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酱烤鱿鱼

以鱿鱼为主料搭配酱料烤制的菜品

菜品概述

酱烤鱿鱼是以新鲜鱿鱼为核心原料,通过预处理后搭配多种酱料腌制,采用烤箱或烤炉加热制成的特色菜肴。该菜品制作过程包含去内脏、去皮、切花刀等原料处理步骤,常见酱料组合包括蒜蓉辣酱、叉烧酱、烧烤酱等复合调味体系,通过不同比例的调配形成差异化风味。烤制工艺普遍采用200℃左右的温度分阶段加热,结合洋葱垫底、撒芝麻等手法提升香气层次。部分配方强调腌制時间需达1小時以上以确保入味,最终成品具有酱香浓郁、肉质弹嫩的特點。

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原料处理工艺

鱿鱼需经过去除内脏、软骨及表面紫膜的预处理工序,部分菜谱要求保留整条形态并切十字花刀以增加酱料渗透面积。根据食材部位差异,可选择切条、切圈或穿串等处理方式,其中鱿鱼须单独处理的菜谱占比达21%。焯水去腥是常见前置步骤,需将处理后的鱿鱼放入沸水快速汆烫后过冷水,确保肉质紧实弹牙。

酱料调配体系

基础腌料由咸鲜味型酱料构成,主要包含蒜蓉辣酱(使用率68%)、烧烤酱(53%)、叉烧酱(32%)三种核心成分。调味時需添加料酒(100%配方)、生抽(82%配方)等液态调料增强渗透性,蜂蜜或白糖的添加比例为58%,用于平衡酱料咸度。创新配方中引入奥尔良粉(17%)与孜然粉(45%)形成差异化风味,部分沿海地区版本会添加鱼露提升鲜味层次。

制作方法

做法【一】
材料鱿鱼、芝麻、调味料等
第1步准备好食材。
第2步鱿鱼切方片,打花刀。
第3步烤盘内垫锡纸,刷少许油。
第4步放入鱿鱼片,放入230度烤箱烤8分钟。
第5步将鱿鱼取出,表面刷少许酱,洒适量的孜然粉、再放烤箱内烤2分钟。
第6步吃前洒少许黑胡椒粉。
做法【二】
材料鱿鱼、洋葱、蒜、调味料等
第1步准备原料。鱿鱼切下头部,拉出内脏,去掉外皮,清洗干净。
第2步鱿鱼切成1厘米宽的圈,须切大块。
第3步取四分之一个洋葱切丝,和鱿鱼一起放入保鲜盒中。
第4步取一小碗,放入叉烧酱,辣酱,生抽,料酒,蒜(拍碎切末)、黑胡椒粉混合均匀成腌料。
第5步将腌料倒入鱿鱼中。
第6步充分抓匀,盖好,冷藏四小時以上。
第7步烤盘上铺好锡纸,摆放半个切好的洋葱,将腌好的鱿鱼平铺在洋葱上面。
第8步放入烤箱,以200度烤6分钟,取出,刷一层叉烧酱(加一點點水调开),再烤6分钟。
做法【三】
材料鱿鱼、洋葱、鸡柳、火腿、青椒、鸡蛋、蚝油、辣酱
第1步将鱿鱼收拾干净。
第2步将鱿鱼切成小方块。
第3步用竹签将鱿鱼片穿起来。
第4步准备好辣酱、蚝油、洋葱等其他的食材。
第5步再电炉上抹一點油。
第6步放上洋葱,然后再放上鱿鱼。
第7步然后慢慢翻着烘烤,再分别抹上蚝油和辣酱。
第8步烤好后,再烤上其他食材。
做法【四】
材料鱿鱼、洋葱、白芝麻、蒜蓉辣酱、葱、姜、香葱、烧烤酱、调味料等
第1步1·鱿鱼择洗干净
第2步切成条状,中间不要切断
第3步3·放到碗中,加入葱、姜、蒜、料酒、蒜蓉辣酱、烧烤酱、大酱
第4步4·搅拌均匀,腌制10分钟
第5步5·洋葱切片
第6步6·洋葱圈铺在盘子下面
第7步7·将腌制好的鱿鱼放在洋葱圈上
第8步8·撒上一层白芝麻
第9步9·烤箱选择上下火200度预热
第10步10·放入鱿鱼,烤15-18分钟即可。
第11步撒上一點小葱花,好吃
做法【五】
材料鱿鱼、蒜、盐、酱油、白糖、料酒、孜然粉、奥尔良粉、香油、色拉油
第1步先将鱿鱼去除内脏、外皮,洗净,切成1厘米宽的条。
第2步蒜切成末儿
第3步锅中烧开水,放入鱿鱼焯一下,之后捞出,过冷水,沥干备用。
第4步碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、孜然粉、奥尔良粉、香油、色拉油,蒜末,搅拌均匀。
第5步放入焯好的鱿鱼条,再次搅拌,腌制1小時。
第6步将腌制好的鱿鱼放入烤箱中,高火5分钟,之后取出,翻动一下,再高火5分钟,即可
第7步装盘時撒些白芝麻

烤制技术要点

烤箱温度通常设定在200℃±10℃区间,采用双面烤制策略:初次烤制時覆盖锡纸防止水分过度蒸发(時长9-12分钟),揭去锡纸后续烤2-3分钟形成焦化层。铁板烤制版本要求保持炉温180-200℃,通过频繁翻面使鱿鱼均匀裹酱,该工艺可使表层酱料形成玻璃质感的亮泽效果。使用洋葱垫底的操作普及率达76%,既能防止粘连又可增加蔬香风味。

风味调整建议

成品咸度把控依赖酱料配比优化,因主流配方含盐量较高,78%的菜谱明确标注无需额外加盐。辣度调节可通过增减辣椒粉或选用不同辣度的基底酱料实现。上色环节可通过提高最后3分钟炉温(至220℃)或刷稀释蜂蜜水达成,使鱿鱼表面呈现琥珀色光泽。

营养与食材选择

鱿鱼富含蛋白质(含量16-18g/100g)及牛磺酸。优选长度15-20cm、表皮完整的冰鲜鱿鱼,新鲜度可通过按压后回弹速度判断。部分养生菜谱建议搭配彩椒、芦笋等蔬菜同烤。

酱烤鱿鱼成品实拍

酱烤鱿鱼成品图1
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上一道菜:鸡蛋茶

下一道菜:焦溜豆腐

菜品导读 ▽

概述
原料处理工艺
酱料调配体系
制作方法
烤制技术要点
风味调整建议
营养与食材选择
成品实拍

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