营养价值
每100克中含可食部 100 水分(克) 56 能量(千卡) 250或能量(千焦) 1063， 蛋白质(克) 23.9，脂肪(克) 16.4 ，碳水化合物(克) 2.7 ， 胆固醇(毫克) 103，灰分(克) 0.6 维生素a(毫克) 37 ， 视黄醇(毫克) 37， 维生素e(t)(毫克) 0.32，其中a-e 0.25， (β-γ)-e 0.07 ，δ-e 0 硫胺素(微克) 0.01，核黄素(毫克) 0.13，尼克酸(毫克) 2.4 钙(毫克) 36 磷(毫克) 76 钾(毫克) 108 钠(毫克) 169 镁(毫克) 7 铁(毫克) 1.4 锌(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.03 异亮氨酸(毫克) 0 亮氨酸(毫克) 1226 赖氨酸(毫克) 1194 总含硫氨基酸(毫克) 381 蛋氨酸(毫克) 193 胱氨酸(毫克) 188芳香族氨基酸(t)(毫克) 926 苯丙氨酸(毫克) 573 酪氨酸(毫克) 353 苏氨酸(毫克) 668 色氨酸(毫克) 129缬氨酸(毫克) 751 精氨酸(毫克) 2072 组氨酸(毫克) 310 丙氨酸(毫克) 2531 天冬氨酸(毫克) 1715 谷氨酸(毫克) 2923 甘氨酸(毫克) 564 脯氨酸(毫克) 2795 丝氨酸782(毫克)
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、姜片、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡爪洗干净沥干水分备用 |
| 第2步 | 姜切片备用 |
| 第3步 | 大葱切段 |
| 第4步 | 锅中放入少许玉米油，油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香 |
| 第5步 | 然后加入鸡爪翻炒 |
| 第6步 | 加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色，然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味 |
| 第7步 | 最后再加入适量的水，没过鸡爪为宜大火炖开锅，转中火慢炖 |
| 第8步 | 待汤汁浓稠時即可出锅 |
| 第9步 | 装盘出锅 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡爪、盐、白糖、酱油、老抽、花椒、八角、香叶、白芷、葱、小茴香、料酒、姜、蒜 |
| 第1步 | 鸡爪洗净备用 |
| 第2步 | 鸡爪凉水入锅，放两片姜片去腥，水煮开，去除血沫子 |
| 第3步 | 鸡爪捞出洗净血沫子 |
| 第4步 | 锅刷干净，倒入适量的水，加入上述所有配料，放入鸡爪 |
| 第5步 | 大火炖煮，开锅后转小火，炖30分钟左右 |
| 第6步 | 待汤收的差不多時，可关火，盖上盖闷一会 |
| 第7步 | 香喷喷的鸡爪出锅啦 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、葱、八角、大料、桂皮、香叶、十三香、鸡粉、盐、姜、蒜 |
| 第1步 | 冷锅冷油，保持最小火，炒香花椒粒。微微有香味后立即加八角桂皮，炒香。花椒粒一定不要炒糊。如果怕花椒粒糊，可以挑出去扔掉，也可以留它炖煮鸡爪。 |
| 第2步 | 放葱姜蒜炒香。 |
| 第3步 | 鸡爪炒变色加料酒，炒一分钟左右酒精挥发。 |
| 第4步 | 大火炒，放酱油老抽炒上色。 |
| 第5步 | 挪到电压力锅里，放香叶、几粒冰糖、十三香、鸡粉、盐，少量水，焖20分钟后，开盖收汁10分钟。也可以不用电压力锅，直接用炒锅加水炖三十多分钟，这样可以少洗一次锅。 |
| 第6步 | 最喜欢吃这种炖得分不清个数软烂脱骨的鸡爪啦，开啃！如果不喜欢吃烂的就少加水少煮一会儿，十几分钟就能熟。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡爪、调味料等 |
| 第1步 | 食材展示。 |
| 第2步 | 鸡爪子的处理，把指甲剪了（不介意的话也可以不剪），洗干净。 |
| 第3步 | 处理好的鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫。 |
| 第4步 | 把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份。 |
| 第5步 | 锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。 |
| 第6步 | 放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。（鸡爪一定要控干水份，有水会爆，小心别烫伤，一定要注意） |
| 第7步 | 加入生抽、老抽、冰糖。 |
| 第8步 | 加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。 |
| 第9步 | 炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。（最好不要用铁锅长時间炖煮食物，长時间炖煮食物会发黑） |
| 第10步 | 把烧沸的鸡爪移入炖锅中（也可以用砂锅）。 |
| 第11步 | 大火烧开后转小火烧制50分钟左右。烧制的時候用小火烧制，小火慢炖，极容易入味，又容易炖透。大火会让鸡爪皮开肉绽，成品不好看。 |
| 第12步 | 小火烧制大约50分钟，根据自己口味加盐，这道菜是咸甜口味，盐不要多加，毕竟已经加了生抽，老抽。收汁的時候可以尝尝，根据自己的口味调整。 |
| 第13步 | 最后中火收汁，汤汁收浓就好，一定要留一些汤汁啊！拌米饭能多吃两碗！惨不忍睹的锅边小伙伴们都忽略吧，就当没看见好啦！ |
| 第14步 | 成品！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡爪、酱油、葱、姜、蒜、冰糖 |
| 第1步 | 鸡爪先洗干净 |
| 第2步 | 要把鸡爪的指甲盖剪掉 |
| 第3步 | 准备好葱姜八角冰糖大蒜（家里没有大蒜了） |
| 第4步 | 把鸡爪和辅料一起放到锅里煮然后放上老抽味极鲜盐大火烧开然后关小火慢慢煮一个小時左右就可以了 |
| 第5步 | 成品喽 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、大料、花椒、白芷、香叶、小茴香、姜、料酒、黄豆酱、老抽、盐、冰糖 |
| 第1步 | 鸡爪洗净，去掉指尖，用开水焯过。这几步没拍照。 |
| 第2步 | 锅中水开放入鸡爪和调料。 |
| 第3步 | 有人会在煮之前用凉水冲洗，为了去掉胶质。我没去冲洗，因为我要吃胶原蛋白。小火煮，减少肉皮的开裂，不过自己家吃无所谓。 |
| 第4步 | 煮到适合的口感，水开在煮二十分钟差不多了，具体時间也可以根据个人口味调整。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡爪、桂皮、油、盐、八角、香叶、酱油、白糖 |
