食材处理
豆腐需根据质地选择加工方式：
北豆腐/老豆腐：切1-2厘米厚片或方块，部分做法要求盐水焯煮去除豆腥味
嫩豆腐：需减少炖煮水量以防破碎肉类辅料如肉丁、午餐肉粒需提前腌制，常用酱油、料酒、胡椒粉及淀粉上浆
烹饪步骤
煎制处理：
豆腐切片后两面煎至金黄定型，部分配方需裹蛋液增强酥脆度
煎制時需控制油温，定型后再翻面避免破碎
酱汁调配：
基础酱料由葱姜蒜爆香，加入黄豆酱、香其酱或豆瓣酱炒出红油
加入清水或高汤炖煮，使豆腐充分吸收酱味
勾芡收汁：
使用水淀粉或地瓜粉勾芡，使汤汁浓稠附着于豆腐表面
起锅前撒葱花或香菜提香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、鸡蛋、小葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切长方形小块。 |
| 第2步 | 空碗中放入淀粉。 |
| 第3步 | 将一个鸡蛋打散，豆腐表面包裹蛋液。 |
| 第4步 | 豆腐放淀粉中包裹薄薄一层。 |
| 第5步 | 热锅放油烧热，放入豆腐煎炸，炸好的豆腐盛盘中。 |
| 第6步 | 油锅放入蒜末。 |
| 第7步 | 炒出香味。 |
| 第8步 | 放入豆腐，放一勺辣酱。 |
| 第9步 | 放清水，烧几分钟，放少许蚝油调味。 |
| 第10步 | 撒上葱花。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 瘦肉、豆腐、花生油、盐、黄豆酱、糖、蚝油、姜、葱、玉米淀粉 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 肉切条状，用蚝油、姜、玉米淀粉、油、盐，进行调味。 |
| 第3步 | 调味料拌均匀，腌制2小時。 |
| 第4步 | 豆腐洗干净，切小块。 |
| 第5步 | 下油锅，把豆腐煎至微金黄色。捞起。 |
| 第6步 | 再下油锅，爆香肉。 |
| 第7步 | 放进一勺黄豆酱一同翻炒。 |
| 第8步 | 肉炒至八九成熟里倒进豆腐。 |
| 第9步 | 用少许清水、玉米淀粉、糖做一个芡汁 |
| 第10步 | 加进芡汁。 |
| 第11步 | 再加进少许酱油调味。 |
| 第12步 | 收火前加少许葱即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、大酱、葱、蒜、蚝油、糖、花椒面、香油、鸡粉、小米辣 |
| 第1步 | 豆腐切块焯水沥干水分，葱姜蒜切末，小米辣切末，大酱备用 |
| 第2步 | 锅烧热入油烧热下入葱姜蒜，小米辣煸香 |
| 第3步 | 下入豆腐翻炒 |
| 第4步 | 加入大酱翻炒均匀，加入少许糖调味 |
| 第5步 | 添入适量水烧开，加入耗油，花椒面，鸡粉调味，炖煮8-10分钟至汤汁浓稠，勾入水淀粉，淋入香油即成 |
| 第6步 | 成品图 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 水豆腐、洋葱、蒜仁、红辣椒、青辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切块，用吸油纸吸干表面的水分；洋葱切丁；蒜仁切末；青红椒切成小菱形块状（或直接切成小块状）备用 |
| 第2步 | 取料理杯，放入切好的洋葱丁和蒜末，加入米酒、绍兴酒、蚝油、冰糖、黑胡椒、沙茶酱、麦芽糖、矿泉水搅拌均匀倒出备用 |
| 第3步 | 锅中热适量油，放入豆腐煎 |
| 第4步 | 煎至两面金黄盛出备用 |
| 第5步 | 锅中留少许油爆香青红辣椒 |
| 第6步 | 加入豆腐块和刚刚搅拌好的酱汁儿转小火焖烧至汤汁略微收汁儿即可出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、猪肉、豆瓣酱、葱、生抽、鸡粉、清水、水淀粉、姜 |
| 第1步 | 豆腐切小块 |
| 第2步 | 入沸水锅烫一下，去除豆腥味 |
| 第3步 | 猪肉切丁，葱姜切碎 |
| 第4步 | 豆瓣酱1勺，清水2勺拌匀 |
| 第5步 | 锅入油烧热，爆香葱姜 |
| 第6步 | 下肉丁煸炒至变色 |
| 第7步 | 加生抽，翻炒几下 |
| 第8步 | 倒入酱汁小火炒香 |
| 第9步 | 加入一小碗水 |
| 第10步 | 加鸡粉 |
| 第11步 | 汤煮开后加焯过水的豆腐 |
| 第12步 | 烧至汤汁剩三分之一時加水淀粉勾芡即可 |
| 第13步 | 成品 |
| 第14步 | 撒點葱花，好看，吃時也提味 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 老豆腐、胡萝卜、黄豆酱、白糖、植物油、葱花、清水 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 老豆腐用清水略微冲洗一下，切一公分左右的厚片，胡萝卜洗净切片 |
| 第3步 | 黄豆酱、白糖，加少许的清水调匀 |
| 第4步 | 平底锅中放入适量的植物油，油热后放入豆腐煎 |
| 第5步 | 煎至豆腐一面黄后，翻面，继续煎至豆腐2面黄后盛出待用 |
| 第6步 | 借助锅中的底油，放入葱花炒出香味，放入胡萝卜片翻炒一分钟左右 |
| 第7步 | 放入煎好的豆腐 |
| 第8步 | 放入调匀的酱料翻炒均匀 |
| 第9步 | 放入适量的清水，大火烧开，小火慢炖至汤汁浓稠，即可起锅 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、木耳、胡萝卜、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切成小块，木耳泡发撕成小朵，胡萝卜和青椒切片。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切末。 |
| 第3步 | 锅内倒入食用油烧热，放入葱姜蒜末炒香。 |
| 第4步 | 加入豆瓣酱，小火炒出酱香味。 |
| 第5步 | 倒入豆腐、木耳、胡萝卜、青椒，翻炒几下，加入盐和适量清水。 |
| 第6步 | 焖烧至汤汁基本收尽。 |
| 第7步 | 加入水淀粉和葱花、香菜末，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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