煎制技巧
带鱼需经煎制形成定型，常见三种处理方式：
无裹粉直接煎：中火煎至两面金黄，表面干燥程度影响酱汁附着效果
裹干淀粉：薄层淀粉煎至金黄
裹鸡蛋液：增强焦香风味煎制時需用姜丝炝锅，保持中小火防止焦糊
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 带鱼、青蒜、蒜头、姜、调味料等 |
| 第1步 | 带鱼掏去内脏，清洗干净。 |
| 第2步 | 青蒜洗净切段，蒜头切片，姜切丝。 |
| 第3步 | 锅里热油，加入姜丝炝锅。 |
| 第4步 | 加入带鱼块中小火煎。 |
| 第5步 | 煎至变白，加入一勺白醋和一勺料酒稍煮。 |
| 第6步 | 调入一勺酱油和一勺李锦记蒜蓉辣椒酱及适量水烧入味。 |
| 第7步 | 再加入青蒜段。 |
| 第8步 | 最后用水淀粉勾芡即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 带鱼、料酒、大葱、老姜、菜籽油、生抽 |
| 第1步 | 备好原材料：带鱼，姜片，大葱，沙茶酱； |
| 第2步 | 带鱼处理干净后，用适量盐，料酒抓匀，腌制片刻； |
| 第3步 | 姜片，葱段分别切丁； |
| 第4步 | 腌制过的带鱼倒掉里面的水，拍上适量干淀粉； |
| 第5步 | 炒锅烧热，倒入适量菜籽油； |
| 第6步 | 油烧热后，放入带鱼煎至两面金黄盛出； |
| 第7步 | 锅里留底油，炒香姜蒜； |
| 第8步 | 调入适量沙茶酱； |
| 第9步 | 将沙茶酱炒香； |
| 第10步 | 调入适量水，白糖，料酒，生抽煮开； |
| 第11步 | 放入煎好的带鱼，用中小火煮至汤汁浓稠； |
| 第12步 | 关火盛出即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 带鱼、干辣椒、小香葱、姜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内黑膜，（找鱼贩处理掉就行）用清水冲洗干净后，切成段 |
| 第2步 | 香葱葱花，姜切碎，蒜切碎，干红椒切段备用。 |
| 第3步 | 将白酒，盐均匀的抹在鱼身上，腌渍15分钟左右。 |
| 第4步 | 将生抽，老抽，糖倒入碗中调汁，另找个小碗倒入适量的淀粉再加入半碗的水搅拌均匀，最后把水淀粉加入到之前的调汁中混合备用。 |
| 第5步 | 将腌好的带鱼两面均匀的抹上一层面粉。 |
| 第6步 | 平底锅内先不放入油，用大火烧热，倒入油，撒上些盐。 |
| 第7步 | 放入带鱼，用大火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。 |
| 第8步 | 直到，把两面都煎成金黄色后，盛出。（大约2分钟） |
| 第9步 | 把锅清洗一下，烧干水分后，倒入少许油烧热，放入香葱，干辣椒，姜，改成中火，炒出香味。 |
| 第10步 | 倒入煎好的带鱼。 |
| 第11步 | 再倒入料汁，大火煮开后放入一小勺盐继续小火煮1分钟左右，看到汤汁变浓稠关火就做好了。 |
| 第12步 | 盛出。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 带鱼、辣椒酱、番茄酱、食用油、料酒、盐、葱、姜、蒜、生抽、水淀粉 |
| 第1步 | 带鱼整理干净后切成适当的段，并斜刀花两、三刀。 |
| 第2步 | 葱段切、姜、蒜切片。 |
| 第3步 | 带鱼放入小盆里，加入盐、料酒、一半的姜片、葱段腌制半小時。 |
| 第4步 | 腌好的带鱼放入油锅里两面煎熟煎黄捞出。 |
| 第5步 | 另起锅，放入食用油烧热爆香葱、姜、蒜，放入一匙辣椒酱。 |
| 第6步 | 再放入两匙番茄酱炒香。 |