| 第1步 | 把鸡爪洗好焯水 |
| 第2步 | 焯好捞出沥干水份晒干，不要有水，不然一会下锅炒的時候油溅的厉害， |
| 第3步 | 炒糖色（放油烧热，加三大汤勺白糖，小火熬到糖融化均匀冒小泡泡）把沥好的鸡爪放进去翻炒， |
| 第4步 | 放酱油，料酒，八角，桂皮，香叶，少量盐，然后加水刚没过鸡爪即可，大火烧开转小火慢炖，大概半小時， |
| 第5步 | 收汁，就可以盛出吃啦 |
| 第6步 | 很嫩，很好吃，动手试试吧 |
| 做法[七]详细图解 » | |
相关典故
泡椒凤爪用精选肉鸡爪泡制而成，是四川地区特色食品；典故：对于凤爪的典故众说纷纭，有人说是四川一位老美食家无意中泡制而成，从而秘方流传下来，《重庆晚报》曾提出凤爪原料八成来源于美国的质疑，不管如何，美食得以传承，备受全国人民的喜爱。
友情提醒
肥胖者不宜食用， 感冒也尽量少吃；因不法商人虚构宣传鸡爪可以丰胸，其实不然；据专家报道：像猪蹄、鸡爪等这些都含有较高的蛋白质（胶原蛋白）可以起到补充脂肪的效果，通过这样来达到丰胸的目的，这并不是丰胸而是在增加脂肪。
为了更好的丰富人们生活，就鸡爪的做法，其实在民间已经有许多特色做法，下面提供几种做法供大家学习。
相关菜品
熏酱鸡手
简介:
推荐给大家一道简单易做的下酒小菜熏酱鸡手.
材料:
鸡手，红糖，大料，花椒，盐，料酒，酱油
做法:
1.鸡手买回来洗净用水焯一下. 锅内加少许油.加糖，酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.
2.加入调料，可以自己配:大料.花椒，姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒， 加水炖一下.更入味.
3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出晾晾.
4.可以吃了，有的人可能喜欢吃热的，有點像猪手.不过我不爱吃热的，总是弄一嘴胶. 还是凉透了以后再吃比较好吃，有咬头.筋斗，就像在熟食店里买到的那种一样.
5.如果喜欢吃熏的，就可以在锅内放一张食用锡纸，上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了.
红烧鸡爪
材料:
主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
做法:
（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放點桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
红枣花生煲鸡爪
材料:
鸡爪10只，红衣花生一把，红枣10颗做法:
1.鸡爪剪去爪尖，洗净。
2.锅里放水放两片姜，煮开后放鸡爪绰水。
3.捞出用流动的水洗干净。红枣去核。花生洗干净。
4.把鸡爪，花生和红枣一起放入锅中，放足量冷水，倒入少许料酒，大火煮开后，如果有浮末，撇去.转小火慢煲一个半小時。食用前加少许盐即可。
小诀窍:
1.红枣核上火，所以煲汤前需要把核去掉，用剪刀剪开然后把核取出即可。
2.花生最好用红衣花生，补血效果比较好。
3.这个汤因为加了红枣和花生一起煲，所以汤色是暗红色的。
麻辣鸡爪
材料:
新鲜鸡爪 ，土豆 ，大葱 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣调料
做法:
1.土豆刨皮，切块．年糕切片。
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8.加入适量的开水，大火开煮。
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10.最后，放入香菜即可。
泡椒鸡爪
材料:
鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量做法:
1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的哦）。
2.捞出放入冰水中。
3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。
4.取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。
5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。
6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小時就可以吃了
电饭煲卤鸡爪
材料:
鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根
做法:
1.鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料
2.然后添入水，没过鸡爪即可
3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。
小诀窍:
每个锅的功率不同，時间还是看自己定，煮太久了就没嚼劲儿了。煮好后不用马上捞出来，多在汤里浸一会儿。入味儿又上色，凉了也好吃。
虎皮凤爪
这是道广东菜，在广式早茶中不可却少的。软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮又带點小q，又富含丰富的胶原蛋白，美味中咱又美脸啦。
广式早茶中这道早點，也叫豉汁凤爪，加入豆豉，冰糖等进加调味，我根据自己口味喜爱，调料中进行了些调整，咱不求正宗，只求合味。
原料：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法：
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制時形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热時，小心放入鸡爪炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小時后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制時可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
蚝油凤爪
原料：
鸡爪350克、葱15克、姜15克。
调料：
蚝油20克、老抽1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、料酒2汤匙（30ml）。
做法：
1、鸡爪洗净，葱姜切丝备用；
2、剪去鸡指甲；
3、一切两断备用；
4、锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪；
5、炸至变色后捞出；
6、另起锅，倒入油，和葱姜丝；
7、倒入凤爪；
8、加入老抽，生抽，料酒，蚝油；
9、至汤汁收干起锅。
