核心步骤
煎制定型热锅后倒入玉米油或猪油，待油温五成热時放入控干水分的鲳鱼，中小火煎至两面微黄定型，该环节需持续3分钟。使用不粘锅可有效防止破皮。
酱料炒制保留底油爆香葱姜蒜，加入20克豆瓣酱小火炒出红油。炒香后注入200毫升热水熬煮酱汁。
焖烧收汁将煎好的鲳鱼回锅，淋入料酒、生抽、老抽及白糖，加盖焖烧8-10分钟。期间需控制火候保持汤汁微沸，避免鱼肉过老。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲳鱼、姜丝、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 李锦记蒜蓉辣椒酱，姜丝备用。（请忽略葱段，没用到） |
| 第2步 | 鲳鱼1条洗净。 |
| 第3步 | 锅里热油，炒香姜丝。 |
| 第4步 | 加入鲳鱼煎一会。 |
| 第5步 | 煎至两面变白。 |
| 第6步 | 加上适量酱油、李锦记蒜蓉辣椒酱和水烧十来分钟。最后撒上香菜即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲳鱼、葱、干辣椒、白芷、青线椒、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、水、白糖、玉米油、姜、蒜 |
| 第1步 | 鲳鱼清理内脏，洗净，鱼身划几道 |
| 第2步 | 国内热油，放入葱姜蒜,干辣椒，白芷，黄豆酱，生抽，老抽翻炒 |
| 第3步 | 加入清水，白糖 |
| 第4步 | 待水翻滚，放入鱼，中火烧 |
| 第5步 | 约15分钟，待汁水粘稠，鱼肉见熟，撒入葱花和线椒圈以及适量盐，烧片刻 |
| 第6步 | 鱼盛出，将汤汁浇到鱼身上 |
| 第7步 | 近看看 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲳鱼、葱、姜、生抽、料酒、醋、甜面酱、植物油、糖 |
| 第1步 | 鲳鱼去内脏，去鱼鳃，洗净，放适量料酒腌制一会儿 |
| 第2步 | 葱姜切片 |
| 第3步 | 锅烧热，放入适量植物油，油热，放入鲳鱼煎至两面变黄 |
| 第4步 | 放入葱姜，适量生抽，适量料酒，适量醋，小火煎一会儿 |
| 第5步 | 放入两勺甜面酱，一勺糖 |
| 第6步 | 把鲳鱼翻面，两面入味 |
| 第7步 | 放入适量温水，没过鲳鱼大火烧开 |
| 第8步 | 炖到汤汁粘稠，剩少许汤汁即可关火 |
| 第9步 | 盛盘，鱼肉鲜嫩，酱香味十足 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲳鱼、葱、姜、蒜、泡椒、生粉、六月香豆瓣酱、白糖、酱油、生抽、醋、料酒 |
| 第1步 | 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，将鲳鱼表面切一字刀，用料酒或醋腌制几分钟。 |
| 第2步 | 将鱼两面拍上生粉，入锅炸至金黄后盛出控净油，油留锅里。（我忘记拍生粉了，鱼煎脱皮了，大家不要忘了哈）。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切丝或末。 |
| 第4步 | 锅烧热，放入葱姜蒜炒香。 |
| 第5步 | 加入两勺豆瓣酱，勺子大一勺也可以了。 |
| 第6步 | 加入切成两段的泡椒，有點辣辣的好吃。不喜欢辣可以不加哈。 |
| 第7步 | 锅里汁干的话可以先加一點點水，放入煎好的鲳鱼，注意不要弄碎了。 |
| 第8步 | 中火烧制，依次加入酱油、生抽、白糖、醋等。 |
| 第9步 | 加入水，中小火烧8-10分钟。 |
| 第10步 | 大火收汁，鱼先盛出，然后把汁浇在鱼上，撒上香葱即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲳鱼、黄豆酱、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 鱼去内脏，切花刀。 |
| 第3步 | 热油小火煎。 |
| 第4步 | 煎至两面金黄。 |
| 第5步 | 加入黄豆酱、姜，适量清水。 |
| 第6步 | 煮沸腾五分钟。 |
| 第7步 | 加入适量食盐、酱油、蚝油，葱段大火收汁即可。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲳鱼、照烧酱、腐乳、食用油、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 原料图，鲳鱼解冻，去腮开膛。 |
| 第2步 | 放日式照烧酱，搅均，腌制。 |
| 第3步 | 饼铛，下火预热2分钟，放食用油烧五成热，放入鲳鱼煎3分钟。 |
| 第4步 | 腐乳用勺压烂，放少量水打散，成浓汁。 |
| 第5步 | 将鲳鱼翻面，倒入腐乳汁，烧3分钟，关火焖2分钟加几滴蒸鱼豉油，出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲳鱼、豆瓣酱、红烧酱油、料酒、生抽、糖、醋、葱、干辣椒、菜籽油、姜、蒜 |
| 第1步 | 鲳鱼洗净 |
| 第2步 | 在鱼身上划两刀 |
| 第3步 | 姜蒜切碎、干辣椒切段 |
| 第4步 | 锅加油烧至六七成热、放入鲳鱼 |
| 第5步 | 煎至两面金黄后捞出 |
| 第6步 | 锅里加油烧热、下姜蒜干辣椒炒香 |
| 第7步 | 加入一勺豆瓣酱炒出红油 |
| 第8步 | 加入料酒、生抽、醋、红烧酱油 |
| 第9步 | 再加入半碗水烧开、放入鱼煮至汤汁收干 |
| 第10步 | 加入糖调味 |
| 第11步 | 盛盘 |
| 第12步 | 撒上葱花 |
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