶部切十字刀，用手顺着撕成长条 |
| 第3步 | 炒锅里加入油。温热時下入蒜片和茄条，盖盖小火焖，一边变软翻面，再慢煎另一面 |
| 第4步 | 小碗里加入少半碗酱，加少许水调匀 |
| 第5步 | 把茄子煎成金黄色变软即可 |
| 第6步 | 加入调好的酱，拌匀，烧开变小火 |
| 第7步 | 加入葱末、蒜末和青椒末（蒜末适量多些），拌匀，小火焖一小会，中途注意翻拌别糊了，加入味精调味出锅！ |
| 第8步 | 成品图！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、红辣椒、豆瓣酱、姜末、生抽、蒜末、玉米淀粉 |
| 第1步 | 食材备好 |
| 第2步 | 茄子切成条 |
| 第3步 | 裹一层薄薄的玉米淀粉 |
| 第4步 | 炸成金黄色捞出 |
| 第5步 | 配料加工一下，蒜和姜切碎，红辣椒切丝 |
| 第6步 | 茄子炸完后锅里留一點底油放入豆瓣酱炒香 |
| 第7步 | 放入蒜，姜炒一下 |
| 第8步 | 放入炸好的茄子翻炒均匀 |
| 第9步 | 到點儿生抽炒匀 |
| 第10步 | 加入辣椒丝翻炒均匀 |
| 第11步 | 加上适量高汤或水炒一两分钟就可以出锅啦 |
| 第12步 | 炒好的酱香浓郁，配米饭炒鸡好吃 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、西红柿、猪肉馅、干辣椒、姜、蒜、葱、红油豆瓣酱、甜蜜酱、蚝油、料酒、糖、白胡椒、鸡精 |
| 第1步 | 准备材料，茄子、西红柿、青椒洗净 |
| 第2步 | 茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟，挤干水份。青椒、西红柿切块，葱姜蒜切碎 |
| 第3步 | 锅内倒油烧热，放入茄子炸熟，捞出，沥干余油备用，锅内留少许底油烧热，放入肉馅煸干水份 |
| 第4步 | 放入葱姜蒜、红油豆瓣酱、甜面酱、蚝油、糖、胡椒粉、料酒翻炒一下，再倒入茄子、青椒、西红柿快速翻炒，出锅前放入鸡精、蒜末即可 |
| 第5步 | 真是酱香浓郁，满屋飘香！ |
| 第6步 | 哈哈，又是拌米饭很下饭哦！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉沫、青红尖椒、生抽、豆瓣酱、料酒、蒜、白糖 |
| 第1步 | 茄子清洗干净，五花肉切肉沫。 |
| 第2步 | 将茄子用厨房纸巾擦干水分，对切后再切成条状，但根部不要切断。 |
| 第3步 | 炒锅烧热加入比平時炒菜稍多些的植物油，将茄子皮朝下煎一下。 |
| 第4步 | 煎至茄子变软。 |
| 第5步 | 将茄子捡出备用。 |
| 第6步 | 炒锅再加入少量植物油，加入肉沫煸炒。 |
| 第7步 | 炒至肉沫变色后加入蒜沫、少量生抽和料酒。 |
| 第8步 | 加入适量豆瓣酱。 |
| 第9步 | 加入清水和一點點白糖。 |
| 第10步 | 加入茄子大火烧开。 |
| 第11步 | 煮至茄子软烂，汤汁收干。 |
| 第12步 | 盛出后撒上青红尖椒碎即可。 |
| 第13步 | 。。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、甜面酱、蒜、盐、糖、香油、香菜、大料、淀粉 |
| 第1步 | 茄子两个洗净备用。 |
| 第2步 | 茄子切丁备用。 |
| 第3步 | 自制蒜油 |
| 第4步 | 锅底放烧热 |
| 第5步 | 茄丁撒干淀粉 |
| 第6步 | 过油。 |
| 第7步 | 准备甜面酱 |
| 第8步 | 香菜洗净切末。 |
| 第9步 | 大料3个。 |
| 第10步 | 茄丁炸制金黄捞出备用。 |
| 第11步 | 锅底放少许蒜油放大料蒜未煸香。 |
| 第12步 | 煸香后放面酱和炸好的茄丁煸炒放盐糖香油。 |
| 第13步 | 出锅装盘放香菜。 |
| 第14步 | 酱烧茄丁。 |
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