| 第7步 | 倒入半碗水烧开，捞出葱姜蒜不要。放入生抽、煎好的带鱼和一匙料酒小火焖至收汁，然后水淀粉勾芡即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、香菜、花生油、豆瓣酱、料酒、香醋、白糖、盐、水 |
| 第1步 | 带鱼两条750克左剪开鱼腹去除内脏及黑膜、鱼腮，剪掉鱼背部的长鳍清洗干净。然后剪成5厘米左右的带鱼段备好。 |
| 第2步 | 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒洗净备好，干红辣椒切成段，香菜择洗干净切成段。 |
| 第3步 | 热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、干红辣椒爆香，放入一勺豆瓣酱小火炒香后加入适量的白糖。 |
| 第4步 | 料酒、香醋烹锅后加入适量的清水放入准备好的带鱼段加入适量的盐调味儿。 |
| 第5步 | 大火煮沸转小火慢炖。 |
| 第6步 | 烧至锅中汤汁浓稠時即可关火撒入香菜段。 |
| 第7步 | 成品！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 带鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、料酒、八角、水淀粉、干辣椒 |
| 第1步 | 带鱼吃过不少这种小小的黄金带鱼小小的还是第一次见呢朋友特意快递过来的 |
| 第2步 | 虽然冰冻过，但是解冻完看起来还是很新鲜哦 |
| 第3步 | 切成均匀的长段，这样等下摆盘好看 |
| 第4步 | 用剪刀剪去旁边的鳞，如果肚子里有内脏的清洗干净，洗去血水 |
| 第5步 | 弄好的带鱼放入一个大一點的平盘里放入切好的细姜丝儿倒入适量的料酒腌制半小時左右 |
| 第6步 | 生姜切片，葱白切段 |
| 第7步 | 锅里上油，一块块放入带鱼块中间要用筷子扒拉扒拉免得粘在一起 |
| 第8步 | 炸至金黄色就可以出锅待用 |
| 第9步 | 怎么样漂亮的吧，完整吧 |
| 第10步 | 重新洗锅上油，倒入切好的姜片葱白段爆香爱吃辣放了些干辣椒 |
| 第11步 | 放入带鱼段，加入少许料酒 |
| 第12步 | 半勺生抽，一丢丢醋，一丢丢老抽 |
| 第13步 | 一丢丢糖 |
| 第14步 | 还有八角 |
| 第15步 | 再倒入与带鱼奇高的开水小火煮10分钟根据咸度倒入适量盐 |
| 第16步 | 水还剩一丢丢的時候转大火收汁儿，倒入一點點水淀粉 |
| 第17步 | 最后可以撒上少许葱花出锅即可 |
| 第18步 | 哈哈，做这道菜的時候就木有做其他的一个人干掉大半，吃的我撑死了最近好几个人等着这道菜今天终于放、更新了 |
| 第19步 | 勇敢做自己，永远不会太迟。过去只是经历，现在是尝试，未来才是期待。向前看是梦想和目标；向后看是检验和修正。有多少事，如果当初回头看看，就会做得更好；有多少人，如果能回头一看，可以免去多少错误和遗憾。回头其实身后也写着前方的路。你自己选择的路、跪着也要把它走完。别把人生想的太难。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 带鱼、油、豆瓣酱、盐、白糖、葱、蒜 |
| 第1步 | 主辅料：带鱼、豆瓣酱。 |
| 第2步 | 把带鱼划刀。 |
| 第3步 | 煎锅热油，放入带鱼段煎制。 |
| 第4步 | 两面煎制到金黄即成。 |
| 第5步 | 盛出备用。 |
| 第6步 | 热油，放入葱蒜炒香。 |
| 第7步 | 加适量豆瓣酱，小火炒香。 |
| 第8步 | 放入适量清水烧开。 |
| 第9步 | 放入煎好的带鱼段。 |
| 第10步 | 加适量白糖、少许盐调味。小火烧制10分钟左右。 |
| 第11步 | 烧制带鱼熟透，旺火收汁。即可关火。 |
| 第12步 | 出锅装盘，即可上桌食用。 |
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