煎制技巧
煎鱼前需热锅凉油润锅，撒入食盐防止鱼皮粘黏。油温升至七成热時下入鲤鱼，单面煎至定型微黄后翻面，保持鱼皮完整。煎制時间通常控制在3-5分钟内。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲤鱼、一品鲜大酱、花生油、盐、葱、姜、蒜、大料、料酒 |
| 第1步 | 先把收拾好的鱼，放油锅里过油，两面翻炸，捞出备用 |
| 第2步 | 另外起锅，锅里放入葱姜蒜大料 |
| 第3步 | 然后放入一品鲜大酱翻炒 |
| 第4步 | 然后放入鱼，翻匀放入盐 |
| 第5步 | 然后放入水，适量料酒，大火烧开，小火慢炖 |
| 第6步 | 然后装盘准备开吃 |
| 第7步 | 鱼汤也很美味，泡饭必备哦。超好吃！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲤鱼、圆葱、调味料等 |
| 第1步 | 鲤鱼洗净，挑出鱼线，我不会整根抽，是片好后一點點抽的。葱姜蒜切好备用。 |
| 第2步 | 油开后，放入葱姜蒜，稍炸，然后加入豆瓣酱，炸出酱香味。 |
| 第3步 | 闻到酱香味后，把酱弄到锅的一边，鲤鱼放进油中稍炸，然后再把鱼翻过来再炸下另一面。 |
| 第4步 | 等两面等炸好后，加入没过鱼身3三分之二的水，大火烧，十五分钟后加入圆葱。 |
| 第5步 | 十五分钟后改成小火收汤 |
| 第6步 | 最后出锅，当時以为汤多用了一个盆盛，可是吃時感觉盆既不好看，吃起来也不方便，又换成大盘，漂亮多了，可是又激动的忘了拍下来。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲤鱼、香辣酱、葱、姜、蒜、料酒、八角、生抽、盐、白醋、糖、鸡精 |
| 第1步 | 鲤鱼两面各划几刀。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切碎。 |
| 第3步 | 锅中热油放入鲤鱼（油温要高防止粘锅）。 |
| 第4步 | 两面煎微黄后捞出。 |
| 第5步 | 锅中另热油八角炸香。 |
| 第6步 | 放入葱姜蒜爆香。 |
| 第7步 | 挤入香辣酱。 |
| 第8步 | 放入煎好的鲤鱼，到一碗水，加入少许料酒·生抽和盐。 |
| 第9步 | 倒入少许白醋和白糖。 |
| 第10步 | 加入鸡精烧到汤汁快收干即可。 |
| 第11步 | 装盘撒上少许香菜。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲤鱼、干酱、香菜、葱、姜、蒜、料酒、大料、水、小红椒、豆油 |
| 第1步 | 大料、小红椒、蒜瓣洗净。。。葱切段儿，姜切片儿。 |
| 第2步 | 偶们叫它吉林干酱，家家必备的。 |
| 第3步 | 干酱半袋加水拌匀。 |
| 第4步 | 鱼洗净。 |
| 第5步 | 鱼籽和鱼肚。 |
| 第6步 | 鱼身两面分别切横刀。 |
| 第7步 | 剁为两半。 |
| 第8步 | 炒锅放油，烧热。 |
| 第9步 | 放大料、姜片炒出香味。 |
| 第10步 | 放葱蒜炒出香味。 |
| 第11步 | 倒入酱。 |
| 第12步 | 添水。 |
| 第13步 | 放鱼、小红椒。 |
| 第14步 | 放鱼籽、鱼肚，炖30分钟左右。炖時要开锅翻面，看汤是否充足。 |
| 第15步 | 出锅。 |
| 第16步 | 趁热加入切好的香菜段儿。 |
| 第17步 | 上桌，酱香、鱼香、香菜香融为一体。香！ |
| 第18步 | 两个人一顿吃光光的节奏。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲤鱼、料酒、姜、盐、花椒粉、老抽、植物油、鸡精、郫县豆瓣酱、葱、蒜、糖、生抽、水、八角、香菜 |
| 第1步 | 葱姜蒜、八角备好 |
| 第2步 | 鱼收拾干净备用 |
| 第3步 | 郫县豆瓣酱备好 |
| 第4步 | 锅内油烧热，下入葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱炒香 |
| 第5步 | 添水，下入鱼，同時放入料酒、生抽、老抽、八角、糖和盐，大火烧开，中火开始炖鱼 |
| 第6步 | 炖25~30分钟，期间晃几次锅，防止粘底 |
| 第7步 | 待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火 |
| 第8步 | 装盘，撒入香菜 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |