菜品特色
姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关：
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。
营养价值
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同時，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭、老姜、芝麻油、广东米酒、老抽、白糖、枸杞、盐 |
| 第1步 | 将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。 |
| 第2步 | 锅中放入芝麻油，中火烧至6成热時放入姜片，慢慢地煸香。 |
| 第3步 | 待姜片煸至微微发黄時将鸭肉倒入。 |
| 第4步 | 炒至鸭肉变色時倒入适量的老抽炒至上色。 |
| 第5步 | 炒均匀后倒入广东米酒。 |
| 第6步 | 继续维持中火翻炒约15分钟。 |
| 第7步 | 炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的時候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。 |
| 第8步 | 加入没过鸭肉的开水。 |
| 第9步 | 开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1·5个小時· |
| 第10步 | 出锅前10分钟将洗净的枸杞加入· |
| 第11步 | 开大火拌匀烧至汤汁浓香即可· |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 老鸭、姜、米酒、糖、盐 |
| 第1步 | 准备食材，先切姜（一斤姜去皮切薄片）。 |
| 第2步 | 锅热放油把姜片煸干（最好用芝麻油，但我没有芝麻油，用的是菜籽油）。 |
| 第3步 | 鸭子焯水洗净待用。 |
| 第4步 | 姜油锅放入焯水后的鸭肉，加入酱油，盐，糖翻炒后加入50克米酒，约一小碗，水尽量到达鸭肉的一半，米酒不够的话，添加點水。 |
| 第5步 | 高压锅20分钟后收汁出锅。 |
| 第6步 | 成品出炉。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭子、姜母、麻油 |
| 第1步 | 热锅下麻油，放入姜片炸至金黄色捞起备用 |
| 第2步 | 加入适量八角，桂皮，香叶炸一下捞出备用 |
| 第3步 | 放入冰糖加热至融化， |
| 第4步 | 放入鸭子上色 |
| 第5步 | 取出砂锅把炸好的姜和香料放入锅中 |
| 第6步 | 放入少许酱油，盐，料酒，水和鸭子8分满。 |
| 第7步 | 大火烧开转小火炖半小時，翻面继续炖半小時，再大火把汁收干即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭腿肉、芝麻油、姜、老抽、米酒、料酒、八角、桂皮、蒜、枸杞、葱、盐、鸡粉、白糖 |
| 第1步 | 鸭肉切块，洗净 |
| 第2步 | 水煮沸，水中加料酒，鸭肉焯水，去腥味 |
| 第3步 | 鸭肉焯水后捞出待用 |
| 第4步 | 锅中注入芝麻油，把姜煸香（家里姜不够了，其实还可以再多一些） |
| 第5步 | 放入鸭肉翻炒 |
| 第6步 | 加老抽翻炒 |
| 第7步 | 加米酒翻炒 |
| 第8步 | 中火不断翻炒，等酱汁变少時放入八角和桂皮 |
| 第9步 | 锅中加水，开大火至酱汁沸腾，再转小火焖煮30分钟 |
| 第10步 | 焖煮后加蒜蓉，翻炒 |
| 第11步 | 加枸杞，加盐，鸡粉和白糖 |
| 第12步 | 放入葱段，开始大火收汁，直至收干酱汁（图中还未开始收汁，收汁后鸭肉会上色，味道浓郁） |
| 第13步 | 出锅装盘（八角和桂皮可以不用装盘） |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭子、仔姜、干辣椒、八角、香叶、三奈、料酒、白糖、老抽、盐、味精 |
| 第1步 | 鸭洗净切块，仔姜切片，其他材料装盘备用。 |
| 第2步 | 坐锅烧热后倒入油，烧至八成热后倒入鸭块。 |
| 第3步 | 炒变色加入料酒翻炒均匀后，调入老抽上色 |
| 第4步 | 加入备用的香料及辣椒，翻炒后加入姜片。 |
| 第5步 | 翻炒均匀后加入热水，大火烧开后转小后焖煮20分钟。 |
| 第6步 | 调入适量的盐和糖，转大火收汁。 |
| 第7步 | 调入味精后出锅装盘即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭子、姜、八角、桂皮、冰糖、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 配料备好！待用！ |
| 第2步 | 鸭肉洗净，锅中加入一颗八角、料酒适量冷水下锅煮沸去腥！ |
| 第3步 | 煮沸后捞出鸭肉，待用！ |
| 第4步 | 热锅冷油放入姜片（姜越多越好）小火煎至两面金黄！ |
| 第5步 | 姜煎金黄色出香后倒入其它配料！（冰糖、草果、八角、桂皮、干椒） |
| 第6步 | 配料炒好后倒入鸭肉，翻炒片刻！ |
| 第7步 | 翻炒好的鸭肉中加入生抽、老抽、水！少许白酒或料酒！煮沸！再放几片姜！ |
| 第8步 | 煮沸后转倒入高压锅，10分钟！ |
| 第9步 | 压好后再次倒入炒锅收汁即可！ |
| 第10步 | 如果家里有砂锅可以炒好后直接放砂锅慢火收汁！不用高压锅压制！ |
| 第11步 | 姜香味扑面而来！ |
| 第12步 | 肉很弹压！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 正番鸭、啤酒、姜片 |
| 第1步 | 将脖子，翅膀，屁股部分切下来。 |
| 第2步 | 姜切薄片铺在高压锅底层。 |
| 第3步 | 将切下来的部分塞进肚子里，再放些姜片，均匀的抹上一勺盐巴。 |
| 第4步 | 然后将鸭子放高压锅里面，把整只鸭子涂抹上盐巴，腌制2小時左右。 |
| 第5步 | 腌制好之后加入一瓶啤酒，适量鸡精，盖上盖子开始煮。 |
| 第6步 | 听到声音大火10分钟，换中火10分钟，煮的过程注意不要煮焦，也不能剩下太多水，煮的过程怕焦可以先15钟关火开盖看看情况，煮到姜片微微发黄最好吃，没有任何水分只剩下油，鸭肉轻轻一扯就掉。 |
| 做法七详细步骤 » | |
文化活动
台湾打造本土“红面姜母鸭”迎战外来大黄鸭。
中国台湾花莲县政府为了吸引观光客到花莲，特别订制一个高15米的“红面番鸭”造型充气球，供观光客欣赏。由于“大黄鸭”正在台湾基隆展出，民众戏称这是“本土姜母鸭大战外来黄色小鸭”。
大黄鸭（台湾称“黄色小鸭”）由荷兰艺术家霍夫曼创作，这只巨型充气橡皮鸭已在世界多地展出。2013年5月2日至6月9日在香港展出，红遍两岸三地。2013年9月6日至9月23日，大黄鸭在北京园博园展示，于2013年9月26日至10月26日被迁移至北京颐和园展示。
2014年4月由中国妇女发展基金会、海沧台商投资区管委会、厦门市台商协会和厦门晚报社联合主办、海投集团全程支持的“活力海沧大爱无疆——全国自闭症儿童家庭关怀行动、小黄鸭爱心义卖公益活动”在火热举行。大黄鸭正式在海沧湖展出，吸引了21万人次前来观看，车流量达2万部。不少市民趁着看大黄鸭，体验海沧自行车道，逛阿罗海商城，感受海沧之美。
