菜品特色
酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛時年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。
营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、肉、尖椒、香菜、万佳酱、葱花、花椒面、大料、调味料等 |
| 第1步 | 将大茄子切半，下锅煎一会。 |
| 第2步 | 煎一会后，到入豆油和肉。 |
| 第3步 | 加入荤油。 |
| 第4步 | 肉熟放入花椒面，大料，葱花。 |
| 第5步 | 倒入适量水。 |
| 第6步 | 水开炖10分钟左右，下入200g大酱。 |
| 第7步 | 炖20分钟左右，汤汁收的差不多了关火，撒入香菜。 |
| 第8步 | 出锅，老下饭了，吃五碗米饭，哈哈。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 紫茄子、豆瓣酱、蚝油、生抽、葱花、姜片、蒜末 |
| 第1步 | 茄子洗净，每根切成四半，葱切葱花，姜切片。 |
| 第2步 | 锅内放稍微多一些的油烧热，放入葱姜爆香，放入茄子，尽量平摊在锅底，让茄子受热均匀。 |
| 第3步 | 盖上锅盖，隔一会儿打开给茄子翻身，直到茄子变得软软的。 |
| 第4步 | 放入豆瓣酱（就是黄豆酱，不是郫县豆瓣酱）翻炒。 |
| 第5步 | 放入生抽， |
| 第6步 | 放入蚝油炒匀。 |
| 第7步 | 大约三分钟左右就可以了，放入蒜末炒匀即可。这三分钟的時间要每隔一会儿翻炒几下，以防茄子粘底。 |
| 第8步 | 好吃，超级下饭。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、姜、葱、蒜、鸡精、糖郫县豆瓣酱、糖、调味料等 |
| 第1步 | 先把茄子切成两半，上蒸锅蒸20分钟左右，蒸透就可以拿出来了。 |
| 第2步 | 蒸熟后把茄子用手撕成小条。 |
| 第3步 | 把葱姜蒜切碎，锅内放入适量的油，油热后把切好的葱姜蒜放入锅中爆香。 |
| 第4步 | 然后加入适量的郫县豆瓣酱，糖和鸡精，因为郫县豆瓣酱是咸的，所以我就没有加盐了。 |
| 第5步 | 然后加入适量的水炒匀。 |
| 第6步 | 然后把茄子放进锅里翻炒。 |
| 第7步 | 翻炒均匀后就可以装盘啦~ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 长茄子、葱、酱油、油、盐、豆瓣酱、姜、蒜、十三香 |
| 第1步 | 茄子洗净去蒂，切成块或条 |
| 第2步 | 锅中倒入多點的油，中火加热，放入葱姜，加入三勺海天酱翻炒 |
| 第3步 | 放茄子翻炒，加入一勺酱油，适量十三香和少量的盐，多翻炒一会 |
| 第4步 | 加入少量的水，加盖焖三分钟 |
| 第5步 | 关火，放入蒜末，装盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、胡椒面、葱、蒜、大酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备适量的茄子，最好是紫茄子。说是比绿茄子好。 |
| 第2步 | 将茄子切成片或条，我喜欢条，觉得那样好吃，嘿嘿。 |
| 第3步 | 这个大酱最好吃。 |
| 第4步 | 大功告成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小茄子、水发黄豆、香菜、大葱、八角、姜、调味料等 |
| 第1步 | 原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。 |
| 第2步 | 坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤 |
| 第3步 | 大酱汤这个颜色就差不多够了。 |
| 第4步 | 汤烧开后放小茄子。大量的盐调味 |
| 第5步 | 20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的時候下黄豆籽。 |
| 第6步 | 黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。（先放葱白） |
| 第7步 | 大葱煮软后放香菜。（先放根和梗） |
| 第8步 | 香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个時候可以尝下咸淡，汤要咸一點茄子才有味道。 |
| 第9步 | 盖盖子闷凉了以后才好吃。颜色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久呢。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、尖椒、豆瓣酱、白面干粉 |
| 第1步 | 备料，茄子切成条，辣椒切成段。 |
| 第2步 | 在茄子条上裹上干面粉。 |
| 第3步 | 准备好酱。 |
| 第4步 | 锅中放入油。 |
| 第5步 | 烧开后，将茄子放入锅中，用筷子不停地翻动。 |
| 第6步 | 直至茄子两面金黄，茄条变软熟透。 |
| 第7步 | 将酱放入锅中。 |
| 第8步 | 将尖椒短放入锅中，翻炒两下，马上关火。 |
| 第9步 | 没事做好啦。 |
| 第10步 | 出锅。 |
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