原料处理
选用500-750克新鲜或解冻黄花鱼，需完成去鳞、清内脏、去除鱼肚黑膜等预处理工序
在鱼身两侧斜切刀纹，深度以触及鱼骨而不切断为佳，腌制時使用料酒与葱姜丝搭配祛腥
部分菜谱要求鱼体表面拍干面粉或裹蛋液，形成煎制時的定型保护层
烹饪工艺
煎制阶段需使用热锅凉油技法，先将处理好的黄花鱼煎至双面呈现金黄色泽。煎制过程中需避免频繁翻动，通过晃动锅体实现均匀受热。
炖煮环节将煎好的鱼转入酱汁中，典型配方包含三阶段：
爆香葱姜蒜与八角、花椒等香料
加入豆瓣酱、甜面酱等基底调料炒制出香
注入清水后保持中小火炖煮15分钟，期间需定時翻面确保入味均匀
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄花鱼、香菜、面粉 |
| 第1步 | 黄花鱼去内脏，洗净、改花刀。 |
| 第2步 | 两面都粘一层干面粉。 |
| 第3步 | 葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、大料准备好。 |
| 第4步 | 香菜一颗、洗净切好。 |
| 第5步 | 白糖、黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽料酒，放在一起拌匀备用。 |
| 第6步 | 锅内放油烧热，放黄花鱼中火慢慢煎。 |
| 第7步 | 两面煎至金黄。 |
| 第8步 | 倒入大蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、大料炒香。 |
| 第9步 | 倒入酱汁，炒出香味。 |
| 第10步 | 加适量清水，炖10分钟。 |
| 第11步 | 放盐调味。 |
| 第12步 | 汤汁浓稠就可以，不喜欢汤汁的大火收汁即可。 |
| 第13步 | 装盘，撒香菜。 |
| 第14步 | 酱香美味，非常下饭。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄花鱼、葱、姜、蒜、香菜、食用油、大料、桂皮、老抽、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、白糖、清水、盐 |
| 第1步 | 原料：黄花鱼、葱、姜、蒜、香菜。 |
| 第2步 | 黄花鱼洗净后打花刀，均匀地撒上面粉，葱、姜切大片，蒜用刀拍一下即可。 |
| 第3步 | 锅中倒入油，热锅凉油，鱼下锅，中火煎。 |
| 第4步 | 当底部煎黄時翻面，煎另一面。 |
| 第5步 | 加入葱、姜、蒜煸香。 |
| 第6步 | 加入大料、桂皮和郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣豆瓣酱炒香。 |
| 第7步 | 加入鱼身三分之二的清水，大火烧开，加入白糖调味。 |
| 第8步 | 加入老抽、蚝油、生抽调味。 |
| 第9步 | 加入香菜，小火炖制12分钟。 |
| 第10步 | 汤汁收浓時，加入盐调味，关火盛盘。 |
| 第11步 | 酱与各种调料的味道已渗于鱼中，吃一口鱼肉，鲜美、稍辣的味道，下酒又下饭。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄花鱼、黄豆酱、糖、盐、老抽、葱、红辣椒、料酒、姜、蒜 |
| 第1步 | 鱼洗净控水。 |
| 第2步 | 辅料切好备用。 |
| 第3步 | 所有食材备用。 |
| 第4步 | 鱼切花刀。 |
| 第5步 | 锅中放油加入葱花姜片红辣椒爆香。 |
| 第6步 | 加入一大勺黄豆酱翻炒。 |
| 第7步 | 然后加适量清水水开放入鱼加适量料酒。 |
| 第8步 | 小火慢炖20多分。 |
| 第9步 | 加一點白糖少许盐和老抽提色汤汁浓稠收汁关火。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄花鱼、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、糖、料酒、玉米油、姜、蒜、葱花、盐 |
| 第1步 | 黄花鱼洗净，切两段。(鱼太多，我家的锅小。) |
| 第2步 | 用盐和1茶匙料酒涂抹鱼身，腌15分钟，然后用水冲洗一遍，用厨房纸吸干水份。。(这样去腥，而且煎的時候不易破皮。) |
| 第3步 | 热油锅，把鱼放入中大火煎至金黄。 |
| 第4步 | 翻面煎至另一面金黄。 |
| 第5步 | 煎鱼的時候准备酱汁：把豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，料酒，糖，1·5量杯的清水拌匀，吃得辣的豆瓣酱可以多放，其他酱料酌情减少。 |
| 第6步 | 姜切丝，蒜去皮，葱切葱花。 |
| 第7步 | 鱼煎至两面金黄后，把姜蒜放入爆一下。 |
| 第8步 | 倒入酱汁，烧开，转小火煮约15分钟 |
| 第9步 | 期间用勺子把酱汁淋在鱼身上，使其入味均匀。 |
| 第10步 | 煮至鱼熟透后，大火收汁，汁浓稠后放入葱花即可。 |
| 第11步 | 微辣鲜香。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄花鱼、油、盐、生姜、大蒜、金格勒酱、生抽、料酒、葱 |
| 第1步 | 1·原材料图。将黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。生姜切丝备用。 |
| 第2步 | 2·在鱼身两面剖上斜直刀，用盐，生姜，料酒腌渍。 |
| 第3步 | 3·腌渍后用厨房用纸吸取表面的水，备用 |
| 第4步 | 4·锅中用生姜擦拭，倒入适量的油，放入黄花鱼。 |
| 第5步 | 5·煎至两面金黄， |
| 第6步 | 6·倒入适量的，生抽， |
| 第7步 | ·加入小半碗水， |
| 第8步 | ·加入适量的金格勒酱， |
| 第9步 | 8·烧开后，中小火烧7-8分钟， |
| 第10步 | 9·大火烧至酱汁有點浓稠撒入葱花即可。 |
| 第11步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄花鱼、甜面酱、糖、生抽、葱、姜、蒜、玉米油、料酒、盐 |
| 第1步 | 把黄花鱼清洗干净，在鱼身上剖几刀，用盐和料酒腌10分钟，然后再次冲洗干净。 |
| 第2步 | 葱切葱花，姜切片，蒜拍扁去皮。 |
| 第3步 | 鱼两面沾上薄薄的面粉。 |
| 第4步 | 热油锅，把鱼煎至两面金黄，盛起备用。 |
| 第5步 | 利用锅里的余油，把姜蒜爆香。 |
| 第6步 | 放入2大匙甜面酱炒出香味。 |
| 第7步 | 倒入小半碗水，放入生抽和糖烧开。 |
| 第8步 | 把鱼放入，中小火烧5分钟，然后翻面继续烧5分钟。 |
| 第9步 | 撒上葱花，大火烧至酱汁有點浓稠即可。 |
| 第10步 | 咸鲜好吃。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄花鱼、葫萝卜、洋葱、青椒、植物油、料酒、黄豆酱、豆豉辣酱、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 鱼洗净控干切花刀 |
| 第2步 | 锅加油姜片入锅炸至变色（姜先入油锅再煎鱼時，鱼皮完整无缺），姜片捞出也可，鱼入锅煎至两面金黄定型盛出 |
| 第3步 | 锅留底油，所有酱料入锅炒出香味 |
| 第4步 | 下入葫萝卜片 |
| 第5步 | 下入洋葱，烹料酒加糖 |
| 第6步 | 加少许水 |
| 第7步 | 鱼入锅稍炖 |
| 第8步 | 至汤汁见干時，加盐，下入青椒點缀略炖 |
| 第9步 | 加蒜即可出锅 |
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